Соя против диабета и других заболеваний

Выпечка

Ванильное печенье из сои

1 стакан пшеничной муки, 1 / 2 стакана соевой муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 столовые ложки орехов кешью, 1 / 2 чайной ложки соды, ваниль, мускатный орех по вкусу.

Растереть маргарин и сахар, взбить яйцо и добавить его в этот крем. Добавить измельченные орехи, ванилин и мускат и хорошо взбить, прибавить смесь муки и воды, замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодильник, затем разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном маслом противне при 250 °C до готовности.

Торт творожно-яблочный

500 г тофу, 1 кг почищенных и мелко нарезанных яблок.

Нарезать яблоки и выложить их на дно кастрюли, смазанное маслом. Сверху – слои творога, затем еще слои яблок. Выпекать в духовке при температуре 130–150 °C в течение 10–15 минут. Подавать на стол с джемом, вареньем или медом.

Оладьи картофельные с тофу

30 г соевого молока, 450 г картофеля, 30–35 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 г тофу, 70 г маргарина, 250 г сметаны.

Очистить картофель, отварить, обсушить и протереть горячим. Протереть тофу. Когда картофель остынет до 40 °C, соединить его с мукой, яичным желтком и протертым тофу. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Добавить растопленный маргарин, кипяченое соевое молоко и взбитый яичный белок, снова хорошо перемешать. Сформировать ложкой оладьи и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Подавать со сметаной.

Творожное печенье

150–200 г тофу, 150 г твердого растительного масла, 1 1 / 2 – 2 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1,5 чайной ложки соды, погашенной лимонной кислотой, 1 чайная ложка ванильного сахара, сахар для обсыпки.

Порубить масло с мукой, добавить тофу, соду, ванилин. Добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками. Обмакивая в сахар, выкладывать на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 15–20 минут при температуре 165–190 °C.

Булочки

200 г стакана тофу, 100 г стакан окары, 2 столовые ложки твердого растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 100 г отрубей, 300 г стакана муки, 2 / 3 стакана минеральной воды или соевой сыворотки, 1 чайная ложка меда.

Растереть тофу и окару с растительным маслом, внести отруби, муку и мед. Добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту настояться в течение 30–40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5–2 часов.

Бабка блинная из тофу с овощами

14–15 блинов из тофу, 50 г фасоли, 50 г гороха, 100 г цветной капусты, маленький кабачок, 2 картофелины, 1 морковка, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,2 л соевого молока, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны.

Все овощи отварить по отдельности. Нарезать морковь и картофель.

Для соуса: муку спассеровать на масле, влить молоко, довести соус до густоты сметаны, добавить соль, остудить, добавить тертый сыр, взбитые яйца, сметану. Все взбить в миксере.

Блины и овощи выложить слоями, уложив часть блинчиков по стенкам формы так, чтобы ими можно было закрыть бабку сверху. Каждый ряд овощей залить соусом. Запекать в духовке до тех пор, пока верхние блины не подрумянятся.

Блины

1 л воды, 250 г соевой муки, 1 чайная ложка соды с лимонной кислотой, растительное масло, тертые тыква и яблоки.

Замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Запеканка из тофу

3 столовые ложки тофу, 4 яйца, 4 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 / 2 стакана молока, соль и перец по вкусу.

К сырым яйцам добавить мелко рубленный лук, тофу, зеленый горошек, соль, перец. Массу взбить, постепенно доливая молоко. Вылить взбитую массу в смазанную растительным маслом сковороду. Запекать в духовке до готовности. Подавать запеканку в горячем виде.

Запеканка с окарой

500–600 г окары, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка меда, 1 / 2 стакана овсяных или ячменных хлопьев, 1 столовая ложка клейковины (или соевого протеина), 1 стакан соевой сыворотки, 2 яблока, натертые или мелко нарезанные, 2–3 столовые ложки сахарного песка, жир.

Добавить к окаре сухое молоко, 1 столовую ложку меда, хлопья и сыворотки, так чтобы получилось не очень крутое тесто. Выложить половину массы на смазанную жиром сковородку, положить измельченные яблоки, затем вторую половину массы. Выпекать в духовке при температуре 170–180 °C.

Запеканка из вермишели и соевого фарша с салом

100 г соевого фарша, 80 г вермишели или лапши, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, 1 / 2 яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.

Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, затем откинуть на сито и дать воде стечь. Сало отварить с соевым фаршем 5 минут, нарезать и обжарить вместе с измельченным луком. К вареной вермишели добавить обжаренное с луком сало и перемешать. Выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 20–25 минут. Подавать со сметаной и овощным салатом.

Сладкая соевая запеканка

70 г сои, 15 г манной крупы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 25 г сахара, 10 г сметаны, ванилин, маргарин, панировочные сухари.

Размочить сою и варить до готовности. Слить воду и дважды пропустить сою через мясорубку. Взбить желток с сахаром (15 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу и панировочные сухари. Осторожно ввести взбитый с сахаром белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать при средней температуре 30–40 минут. Остудить и разрезать на порционные кусочки. Подавать с клюквенным соусом или сметаной.