Сталин. Большая книга о нем

сразу, а супы — на другой стол. Любой брал то, что хотел, потом подходил к другому столу,

наливал себе тот или другой суп, брал чистую салфетку. Словом — самообслуживание.

Одновременно с едой обсуждались разные вопросы, он даже говорил, что это вроде

политического клуба…

Бывало, часа два посидим, и уже хочется разойтись. Но он заводил беседу, задавал

вопросы на деловые темы. Обычно все проходило нормально, но иногда он, не сдерживая себя,

горячился, грубил, нападал на тех или других товарищей. Это оставляло неприятный осадок.

Но такое было не часто.

Я наблюдал за Сталиным, сколько он ел. Он ел минимум в два раза больше меня. А я

считал, что объедаюсь. Например, он брал глубокую тарелку, смешивал два разных супа в этой

тарелке, потом по крестьянской привычке, которую я знал по своей деревне, крошил кусочками

хлеб в горячий суп и покрывал все это другой тарелкой — пар сохранялся там и хлеб впитывал

влагу — и доедал все это до конца. Потом закуски, вторые блюда, много мяса. Ел он медленно,

запивая вином.

Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, стал

заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В

большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, черный перец, лавровый лист,

кусочки нежирного бараньего мяса — и все доводилось до готовности. Это блюдо подавалось в

горячем виде и ставилось на тот стол, где мы брали первое. Когда открывали котел, то шел

приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин

дал ему название «Арагви».

Павел Русишвили, офицер НКВД, который работал в хозяйственных подразделениях и на

особой кухне и готовил для Сталина и его гостей, также вспоминал о том, что любил есть

товарищ Сталин:

Как строилось питание Иосифа Виссарионовича? Он любил зелень, домашние щи,

индюшачью печенку, которую, кстати, ему советовали врачи. Откармливали мы индеек

особым способом — давали кукурузную муку, перемешанную с песком. Дней 10—12 откормишь,

и печенка уже приобретает вес в 400—500 граммов. Ну и, конечно, он любил шашлык. Его

приготовление было довольно сложной процедурой. Ведь это был особенный шашлык, не

такой, как народ представляет, — зажарил баранину или другое мясо и подавай к столу. Для

начала требовалось зарезать ягненка, причем двухнедельного возраста, который, кроме

материнского молока, еще ничего не пробовал. При этом животных брали только из

определенных мест: их привозили из Ярославской и Тульской областей, из Грузии и из Крыма.

Разделывать ягненка требовалось в присутствии врача: малейший дефект на печенке или на

легких, и он продукцию не пропускает. Ливер — печень, сердце — все это должно было быть

Сборник: «Сталин. Большая книга о нем»

126

как зеркало. Затем тушу помещали на сутки в холодильник. Только после этого полагалось

приступать к приготовлению шашлыка.

Однажды мне пришлось готовить это блюдо для приема, который Сталин устроил в

честь Черчилля во время его визита в Москву в 1942 году. Москву тогда бомбили, и с Черчиллем

посоветовались, где устроить прием для него — в Москве или за городом? Он ответил хитро:

«Я не хозяин здесь. Где Сталин захочет, там и встретим». Сталин дал указание устроить в

Екатерининском зале Кремля. Повар, который должен был готовить шашлык, заболел, и мне

сказали: «Павлик, давай жарь». Черчиллю понравилось. Ведь такой шашлык из ягненка тает

во рту, как масло, — там и аромат, и вкус, и сок. Он даже передал свою благодарность.

Когда у Сталина на Ближней даче были гости, шашлык к их приходу жарили прямо в

камине на мельхиоровых шампурах. Рассказывают, что Сталин иногда вмешивался в процесс

приготовления, приговаривая: «Вы не умеете! Вот как надо!»

А в летнее время, особенно во время отпуска, «вождь народов» любил питаться на свежем

воздухе. Светлана Аллилуева вспоминала:

Завтракал и обедал он, — как всегда летом, — в саду, где-нибудь под деревом. Он просил

ловить в Куре свежую рыбу, вспоминал грузинские названия рыб и наслаждался

воспоминаниями.

Алексей Рыбин, человек, несомненно, много знавший о Сталине и его привычках, в своих

воспоминаниях также рассказывает о сталинских пикниках на природе:

— Сталин был очень артельным человеком, веселым и щедрым. Мало кто из членов

Политбюро так просто общался со своей охраной. Нередко где-нибудь на горе в лесочке мы

жарили шашлык. Верней, непосредственно у шашлычного горнила Сталин стоял сам, никому

не доверяя эту важную операцию, и давал нам необходимые указания. Один подносил дрова.