Супы

1 огурец

3 зубчика чеснока

500 мл йогурта

200 мл молока (200 г сметаны)

2 ст. ложки измельченного укропа

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поместите в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Суп с плавлеными сырками, крапивой, картофелем, морковью, луком, молодыми побегами чеснока, укропом и петрушкой «Открытие дачного сезона»

2 плавленых сырка

4 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

1 пучок зеленого лука

зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, доведите до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки.

Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 минут.

Суп с голубым сыром стилтон, грецкими орехами, шалот-луком, сельдереем, молоком и чесноком «Английский юмор»

150 г голубого сыра стилтон

2 ст. ложки половинок грецких орехов

2 головки шалот-лука

3 стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

600 мл овощного бульона

300 мл молока

150 мл натурального йогурта или сметаны

2 ст. ложки муки

4 ст. ложки сливочного масла

листочки сельдерея, перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко нарезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд.

Постепенно влейте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и поварите все 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав нарезанными листочками сельдерея и раскрошенным сыром.

Суп с плавленым сыром, картофелем, перловой крупой, луком, сливочным маслом, укропом и петрушкой «Из продуктов под рукой»

1 плавленый сырок

2 картофелины

2 луковицы

1 ст. ложка перловой крупы

3 стакана воды

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите почти до готовности. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и поварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Все тщательно перемешайте до растворения сыра и поварите еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сырная лапша к бульону «Некитайская»

3 стакана любого тертого сыра

2 ¹/ ₂ст. ложки молока

3 яйца

1 ст. ложка сливочного масла

бульон, растительное масло и соль – по вкусу

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

Суп с эмментальским сыром, луком, желтками, петрушкой, мускатным орехом и белым хлебом «Эмми»

80 г швейцарского (эмментальского) сыра

80 г белого хлеба

1 крупная луковица

1 желток

1 л 250 мл овощного отвара

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.

Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Сырный суп с белым хлебом, сливками, тмином, петрушкой и молоком по-швейцарски «Лебеди на Женевском озере»

6–8 ст. ложек любого тертого сыра

2 ломтика белого хлеба

¹/ ₂стакана молока

¹/ ₂стакана сливок

1 л мясного бульона или воды

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

2 ст. ложки сливочного масла

тмин, перец и соль – по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.

Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский»

4 ст. ложки тертого сыра пармезан

¹/ ₂стакана сметаны

2 желтка

1 л нежирного бульона

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.