Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

5. Готовый чизкейк остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 6–7 часов.

6. При подаче можно кусочек полить растопленным шоколадом.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Нестареющая классика, что может быть вкуснее?!

Принято считать, что чизкейк сложно приготовить, но это величайшая ошибка. Все, что требуется, – это смешать в правильной последовательности ингредиенты, соблюсти небольшие нюансы, ну и дать ему достаточно времени на стабилизацию. Последний пункт как раз самый сложный.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для основы:

Печенье 130 г

Масло сливочное 50 г

Для начинки:

Сыр творожный сливочный 700 г

Сахар 200 г

Яйца С1 4 шт.

Яичный желток 1 шт.

Сливки жирностью 33–35 % 130 мл

Ванильная паста или ванильный экстракт 1 ч. л.

Щепотка соли

Кукурузный крахмал 20 г

1. Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить крошку в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму и утрамбовать, формируя дно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

2. В творожный сыр комнатной температуры добавить сахар и взбить миксером. Влить жирные сливки, добавить щепотку соли, ванильную пасту или экстракт ванили, крахмал, соединить все ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая смесь, добавить яйца по одному, в конце один желток и еще раз хорошо перемешать.

3. Форму для выпекания плотно обернуть фольгой, выложить начинку на основу, поставить в глубокий противень. В противень налить кипяток так, чтобы он занимал ¹/₃ высоты формы. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 1 час 30 минут. После выпекания убрать фольгу, а готовый чизкейк полностью остудить и поместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации.

Меренговый рулет с кремчизом

Не могла не включить в книгу рецепт потрясающего десерта, который просто идеален для лета. Он с легкостью может заменить именинный торт либо стать прекрасным поводом для вечернего чаепития. Нежный и легкий, словно облачко, рулет прекрасно дружит с ягодами и фруктами, поэтому смело добавляйте их в начинку или как украшение. Хранить меренговый рулет необходимо в холодильнике не более 2 суток.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Белок яичный 170 г

Сахар 245 г

Кукурузный крахмал 35 г

Щепотка соли

Сок лимона 2 ч. л.

Для крема:

Сыр творожный сливочный 200 г

Сливки 33 % 120 мл

Сахарная пудра 30 г

Дополнительно:

Малина 200 г

Фисташки очищенные 50 г

1. Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.

2. Поместить белки комнатной температуры в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.

3. Добавить сок лимона.

4. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.

5. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

6. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерным слоем толщиной примерно в 1–1 1/2 см в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.

7. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.

8. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.

9. Не передержите!!!

10. Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.

11. Приготовить крем. Для этого творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.

12. Остывший меренговый корж равномерно смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента или полотенца свернуть в рулет.

13. Готовый рулет поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Чизкейк «Пахлава»

Хрустящая сладкая пахлава с фисташкой и нежнейший чизкейк. Уже представили это невероятное сочетание? Тогда срочно готовить, это безумно вкусно!

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 10–20 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для пахлавы:

Тесто фило 6–7 листов

Фисташки очищенные 150 г

Масло сливочное 80 г

Мед 30 г

Для чизкейка:

Творожный сыр сливочный 500 г

Яйца С1 2 шт.

Сахар 120 г

Сливки жирностью 33–35 % 150 мл

Кукурузный крахмал 1 ст. л.

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Для сиропа:

Вода 100 мл

Сахар 50 г

Мед 50 мл

Сок 1/2 лимона

1. Тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить и остудить.

2. Фисташки измельчить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно использовать несоленые, но с солеными мне нравится больше.

3. Творожный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбить миксером, добавить по одному яйцу, продолжая взбивать, затем сливки, ванильный экстракт и крахмал. Еще раз все хорошо взбить до однородности.

4. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментной бумагой, снаружи форму обернуть двумя слоями фольги. Стенки и дно формы слегка смазать маслом, выложить 3–4 листа теста внахлест друг на друга, каждый смазывая растопленным сливочным маслом (дно и бока).

5. На дно насыпать тонким слоем фисташки и полить медом. Излишки теста отрезать. Вылить сырное тесто в форму, форму поставить в глубокий противень. На дно противня налить кипяток, чтобы он занимал ¹/₃ высоты формы.

6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться, а чизкейк немного подрагивать в середине.

7. Готовый чизкейк остудить, тем временем приготовить сироп. Для этого смешать все ингредиенты в сотейнике, на среднем огне довести до кипения и проварить 5 минут. Горячим сиропом пропитать все бортики, можно немного полить сверху на чизкейк, украсить оставшимися фисташками и оставить остывать при комнатной температуре, после чего снять кольцо, убрать пергамент и поместить в холодильник на 6–7 часов.