Управление гостиничным предприятием
Шрифт:
Внешний вид гостиницы оставляет приятное впечатление, здание хо–рошо освещено. Холл и общественные помещения недавно отремонти–рованы: стены и напольные покрытия находятся в хорошем состоянии. Мебель и занавеси удачно сочетаются по цветовой гамме. Оборудование номерного фонда (стены, напольное покрытие, мебель, занавеси, сантех–ника, краны, постельные принадлежности) удовлетворительное. В гости–нице есть небольшое кафе, которое работает круглосуточно. Имеется зал игровых автоматов.
9. Небольшая частная гостиница в центральном районе города имеет 45 номеров. Все номера многокомнатные, оснащены
Гостиница имеет хороший внешний вид и качество оборудования об–щественных помещений. Есть гостевой лифт и гостевой салон. На терри–тории гостиницы круглосуточно работают бар и зал игровых автоматов. Кафе работает 12 часов в сутки. В номерах хорошее покрытие, мебель, за–навеси, постельные принадлежности, сантехническое оборудование, кра–ны. В холле работает телефонный автомат с междугородной связью.
10. Большая гостиница имеет фирменную светящуюся эмблему, от–дельный вход для гостей защищен козырьком от атмосферных осадков. У входа в гостиницу – швейцар. Все помещения гостиницы кондициони–руются в любое время года. Номерной фонд гостиницы состоит исключи–тельно из многокомнатных номеров, но соединение их по просьбе клиен–тов не предусматривается. Коридоры декоративно озеленены, имеют ковровое покрытие и оснащены видеонаблюдением. Все двери номеров имеют электронными замками. Холл просторный, около 120 кв. м.
Внешний вид здания гостиницы, построенной год назад, выполнен в современном стиле и может характеризоваться как отличный. На первом этаже располагаются специализированный ресторан с отдельным входом (работает с 12 часов дня до 2 ночи), кафе и казино с залом для игровых ав–томатов также с отдельным входом (время работы – 14.00 – 2.00). На пер–вом этаже есть парикмахерская, магазин, аптечный и газетный киоски, к услугам гостей телекс и телефакс. В 50 м от гостиницы – большая автосто–янка, где дополнительно предлагают прокат автомобилей и бытовых това–ров. Гостей обслуживают два скоростных лифта, служащие пользуются отдельным лифтом. Гостиница предусматривает сервисное обслуживание гостей-инвалидов. Качество и состояние оборудования номерного фонда отличные. В хорошем состоянии находятся ванные комнаты: стены, пол, имеющий специальное покрытие, сантехническое оборудование, краны. Гостей и багаж обслуживает специальный транспорт.
Глава 2Особенности управления гостиничным предприятием
2.1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием
Гостиничный менеджмент как отдельная дисциплина стал развиваться относительно недавно: первые менеджеры со специальным образованием появились только в 20-е годы прошлого века (до этого все гостиничные управляющие были чистыми практиками), а внедрение современных ме–тодов управления началось лишь в середине XX столетия. Раньше счита–лось, что менеджмент гостеприимства настолько специфичен, что теория управления к гостиницам неприменима.
Целью управления гостиничным предприятием является изыскание путей повышения эффективности
и качества жизнедеятельности гости–ницы в современных рыночных условиях за счет профессионального ме–неджмента.Задачи профессионального менеджмента заключаются в следующем:
• необходимо четко знать основные функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием;
• уметь максимально использовать доступную информацию в про–цессе принятия управленческих решений;
• владеть методами моделирования и оптимизации управленческих решений;
• выявлять и анализировать факторы риска, сопутствующие разра–ботке и принятию управленческих решений в процессе управления гостиничным предприятием;
• принимать эффективные решения в конфликтных ситуациях;
• управлять комплектованием кадров для предприятий сферы госте–приимства на основе современных методов отбора и оценки пер–сонала;
• разрабатывать и реализовывать управленческие решения на основе современных психологических подходов.
2.2. Теоретические и методологические основы управления
Исторический процесс развития общества постепенно привел чело–вечество к разделению труда и выделению в виде самостоятельной дея–тельности такой сферы, как управление. Только благодаря скоординиро–ванным управленческим действиям люди могли развиваться и создавать материальные и социальные ценности.
В основу управления в гостиничной индустрии положены теоретиче–ские разработки ведущих ученых ХХ столетия, которые на разных этапах развития и становления теории управления выявили различные подходы, образовали научные школы и, несмотря на неоднозначность трактовок, внесли свой вклад в теорию управления. Наиболее значимыми из них яв–ляются следующие.
Школа научного управления (1885-1920)
1. Использование научного анализа для определения лучших спосо–бов выполнения задачи.
2. Отбор работников, лучше всего подходящих для решения задач и обеспечение их обучения.
3. Обеспечение работников ресурсами, требуемыми для эффективно–го выполнения задач.
4. Направленное и систематическое использование материального стимулирования для повышения производительности труда.
5. Отделение планирования от других видов работ.
Классическая школа управления (1920-1950)
1. Развитие принципов управления.
2. Описание функций управления.
Школа человеческих отношений (1930-1950)
1. Применение приемов управления межличностными отношениями для повышения удовлетворенности от трудового процесса и производи–тельности труда.
2. Применение наук о человеческом поведении.
3. Формирование организаций таким образом, чтобы каждый работ–ник был использован в соответствии с его потенциалом.
Школа науки управления (1930 г. – настоящее время)
1. Разработка и применение моделей для более углубленного пони–мания сложных управленческих проблем.
2. Развитие количественных методов принятия решений в сложных ситуациях.
Школа управления, или количественный подход (1950 г. – настоящее время)
1. Вклад математики, статистики, инженерных наук и связанных с ним областей знаний в управлении.
2. Формирование экономико-статистических методов в управлении.