Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Соус гуасакака для подачи (см. предыдущий рецепт)

– Любой соус на выбор: горчица, кетчуп, майонез и т. д.

– Нарезать стейк на небольшие кусочки размером 3—4 см и приправить солью с перцем.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него мясо. Обжаривать до желаемой степени готовности, после чего добавить чеснок, соевый и вустерский соус. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 2—3 минуты, после чего снять огня.

– Сформировать пепито, добавив все ингредиенты по своему желанию, приправив необходимым количеством соусов и сразу же подавать.

КОТЛЕТКИ ИЗ ТРЕСКИ

Регион происхождения: Бразилия

Количество: 4—6 порций

Этот замечательный бразильский снэк, популярный также в Португалии, готовят из трески, лука и картофеля, который затем обжаривается в масле. Треска выдерживается в холодной воде в течение ночи, а затем готовится и продается уличными торговцами и в различных бразильских кафешках. Эта закуска идеальна с бокалом холодного бразильского пива.

– Сушеная треска, пропитанная в воде – 250 гр

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Зеленый лук, мелко нарезанный – 2 ст. л.

– Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ст. л.

– Картофель, сваренный и раздавленный в пюре – 2 шт

– Мука – 2—3 ст. л.

– Паприка молотая – 1 ч.л.

– Молоко – 50 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Поместить треску в миску и залить холодной водой на всю ночь. Слить воду и поместить треску в кастрюлю, а затем залить новой порцией холодной воды. Поставить на огонь и варить в течение 25 минут. Удалить кости с кожей и нарезать рыбу мелкими кусочками.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить рыбу и петрушку. Через 2—3 минуты снять с огня.

– Добавить в кастрюлю молоко, муку, картофельное пюре и паприку. При необходимости добавить больше молока и довести до вкуса, приправив солью, перцем и паприкой.

– Как только смесь приобрела комнатную температуру сформировать шарики размером с грецкий орех.

– Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем котлетки до золотистой корочки.

– Подавать горячими.

КОКСИНЬЯ

Регион происхождения: Бразилия

Количество: 8—16 шт

Это уличное блюдо, популярное по всей Бразилии, состоит из рубленого куриного мяса и сливочного сыра, покрытые тестом и обжаренные в масле. По форме оно напоминает куриное бедро, о чем свидетельствует оригинальное (португальское) название этого блюда.

– Сливочное масло – 50 гр

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Лук, мелко нарезанный – 2 шт

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Морковь, мелко нарезанная или тертая – 1 шт

– Куриный бульон – 500 мл

– Лавровый лист – 2 шт

– Мясо с куриных бедер – 400 гр

– Сливочный сыр – 180 гр

– Сок и цедра 1 лайма

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для теста:

– Соль – 2 щепотки

– Мука – 500 гр

– Яйцо, слегка взбитое – 2 шт

– Панировочные сухари – 150 гр

– Поместить в глубокую сковороду сливочное и растительное масло, и поставить на средний огонь. Добавить лук и обжаривать в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавит чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты. Вынуть из сковороды половину луковой смеси и отложить в сторону.

– К оставшемуся в сковороде луку добавить морковь и продолжать готовить еще 10 минут. Влить бульон и добавить лавровые листья. Довести до кипения, добавить куриное мясо, закрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 минут или до полной готовности курицы.

– В то время как готовится курица, соединить сливочный сыр с соком и цедрой лайма, а затем поместить эту смесь к зарезервированному луку, приправив солью и перцем.

– Вынуть куриное мясо из сковороды и остудить. Разрезать его на небольшие кусочки и поместить в сливочную смесь.

– Для приготовления теста процедить бульон, в котором варилась курица и при необходимости добавить холодной воды, чтобы получить ровно 500 мл жидкости. Вылить бульон в сотейник или кастрюлю, приправить солью и довести до кипения. При стабильном кипении постепенно добавить муку, постоянно помешивая смесь, чтобы в результате получить гладкое эластичное тесто. Выложить на ровную поверхность и дать остыть в течение 15—30 минут.

– Замесить получившееся тесто в однородную массу. Сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и полностью остудить, после чего поместить в холодильник на 1 час.

– Для придания формы коксинья разделить тесто на 16 одинаковых частей и сформировать из каждой шар. При помощи скалки раскатать каждый шар на круг диаметром 10 см и толщиной около 5 мм. Поместить в центр каждого круга щедрую порцию начинки. Запечатать круг сверху, придавая будущему блюду форму неправильного конуса или капли. Повторить весь процесс с остальным тестом.

– Расположить рядом 2 миски: со взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Окунуть каждую коксинья в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс с остальными пирожками.

– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 С. Обжаривать закуски партиями до хрустящей корочки приблизительно в течение 5—7 минут. Горячие коксинья поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

<