Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
АКАРАЖЕ
Регион происхождения: Бразилия, Нигерия
Количество: 4—6 порций
Это популярное в Бразилии и некоторых странах Западной Африки уличное блюдо представляет собой обжаренные в масле котлетки из коровьего гороха, которые традиционно дополняются салатом и жареными креветками.
– Коровий горох, очищенный – 1 кг
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Имбирь,
– Растительное масло для жарки
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для салата:
– Авокадо, нарезанное дольками – 1 шт
– Помидор, нарезанный дольками – 4 шт
– Зелёный лук, порубленный – 4 пера
– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка
– Сок 1 лимона
– Красный винный уксус – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Замочить горох в холодной воде на 2 часа. Откинуть на сито, а затем очистить. Поместить горох вместе с луком в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут или до полной готовности гороха. Слить воду, поместить горох вместе с кайенским перцем в кухонный комбайн и превратить в пюре.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с имбирем. Обжаривать в течение 2 минут, после чего добавить пюре, приправив солью и перцем. Продолжать готовить на медленном огне в течение 15—20 минут при постоянном помешивании. Довести до вкуса, убрать с огня и отставить в сторону.
– Сформировать из пюре шар размером с бильярдный. Разогреть необходимое количество растительного масла и обжарить акараже небольшими партиями в течение 6—8 минут или до золотистого цвета. Переместить обжаренную закуску на бумажное полотенце и приступить к обжарке следующей партии.
– Для приготовления салата соединить в миске авокадо, помидоры, зеленый лук и перец чили. Добавить сок лимона, уксус и оливковое масло, а также приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.
– Подавать акараже, разрезав пополам, наподобие булочки для гамбургера, и наполнить его небольшой порцией салата и жареными на грили креветками.
КАЙПИРИНЬЯ
Регион происхождения: Бразилия
Количество: 8 порций
Кайпиринья – это популярный в Бразилии алкогольный коктейль, который готовится из традиционного национального бразильского рома кашаса, лайма и сахара. Этот напиток является чрезвычайно популярным и по праву может относиться к стрит-фуду.
– Лайм – 16 шт
– Сахар – 200 гр
– Кашаса – 480 мл
– Колотый лед
– Лайм, нарезанный на дольки, для подачи – 1 шт
– Нарезать плоды лайма пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Переложить лайм с сахаром в блендер и превратить в идеальную массу. Разделить получившуюся жидкость между 8 стаканами.
– Влить в каждый стакан по 60 мл кашаса и добавить лед.
– Украсить каждый стакан долькой лайма и немедленно подавать.
АНТИКУЧОС
Регион происхождения: Перу
Количество: 4 порции
Знаменитая перуанская закуска, известная еще с колониальных времен и по сей день является частью гастрономической историей страны. Она представляет собой шашлычки из говяжьего мяса, особенно из сердца, замаринованного в уксусе или лимонном соке, специях и перуанских чили пастах, которые можно приобрести через интернет. Именно перуанские чили пасты и являются изюминкой этого блюда. Также вы можете использовать для антикучос и куриное мясо тоже. В качестве гарнира к этому блюду подают вареный или печеный картофель, а также кукурузу. В Перу и Боливии антикучос – одно из самых популярных уличных блюд.
– Сердце (говяжье или оленье), нарезанное кубиком 3—5 см – 1 шт
– Паста на основе перца чили панка (Aji Panca) – 1/2 стакана
– Чеснок, измельченный – 1 ст. л.
– Красный винный уксус – 1/4 стакана
– Орегано сушеный – 1 ст. л.
– Растительное масло – 1/2 стакана
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Зира семя – 1 ст. л.
– Картофель, очищенный, отваренный и нарезанный крупными дольками – 2 шт
– Кукуруза, сваренная и нарезанная на несколько кусочков – 2 шт
– Соус на основе перца чили амарилло (Aji Amarillo) для подачи
– Перед тем как нарезать сердце кубиком, необходимо очистить его от пленки и сухожилий.
– Для приготовления маринада соединить в миске пасту из чили, чеснок, уксус, орегано, масло, зиру, соль и перец. Тщательно перемешать и поместить в маринад нарезанное сердце. Мариновать в течение минимум 3 часов.
– Разогреть гриль. Насадить кусочки сердца на деревянные шпажки. Обжаривать шашлычки в течение 3—5 минут, периодически сбрызгивая маринадом и переворачивая.
– Подавать горячими вместе с картофелем, кукурузой и соусом из чили.
СЕВИЧЕ
Регион происхождения: Перу
Количество: 6—8 порций
Севиче является национальным блюдом Перу, а также популярной уличной едой по всей Южной и Латинской Америки. Блюдо представляет собой маринованную рыбу и другие морепродукты, часто дополняемые различными соусами, в том числе и сальсой. В каждой стране Латинской Америки имеются свои собственные оттенки индивидуальности этого блюда, а также дополнительные к нему элементы и гарниры. За счет денатурации белков, которая активизируется при добавлении сока лайма, сырая рыба становится безопасной для употребления в пищу. Безопасность для здоровья и исключение пищевых отравлений также зависит от исключительной свежести рыбы. Несмотря на то, что во многих ресторанах маринованию рыбы уделяют всего несколько минут, желательно производить этот процесс в течение 3 часов. Не стоит забывать о том, что неправильно обработанная рыба и морепродукты повышают риск возникновения некоторых видов пищевых отравлений, в том числе и холеры.