Супы

Фасолевый суп с лапшой, луком и петрушкой «Рустико – в сельском стиле»

2 стакана фасоли

1 стакан лапши

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2 л 500 мл холодной воды и поварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Фасолевый суп с макаронными изделиями, шпинатом, луком, морковью, оливковым маслом и томатным соусом «Фаэнца»

400 г консервированной фасоли

200 г макаронных изделий

200 г шпината

1 шт. моркови

1 луковица

2 ст. ложки томатного соуса

1 лавровый лист

2 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле.

В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и томатный соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.

Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, луком и петрушкой по-курдски «Свободу женщинам Востока!»

1 стакан чечевицы

3 баклажана

3 помидора

1 луковица

1 пучок петрушки

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сварите чечевицу до мягкости и откиньте на дуршлаг. Лук обжарьте, добавьте нарезанные кубиками баклажаны и потушите до полуготовности.

Добавьте к чечевице тушеные баклажаны, залейте свежей водой, посолите и поперчите. Через 10 минут положите очищенные мелко нарезанные помидоры, измельченную петрушку и поварите еще 5 минут.

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью «Огуречник»

300 г фасоли

2–3 картофелины

1–2 соленых огурца

1 луковица

2 желтка

500 мл огуречного рассола

200 г сметаны или сливок

100 г сливочного масла

лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и поварите его до полуготовности.

Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Чечевичная похлебка с корнем петрушки, морковью, чесноком, зеленым луком и чабрецом «Все могут короли»

1 стакан чечевицы

1–2 шт. моркови

1 корень петрушки

¹/ ₂головки чеснока

4 стакана воды

зеленый лук, сушеный чабрец, черный перец горшком и соль – по вкусу

Чечевицу замочите на сутки, 2 раза сменив воду. Затем тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки, нарезанную кубиками морковь и поварите до полной готовности чечевицы.

Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и поварите еще 10–15 минут на слабом огне. Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте сушеный чабрец. Снимите готовый суп с огня и дайте ему настояться, укутав кастрюлю.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой, салом, луком, сметаной и желтками «Щедрость короля»

1 стакан чечевицы

1 стакан квашеной капусты

1 луковица

¹/ ₂стакана сметаны

1 ст. ложка сала

1 ст. ложка муки

1 стакан подкисленной воды или рассола

желтки, уксус и соль – по вкусу

Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите сало, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте.

Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. Подавайте со сметаной, смешанной с желтками.

Картофельный суп с фасолью, луком, корнем петрушки, зеленью и морковью «Запорожский»

5 картофелин

¹/ ₂стакана фасоли

2 шт. моркови

2 луковицы

1 корень петрушки

3 ст. ложки сливочного масла

лавровый лист, зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите до готовности, оставив в отваре. Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, лук – кольцами и обжарьте все на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящую воду и поварите 15–20 минут.

В конце варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром, обжаренные овощи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Фасолевый суп с макаронными изделиями, репой, сельдереем, чесноком и сыром «Римини»

120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)

50 г тонких макаронных изделий

1 шт. моркови

1 луковица

1 шт. репы

1 корень сельдерея

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки твердого тертого сыра

50 г сливочного масла

любая зелень и соль – по вкусу

Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и добавьте наломанные макаронные изделия.

Поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.