Супы

Картофельный суп с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки, зеленью и сливками «Павлоградский»

700 г картофеля

¹/ ₂стакана зеленого горошка

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 желтка

¹/ ₂стакана сливок

3 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.

В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Луковый суп с зелеными стручками гороха, картофелем, капустой, морковью, корнем пастернака, чесноком и зеленью «По рецепту XVIII века»

4–5 крупных луковиц

1 стакан зеленых стручков гороха

¹/ ₄кочана капусты

2–3 картофелины

1 шт. моркови

1 корень пастернака

1–2 зубчика чеснока

растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук поварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха.

Смесь посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Яичная похлебка с лапшой и шпинатом «Контадино – по-крестьянски»

500 г шпината

150 г лапши или вермишели

2 яйца

1 ст. ложка свиного топленого жира

1 ст. ложка растительного масла

соль – по вкусу

Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте. Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения.

Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.

Борщ с фасолью, квашеной капустой, пшеном, свекольной ботвой, корнем сельдерея и петрушки «Жмеринский»

¹/ ₂стакана белой фасоли

2–3 шт. небольшой свеклы

¹/ ₃стакана пшена

1 стакан квашеной капусты

2 помидора

1 шт. репы

1 шт. моркови

2–3 луковицы

¹/ ₂корня петрушки

¹/ ₂корня сельдерея

6–8 листочков свекольной ботвы

¹/ ₂стакана муки

чеснок, любая зелень и соль – по вкусу

Промытую фасоль поварите вместе луком, корнем петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 20–30 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.

Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара из-под фасоли и свеклы.

Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.

Суп из консервированного сладкого перца с фасолью, макаронными изделиями, кукурузными початками, капустой-ассорти, сельдереем и чесночными гренками «Дечизо»

²/ ₃стакана фасоли

400 г консервированного сладкого красного перца

150 г мелких макаронных изделий

1 стакан маленьких початков кукурузы

50 г цветной капусты

50 г брокколи

1 луковица

2 стебля сельдерея

2–3 зубчика чеснока

1 л 200 мл воды

3–4 ст. ложки томатной пасты

2–3 капли соуса табаско

1 кубик овощного бульона

1 ст. ложка растительного масла

чесночные гренки, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренков:

200 г белого хлеба

2–3 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и поварите около 1 часа на слабом огне до готовности.

Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.

Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.

Для гренков чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.

Томатный суп с фасолью-ассорти, макаронными изделиями, сыром, кабачками, луком-пореем, тмином, петрушкой и базиликом «Минестроне классико»

400 г консервированных помидоров

400 г консервированной фасоли

150 г стручковой фасоли

50 г мелких макаронных изделий

1 кабачок

2 шт. моркови

2 стебля сельдерея

1 стебель лука-порея

1 л 500 мл овощного бульона

50 г твердого тертого сыра

3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

1 ст. ложка рубленой зелени базилика

1 ч. ложка тмина

3 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжарьте, помешивая, в течение 15 минут под крышкой на оливковом масле.