Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена
Шрифт:
3. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой, тесто скатать в колбаску и разделить на равные части. Каждую часть обвалять в муке, скатать в шар, из которого сформировать сырник.
4. Обжарить рикоттники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне, сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем уменьшить огонь, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать можно с апельсиновым джемом.
Глава 3. Блинчики, оладьи, вареники
Творожные
Рассказывать о том, как хороши блины, – пустая трата времени. Они прекрасны в любом исполнении, с любыми наполнителями и начинками, впрочем, как и сами по себе, просто смазанные кусочком сливочного масла. Однако многие всю жизнь готовят их по одному привычному и проверенному рецепту: на молоке или кефире, классические или заварные. Рекомендую все же ненадолго отступить от принятых традиций и попробовать испечь нежнейшие творожные блинчики.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 14 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 120 г
Молоко 250 мл
Яйца С1 2 шт.
Сахар 25 г
Мука пшеничная 90 г
Соль 1/4 ч. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. К яйцам добавить сахар, соль и слегка взбить венчиком. Добавить творог и слегка пробить блендером. Далее добавить к основной массе просеянную муку, разрыхлитель и перемешать. Масса получится довольно густой. Постепенно, частями влить молоко, постоянно перемешивая, в конце добавить в тесто масло.
3. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 10 минут. Непосредственно перед выпечкой тесто перемешать и выпекать на хорошо разогретой и слегка смазанной растительным маслом сковороде, на огне выше среднего, с двух сторон до румяного цвета.
Оладушки из творога
Открыв однажды для себя рецепт этих творожных оладий, я была удивлена, насколько это быстро, а главное, безумно вкусно. Оладушки получаются очень нежными, быстро пекутся, а по вкусу напоминают и оладьи, и сырники одновременно. Я бы даже назвала их «ленивыми сырниками», – идеально для завтрака. Подавать их рекомендую со сметаной и медом.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 250 г
Яйца С1 2 шт.
Молоко 125 мл
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 10 г
Щепотка соли
Ванильный экстракт 2 ч. л.
1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с творогом, сахаром и ванильным экстрактом, пробить все погружным блендером. Влить молоко и перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
2. Белки взбить в крепкую пену, добавив к ним щепотку соли, и аккуратными движениями снизу вверх вмешать в тесто.
3. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить оладьи с двух сторон.
4. Подавать лучше горячими.
Блинчики с творожной начинкой
В моей семье блины всегда были любимчиками и занимали почетное первое место в меню выходного дня. Причем в любом исполнении и с абсолютно любыми начинками. Но блинчики с творогом, запеченные в духовке, всегда вне конкуренции. Удобнее приготовить их с вечера, а уже утром смазать и запечь. Подавать лучше в теплом виде или слегка подогреть перед подачей. А если вы приготовили домашний творог по рецепту из этой книги и у вас осталась сыворотка, смело можете заменить ею молоко в блинном тесте, а сам творог – в начинку.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 18 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для блинчиков:
Яйца С1 2 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Молоко 500 мл
Мука пшеничная 250 г
Разрыхлитель 6 г
Кипяток 300 мл
Растительное масло 2 ст. л. и дополнительно для жарки
Для творожной начинки:
Творог 600 г
Сахар 75 г
Ванильный сахар 10 г
Яйцо С1 1 шт.
Цедра одного лимона
Дополнительно масло топленое 4 ст. л.
1. Для начала нужно испечь тоненькие блинчики.
2. Для этого к яйцам добавить сахар, соль и слегка взбить венчиком. Влить теплое молоко, перемешать. Ввести просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто.
3. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая.
4. В конце влить масло и дать блинному тесту постоять минут 15.
5. Перед первым блином сковородку слегка смазать растительным маслом.
6. Обжаривать на хорошо раскаленной сковороде до румяного цвета с двух сторон.
7. Для начинки творог соединить с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона, все хорошо перемешать.
8. На каждый остывший блинчик выложить по 1–2 ст. л. начинки, завернуть края и свернуть рулетиком.
9. Все блинчики плотно друг к другу уложить в жаропрочную форму, сверху хорошо смазать топленым маслом.
10. Поставить форму с блинчиками в заранее разогретую до 180 градусов духовку томиться минут на 15.
Вареники классические с творогом
Лепить вареники – это процесс, к которому смело можно привлечь своих домашних. И руки будут заняты, и повод провести время вместе отличный. Я обожаю делать это вместе с дочками. Каждая лепит по-своему, а потом в тарелке ищут, где чей. Вариантов, чем начинить вареники, конечно, великое множество, но любому из них я всегда предпочту творог. А вот уже к готовым вареникам можно добавить ягоды, сметану и вообще все, что вашей душе захочется. Вот только не забудьте еще горячие вареники смазать кусочком сливочного масла.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН ПРИМЕРНО НА 30 ШТУК НЕБОЛЬШОГО РАЗМЕРА
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука пшеничная 320–350 г
Соль 1 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Кипяток 180 мл
Для начинки:
Творог 350 г
Яичный желток 1 шт.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 1–2 ст. л.
Ванильный сахар 1 ч. л.
1. Сначала необходимо приготовить тесто. Для этого в глубокой чаше смешать муку, соль, растительное масло, а затем, вливая тонкой струйкой кипяток, перемешать все ложкой. Как только мука впитает всю влагу, можно приступить к вымешиванию теста руками. Вымешивать до тех пор, пока тесто не соберется в гладкий комок. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.