Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Творог перетереть через сито, добавить соль, сахар, ванильный сахар и яичный желток и все хорошо перемешать. Отдохнувшее тесто раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт и с помощью круглых вырубок сделать заготовки. На каждую заготовку положить начинку и защипнуть вареник.

3. На этом этапе вареники можно заморозить, а можно сварить в слегка подсоленной воде в течение 3–5 минут и сразу подать к столу.

< image l:href="#"/>

Ленивые вареники с вишней

Простой и быстрый рецепт для любимых семейных завтраков. Уж ленивее ленивых вареников ничего и быть не может. Творог для них должен быть сухим – это важно. Если он будет слишком влажным, придется добавлять больше муки, а это сильно повлияет на вкус. В качестве начинки в данном рецепте вишня, но можно использовать любые ягоды, в том числе замороженные. А если заменить часть муки на какао, то получатся шоколадные вареники.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог сухой 200 г

Сахар 25 г

Мука пшеничная 40 г

Яйцо С1 1 шт.

Ванильный экстракт или ванильный сахар

Вишня свежая или замороженная

1. Творог размять вилкой, если он крупный, протереть через сито, добавить сахар, ваниль, яйцо, перемешать.

2. Муку просеять, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от творога. Замесить тесто: оно должно быть липким, но при этом хорошо держать форму.

3. На припыленную мукой рабочую поверхность выложить тесто, скатать в жгут диаметром примерно 3 см и разрезать его пополам вдоль. Каждую часть слегка прокатать скалкой или прижать рукой, сделав их более плоскими. На одинаковом расстоянии разложить ягоды и разрезать на порционные кусочки. Защипнуть края вокруг начинки и скатать в шар.

4. Варить вареники в слегка подсоленной воде с парой ложек растительного масла после всплывания буквально 3–4 минуты.

5. Подавать можно со сметаной, медом или сгущенкой. Или просто полить растопленным сливочным маслом.

Творожные вафли

Если нет времени на сырники и запеканки, приготовьте на завтрак вафли, подайте их, добавив мед, ягоды или посыпав сахарной пудрой.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог гладкий в брикете жирностью 5–9 % 250 г

Сахар 2 ст. л.

Сахар ванильный 1 ч. л.

Щепотка соли

Яйца С1 2 шт.

Мука пшеничная 50 г

Разрыхлитель 1 ч. л.

Растительное масло для смазывания вафельницы

1. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, соль, яйца до однородности, добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Если оно получится слишком жидким, можно добавить еще немного муки, оно должно быть в меру густым, но не слишком плотным.

2. Панели электровафельницы при необходимости смазать маслом, выложить порцию теста и выпекать до готовности примерно 4 минуты – тут все зависит от вафельницы, которую вы используете.

Глава 4. Пироги, кексы, булочки

Королевская ватрушка

Этот пирог получил свое название абсолютно заслуженно. Хрустящая песочная основа в сочетании с большим количеством творожной начинки и ягод делают ватрушку поистине королевской. Вместо ягод можно использовать сухофрукты, шоколад или вообще ничего не добавлять.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 20–22 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

Мука пшеничная 220 г

Масло сливочное 175 г

Сахар 150 г

Разрыхлитель 5 г

Для начинки:

Творог 400 г

Сахар 120 г

Яйца С1 2 шт.

Сметана жирностью 25 % 60 г

Ванильный экстракт 1–2 ч. л.

Ягоды, курага, чернослив, шоколад по желанию

1. Для начала необходимо приготовить начинку. Для этого в чашу сложить все ингредиенты и пробить погружным блендером до однородности.

2. Для приготовления теста сливочное масло должно быть очень холодным, поэтому лучше заранее поместить его на некоторое время в морозилку.

3. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель. Добавить к ним натертое на крупной терке сливочное масло и перетереть все в крошку. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментом, на дно выложить бoльшую часть крошки, утрамбовать, формируя дно и бортики, затем вылить творожную массу и присыпать оставшейся крошкой.

4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40–45 минут, после чего полностью остудить ватрушку, а для лучшей стабилизации поместить в холодильник на 1–2 часа, после чего извлечь из формы.

Творожный кекс с изюмом

Этот любимый с детства кекс получается очень вкусным, рассыпчатым и ароматным. Хранится долго и, что удивительно, с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее. При желании творог можно заменить на рикотту – тогда кекс получится еще более сливочным на вкус.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА НЕБОЛЬШОЙ КЕКС И ФОРМУ 21 НА 10 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог классический мелкозернистый 140 г

Яйца С1 2 шт.

Масло сливочное 80 г

Мука пшеничная 200 г

Сахар 160 г

Щепотка соли

Разрыхлитель 1 ч. л.

Цедра 1/2 лимона

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Изюм светлый 100 г

Масло сливочное для смазывания формы

1. Сливочное масло, яйца и творог должны быть комнатной температуры, поэтому заранее необходимо достать их из холодильника. Изюм промыть и залить кипятком на 5–10 минут, после чего еще раз промыть и просушить полотенцем.