Сталин. Большая книга о нем

запивали рюмкой коньяку.

О сталинских застольях ходили легенды. Для них готовилось множество различных блюд

русской и грузинской кухни. Икра, осетрина, буженина, грибные жюльены, шашлык, конечно.

Всегда, даже зимой, на столе были свежие овощи и фрукты. Рыбу Сталин любил по большей

части свежую: у него на Ближней даче в подвале были два бетонных бассейна для нее. Но не

брезговал копченой и соленой рыбкой. Анастас Микоян вспоминал о любимых блюдах

генералиссимуса:

Несколько сортов всегда было: дунайскую сельдь очень любил, керченскую, рыбца

копченого, шемаю копченую, отварную рыбу, птицу любил: цесарок, уток, цыплят. Любил

тонкие ребра барашка, сделанные на вертеле. Очень вкусная вещь. Тонкие ребра, мало мяса,

сухо зажаренные. Это блюдо всем всегда нравилось. И перепела отварные. Это были самые

лучшие блюда.

С двадцатых годов в СССР стало модным питаться в столовых самообслуживания.

Кое-кто еще помнит эти заведения, сохранявшиеся в нашей стране до начала нынешнего века.

При этом обычно вспоминаются жирноватые алюминиевые вилки и ложки, пластиковые или

металлические подносы, граненые стаканы и не очень вкусная еда. У Сталина на Ближней даче

еда была вкусной. И посуда чистой.

Но некоторые принципы советского общественного питания вождь все-таки использовал.

Правда, по отзывам участников этих застолий, они больше напоминали современный

«шведский стол». Отличие было лишь в том, что часть закусок была выставлена заранее.

Генерал С.М. Штеменко, начальник оперативного управления Генштаба, много раз

обедавший у Сталина на Ближней даче, в своей книге «Генеральный штаб в годы войны»

вспоминал о порядках и вкусах вождя:

Обед у Сталина, даже очень большой, всегда проходил без услуг официантов. Они только

приносили в столовую все необходимое и молча удалялись. На стол заблаговременно

выставлялись и приборы, хлеб, коньяк, водка, сухие вина, пряности, соль, какие-то травы,

овощи и грибы. Колбас, ветчин и других закусок, как правило, не бывало. Консервов он не

терпел.

Первые обеденные блюда в больших судках располагались несколько в стороне на другом

столе. Там же стояли стопки чистых тарелок.

Сталин подходил к судкам, приподнимал крышки и, заглядывая туда, вслух говорил, ни к

кому, однако, не обращаясь:

— Ага, суп… А тут уха… Здесь щи… Нальем щей, — и сам наливал, а затем нес тарелку

к обеденному столу.

Без всякого приглашения то же делал каждый из присутствующих, независимо от

своего положения. Наливали себе кто что хотел. Затем приносили набор вторых блюд, и

каждый брал себе из них то, что больше нравится.

Лидер венгерских коммунистов Матьяш Ракоши также вспоминал сталинские обеды, но

уже 50-х годов:

Еда и напитки ставились на большой стол, и каждый обслуживал сам себя, в том числе

и Сталин, который с любопытством приподнимал крышки блюд, обращая мое внимание на то

или иное кушанье.

О том же самом порядке самообслуживания за сталинским столом вспоминал в своей

книге «Беседы со Сталиным» будущий вице-президент Югославии Милован Джилас, который

первый раз отобедал у вождя в 1944 году:

Каждый обслуживал себя сам и садился куда хотел вокруг свободной половины стола.

Сталин никогда не сидел во главе, но всегда садился на один и тот же стул: первый слева от

Сборник: «Сталин. Большая книга о нем»

125

главы стола.

Выбор еды и напитков был огромен — преобладали мясные блюда и разные сорта водки.

Но все остальное было простым без претензии. Никто из прислуги не появлялся, если Сталин

не звонил, а понадобилось это только один раз, когда я захотел пива. Войти в столовую мог

только дежурный офицер. Каждый ел что хотел и сколько хотел, предлагали и понуждали

только пить — просто так и под здравицы.

Такой ужин длился до шести и более часов — от десяти вечера до четырех-пяти часов

утра. Ели и пили не спеша, под непринужденный разговор, который от шуток и анекдотов

переходил на самые серьезные политические и даже философские темы.

Джилас вспоминает, как изменилось отношение «вождя народов» к еде и алкоголю с

возрастом:

Сталин и раньше любил хорошо поесть, но теперь он проявлял такую прожорливость,

словно боялся, что ему не достанется любимое блюдо. Пил же он сейчас, наоборот, меньше и

осторожнее, как бы взвешивая каждую каплю — как бы она не повредила..

Заметил некоторое изменение в отношении Сталина к закуске и Анастас Микоян. Очень

интересны его воспоминания не только о порядках за сталинским столом, но и о кулинарных

экспериментах «вождя народов»:

Постепенно он стал увлекаться разнообразной едой. Обстановка обеда или ужина была

организована разумно в том смысле, что девушки, которые подавали, ставили закуски на стол