Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена
Шрифт:
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог 1 кг
Яйца С1 2 шт.
Сгущенное молоко 70 мл
Сахар 4 ст. л.
Сливки жирностью не менее 20 % 100 мл
Щепотка соли
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Манная крупа 2 ст. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Вареная сгущенка
1. Творог слегка растереть вилкой. Добавить к творогу сахар, яйца, соль, ваниль и все пробить погружным блендером. Затем добавить сливки, сгущенное молоко и еще раз взбить до однородного состояния. Добавить разрыхлитель, манку и крахмал. Еще раз аккуратно все перемешать лопаткой.
2. Переложить полученную массу в смазанную маслом форму, сверху в нескольких местах выложить по 1 ч. л.
3. Как только запеканка подрумянится, духовку выключить и дать запеканке полностью остыть. Чтобы запеканка лучше схватилась, рекомендую поставить ее на пару часов в холодильник. Подавать, конечно же, можно со сгущенкой, но и без нее получается очень вкусно.
Сырники классические с манкой
В этом рецепте тесто для сырников рекомендую приготовить накануне: ему необходимо ночь постоять в холодильнике. Так манка за ночь разбухнет, впитает в себя излишнюю влагу, и это облегчит дальнейший процесс формирования сырников.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 12 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью 9–12 % 400 г
Яйцо С1 1 шт.
Щепотка соли
Сахар 1 1/2 –2 ст. л. (можно заменить на сахарную пудру 40 г)
Крупа манная 50 г
Ванильная паста или ванильный сахар 10 г
Мука рисовая для формовки (можно заменить на пшеничную)
Масло для жарки
1. Творог размять вилкой, добавить яйцо, щепотку соли и перемешать.
2. Добавить сахар или сахарную пудру, ванильную пасту или ванильный сахар, хорошо перемешать, добавить манную крупу и еще раз все хорошо перемешать.
3. Накрыть миску с тестом на сырники пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
4. После ночи в холодильнике тесто разделить на равные части и скатать из них шарики, затем обвалять каждый из них в рисовой муке и сформировать сырники любым удобным для вас способом.
5. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Сырники кокосовые
Разнообразить привычный вкус сырников легко, достаточно добавить какой-нибудь наполнитель. Это могут быть шоколад, изюм, цедра лимона, лайма, сухофрукты, вяленые ягоды или, как в данном случае, кокосовая стружка. Немного усилить тропический вкус этих сырников можно, полив при подаче кокосовой сгущенкой.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 12 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью не менее 9 % 600 г
Сахар 2 ст. л.
Щепотка соли
Яичный желток 1 шт.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Мука рисовая 1 1/2 –2 ст. л. и дополнительно для обвалки
Кокосовая стружка 2 ст. л.
Кокосовое масло для жарки
1. Творог размять вилкой, добавить сахар, соль, яичный желток, ванильный экстракт и все хорошо перемешать. Ввести кукурузный крахмал, рисовую муку, тщательно перемешать. В конце добавить кокосовую стружку и еще раз все перемешать.
2. Дать творожному тесту постоять 10–15 минут, после чего можно формировать сырники. Делать это лучше всего на хорошо припыленной мукой поверхности, обваливая каждый сырник со всех сторон.
3. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне с двух сторон до золотистой
корочки. Подавать со сметаной или с кокосовой сгущенкой.Сырники, запеченные в сметанном соусе
Что может быть лучше сырников? Если только сырники, запеченные в сметанном соусе. Так готовила их моя бабуля, выкладывая слой за слоем, поливала сверху вкуснейшим соусом, а потом томила в духовке. Я даже кастрюльку помню, в которой она их запекала: белая, керамическая с потертым рисунком клубничного куста.
Рецепт самих сырников вы можете использовать абсолютно любой, ну кроме несладких, а вот как готовить соус, я расскажу.
Данное количество соуса рассчитано на 10–12 сырников. Если сырников у вас больше, то смело удваивайте порцию.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Сметана жирностью 15–20 % 100 г
Масло сливочное 50 г
Сахар 50 г
1. Все ингредиенты сложить в сотейник и на небольшом огне, постоянно помешивая, прогреть до их объединения. Кипятить не нужно!
2. Если вы захотите вместо обычного сахара использовать коричневый, то вкус соуса будет с легкой карамельной ноткой.
3. Заранее приготовленные сырники сложить в жаропрочную форму: я использую керамическую, чтобы в ней же и подавать на стол. Полить сырники сметанным соусом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку томиться буквально на 10 минут.
Сырники с маком
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8–10 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью 5–9 % 360 г
Яйцо С1 1 шт.
Сахар 2 ст. л.
Щепотка соли
Мука рисовая 2 ст. л.
Мак 1 ст. л.
Цедра одного лимона
Масло для жарки
1. Творог размять вилкой, добавить сахар, соль, яйцо и все хорошо перемешать до объединения.
2. Ввести муку, мак, цедру лимона и тщательно перемешать.
3. Дать творожной массе постоять 10–15 минут, затем на присыпанной мукой рабочей поверхности сформировать сырники и обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.
Рикоттники
На мой взгляд, сырники – это абсолютно бесконечное поле для вашей фантазии и кулинарных экспериментов. Меняя наполнения, виды муки или сам творог, каждый раз получать совершенно иной вкус. В этом рецепте для приготовления сырников предлагаю использовать рикотту, отсюда и название – рикоттники. Невероятно нежные создания, с легкой цитрусовой ноткой.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Рикотта 250 г
Сахар 1 ст. л.
Яичный желток 1 шт.
Цедра апельсина по желанию
Мука рисовая 1–1 1/2 ст. л.
Ванильная паста или ваниль
Масло для обжарки
1. Так как рикотта – довольно влажный сыр, его необходимо отжать через хлопковое полотенце или марлю, чтобы избавиться от лишней сыворотки.
2. К отжатой рикотте добавить желток, сахар, цедру апельсина и ваниль. Все хорошо перемешать. Добавить муку, снова перемешать и попробовать сжать небольшой кусочек теста, проверив, насколько хорошо оно будет держать форму, при необходимости добавить небольшое количество муки.