Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

4. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким, мягким и не липнущим к рукам.

5. Готовое тесто положить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать на расстойку в теплое место на 1 1/2 –2 часа.

6. Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой поверхности и разделить на 10–12 равных частей, каждую из которых сформировать в шар. Заготовки выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 10–15 минут.

7. Для начинки смешать все ингредиенты и пробить погружным блендером до однородности.

8. Для штрейзеля смешать муку, сахар, охлажденное масло и перетереть все в крошку.

9. В каждой заготовке с помощью дна стакана посередине сделать углубление и выложить в него по 1–2 ст. л. начинки, добавить несколько ягод, края смазать желтком и посыпать штрейзелем.

10. Выпекать ватрушки в заранее разогретой до 160 градусов духовке 25–30 минут.

Тарт с творогом и голубикой

Простой в приготовлении пирог к чаю. Как правило, пеку его чаще летом, когда выбор свежих ягод велик, время от времени заменяя голубику клубникой, вишней или черникой. В любом исполнении будет прекрасно.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

Масло сливочное холодное 125 г

Сахар 50 г

Щепотка соли

Ванильный сахар 1 ч. л.

Яйцо С1 1 шт.

Мука пшеничная 250 г

Цедра одного лимона или апельсина

Для начинки:

Творог 250 г

Йогурт или сметана 200 г

Сахар 100 г

Яйца С1 3 шт.

Голубика (можно брать любые ягоды) 300–400 г

1. В чашу с мукой натереть холодное масло и перетереть в крошку, добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Сформировать из теста шар, обернуть его пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки смешать все ингредиенты, кроме ягод, и пробить все блендером до однородности.

3. Охлажденное тесто переложить на лист пергаментной бумаги, накрыть вторым листом и раскатать в круглый пласт диаметром примерно 30 см. Переложить основу из теста в форму для выпечки, разровнять, сформировать бортики, дно наколоть вилкой, лишнее тесто срезать ножом.

4. Можно, прежде чем выливать начинку, основу слегка подпечь в разогретой до 190 градусов духовке примерно 10–15 минут: так она будет более рассыпчатая. А можно выложить на основу ягоды, залить творожной начинкой и выпекать сразу в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Готовый пирог перед подачей остудить.

Творожный штрудель с маком

Если вы такие же большие поклонники выпечки с маком, как и я, то этот рецепт точно придется по душе. Да, повозиться нужно будет чуть дольше привычного, но оно того стоит. Много-много начинки и вкуснейшее творожное тесто, которое тает во рту.

А еще творожные штрудели с маком отлично хранятся в холодильнике.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для творожного теста:

Мука пшеничная 200 г

Творог 200 г

Сахар 75 г

Щепотка соли

Масло сливочное холодное 100 г

Для маковой начинки:

Мак сухой 200 г

Сахар 100 г

Молоко 200 мл

Масло сливочное 50 г

Изюм 100 г

Цедра одного лимона

1. Тесто для штруделя лучше всего приготовить заранее: я делаю это за день до выпечки. После длительного охлаждения тесто станет очень податливым и с ним будет легко работать.

2. К творогу добавить сахар и взбить миксером. Холодное масло натереть на терке и добавить к творогу. Миксером или погружным блендером взбить массу до состояния крема. Добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и придать им форму прямоугольников. Завернуть каждый прямоугольник в пищевую пленку и поместить в холодильник на 24–48 часов.

3. В день выпечки приготовить начинку. Для этого мак перемолоть в блендере или в кофемолке до состояния муки.

4. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, еще раз промыть и обсушить.

5. С лимона снять цедру.

6. В сотейнике смешать молоко, сливочное масло, сахар и нагревать на небольшом огне до объединения ингредиентов, не кипятить.

7. К молочной смеси добавить мак и уварить, постоянно перемешивая, пока в сотейнике не останется жидкости. Как только масса станет густой, снять с огня.

8. Добавить к маковой начинке изюм, лимонную цедру, хорошо перемешать и дать начинке остыть.

9. Одну часть теста достать из холодильника, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник толщиной около 3 мм и размером примерно 20 на 30 см.

10. Сформировать штрудель. Это можно сделать двумя способами: традиционным, когда вся начинка внутри, или же как рулет.

Вариант 1. Вдоль края теста выложить дорожкой половину маковой начинки и свернуть творожный штрудель три раза, края защипнуть.

Вариант 2. Распределить начинку по всей поверхности пласта, оставив небольшой отступ с края, а затем свернуть аналогично первому рулету.

Выбирайте тот вариант, который вам нравится больше. В каждом из них есть своя изюминка. В случае сворачивания штруделем тесто получается в несколько слоев, пышным и нежным. В случае рулета верхняя часть получается немного хрустящей, прослойки теста внутри штруделя остаются такими же нежными и мягкими, а вот начинка держится лучше, и нарезать такой рулет будет проще.

Выложить штрудель с маком на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, слегка смазать молоком и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.