Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
Для маринада:
– Сок двух лайма
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Оливковое масло – 60 мл
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Хлопья любого мексиканского сушеного перца чили – 1 ч.л.
– Коричневый сахар – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада, положить в нее куриные бедра и полностью покрыть им. Поместить в холодильник
– В большой сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и добавить куриные бедра. Поджарить мясо с каждой стороны по 3 минуты, влить весь маринад в сковороду, закрыть ее крышкой и оставить томиться на медленном огне на 10—15 минут. Вынуть мясо и нарезать соломкой.
– Расположить лепешки на столе и выложить в каждую из них начинку и распределить: курицу, рис, гуакамоле, сыр и сливочный крем. Также для хрустящей текстуры можно выложить листы салата. Сверху распределить пико де гальо.
– Свернуть тортилью с начинкой внутри в тугой рулет, оставив верхнюю сторону открытой, а нижнюю запечатать в процессе скручивания.
Чимичанга
Чимичанга – это разновидность буррито, поджаренное во фритюре или в сковороде. Начинка может быть любой, однако наиболее распространенными являются мясной фарш, фасоль, сыр и рис. Поскольку блюдо проходит тепловую обработку, различные виды сальсы, мексиканские сливочные кремы и прочие соусы наносят уже после обжарки непосредственно сверху тортильи перед подачей блюда.
– Готовый рис – 1/2 чашки
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 2 ст. л.
– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжаривания
– Лук, мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 2—3 зубчика
– Перец чили гуахильо молотый – 1 ч.л.
– Зира молотая – 1/2 ч.л.
– Колбаса чоризо, нарезанная произвольно – 300 гр
– Фасоль консервированная – 400 гр или 1 банка
– Мука – 2 ст. л.
– Вода – 2 ст. л.
– Тортилья 15—25 см – 4 шт (см. приложение)
– Сыр чеддер или другой твердый сыр, натертый – 120 гр
– Сальса или любой мексиканский соус для подачи
– В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут. Добавить чеснок вместе с чили порошком и зирой, и тщательно перемешать. Через минуту добавить колбасу и продолжать готовить еще 5 минут, периодически помешивая. Слить воду с фасоли и разделить ее поровну. Одну часть фасоли превратить в пюре при помощи толкушки, а цельную фасоль поместить в сковороду и прогреть ее в течение 5 минут, после чего убрать с огня.
– В небольшой миске смешать воду и муку. Расположить лепешки на ровной поверхности и нанести на середину каждой начинку из риса, фасолевой смеси и сыра. Плотно свернуть каждую тортилью в рулет и смазать мучной водой концы лепешки, после чего придавить и заклеить их, чтобы избежать выпадения начинки. Проделать процесс с остальными лепешками.
– Разогреть в кастрюле с толстыми стенками, казане или фритюре масло до 170 °С. Обжарить каждую лепешку в течение 3—4 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы
убрать лишнее масло, а затем подавать с соусом и сальсой.ЭНЧИЛАДА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Энчилада – это еще одно популярное мексиканское уличное блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2—3 лепешки. Ниже вы можете ознакомиться с рецептом этого блюда из курицы в красном и зеленом соусе.
Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30—50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.
– Базовый мексиканский острый соус – 1 1/2 стакана (см. приложение)
– Помидоры, мелко порубленные – 1 1/2 чашки
– Соль – 1/2 ч.л.
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 1/2 чашки
– Мясо от одной жареной курицы
– Кукуруза – 3 кочана
– Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр
– Сальса верде – по вкусу (см. приложение)
– Растительное масло – 1 стакан
– Порошок чили – 1/2 ч.л. (см. приложение)
– Тортилья 15 см – 8 шт (см. приложение)
– Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка
– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 1/2 стакана (см. приложение)
– Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальса верде.
– В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили и окунуть каждую лепешку в масло на 10—15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
– Вылить 1/2 стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.