Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом, а затем немедленно подавать.

ТЛАЮДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 2 тлаюда

Это блюдо является классической уличной едой в мексиканском штате Оахака и состоит оно из большой тонкой кукурузной тортильи, наполненной фасолью, листьями салата и мексиканским сыром, а также разнообразными видами мяса, сальсы или гуакамоле и другими ингредиентами. В некоторых источниках тлаюда сравнивают в качестве мексиканского аналога итальянской пиццы.

Топпинг:

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Сырая свиная чоризо – 150 гр

– Консервированная черная фасоль – 1 банка (400 гр)

Тортилья:

– Кукурузная мука – 2 чашки

– Соль – 1/4 ч.л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Начинка:

– Мексиканский Оахака сыр – 1/2 чашки

– Салат айсберг

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета

– Мексиканский крем (см. приложение)

– Для топпинга разогреть сковороду на среднем огне и влить в нее 2 ст. л. растительного масло. Погрузить в сковороду чоризо и обжаривать до хрустящей корочки в течение 6 минут, после чего выложить ее на тарелку. В той же сковороде разогреть оставшееся масло на среднем огне и погрузить в него черные бобы. Готовить в течение 5 минут, а затем снять с огня.

– Для приготовления тортильи в миске соединить муку, 1 1/4 стакана воды и соль. Тщательно вымешать, чтобы сформировать мягкое тесто. При необходимости добавить еще немного воды. Разогреть 30-ти сантиметровую сковороду на среднем огне. Расстелить кусок пергаментной бумаги на рабочей поверхности. Поместить половину теста на бумагу, а сверху расположить такого же размера кусок пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатать тесто в круг диаметром 25 см, а толщиной около 0,6—0,7 см. Влить растительное масло в раскаленную сковороду и поместить в нее круг теста. Обжаривать до золотистой корочки в течение 2 минут с каждой стороны.

– В момент обжаривания второй стороны тортильи, выложить на готовую часть половину черной фасоли. Добавить поверх фасоли половину сыра Оахака и чоризо. Продолжать готовить до тех пор, пока сыр не расплавится. Вынуть тортилью из сковороды и переложить на круглое блюдо. Добавить листья салата, приправить соль с перцем и завершить сборку блюда queso fresco и мексиканским кремом. Разрезать «пиццу» на порционные кусочки и немедленно подавать. Повторить процесс приготовления с остальным тестом. При необходимости добавить любой вид сальсы и гуакамоле, а также овощи по своему вкусу.

ГОРДИТА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 12 порций

Гордита представляет собой булочку из кукурузной муки, фаршированную мясом, сыром и другими начинками. Является мексиканским вариантом арепа. Существует два основных вида гордита: обжаренный в масле и запеченный в печи. Обычно это уличное блюдо употребляют в качестве сытного обеда, а подают его вместе с различными видами сальс.

– Кукурузная мука (маса харина) – 150 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Горячая вода – 200—300 мл

– Растительное масло для жарки

– Мясо свинины, приготовленное в мексиканском стиле – 300 гр

– Маринованный лук – 100 гр (см. приложение)

– Пико де гальо – 100 гр (см. приложение)

– Листья свежей кинзы для подачи

– Сырный соус – 200 мл (см. приложение)

– Смешать в миске кукурузную муку, соль и разрыхлитель. Добавить необходимое количество воды при постоянном помешивании до образования однородного теста. Необходимо получить слегка липкое, мягкое и гладкое тесто.

– Разделить тесто на 12 равных частей. Сформировать из каждой шар, а затем раскатать в небольшой круг толщиной 1 см.

– В сковороде разогреть необходимое количество масла до 170 С. Обжарить небольшими партиями кусочки теста с каждой стороны в общей сложности в течение 7—10 минут. Переложить готовые булочки на кухонное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.

– Разрезать булочки пополам и поместить в нее начинку: свинину, маринованный лук, сальсу пико де гальо и листья свежей кинзы. При желании можно смазать булочку сырным соусом или любым другим на ваш вкус.

ТОРТА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Под этим названием скрывается распространенный на улицах Мексики сэндвич с мясными и овощными наполнителями, а также традиционными мексиканскими соусами. В качестве булочки используют такие местные хлебные изделия как болилло или телера. Употребляют этот сэндвич в холодном или горячем виде, а иногда подогревают в специальном прессе. Рецепт торта разнится в зависимости от регионов и может кардинально отличаться друг от друга.

– Майонез – 1 стакан

– Консервированные перцы чили чипотле в соусе адобо – 2—3 шт

– Мягкие булочки – 4 шт

– Сливовые помидоры, нарезанные тонкими слайсами – 4 шт

– Авокадо, нарезанный тонкими ломтиками – 1 шт

– Полутвердый сыр, нарезанный тонкими слайсами – 240 гр

Для курицы:

– Сок лимона – 1/4 стакана