Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
В отличие от Европы, где каждый сезон ставит перед виноделами одни и те же вопросы – хорошим ли выдастся год? вызреет ли виноград? достаточно ли фруктовости будет в вине? будут ли мягкими танины? – в Чили все вина неизменно обладают отличной фруктовостью и умеренными танинами.
Обилие земель и дешевая рабочая сила делают себестоимость чилийского вина очень низкой. Именно это в 1990-е гг. во многом определило интерес со стороны иностранных инвесторов, положив начало настоящему винному буму.
Тридцать лет назад в Чили было всего 10 виноделен, в 2017 г. – уже около 100, на сегодняшний день их насчитывается порядка 400 [14] . Но правят бал все-таки 10–15 крупных производителей (в основном из числа тех самых первых виноделен-долгожителей). Объем их продукции
14
https://www.southamericawineguide.com.
Роберт Мондави – один из создателей первой в Калифорнии винодельни нового поколения Opus One. Вместе с компаньоном бароном Филиппом Ротшильдом они подняли качество вин в Калифорнии на новый уровень.
Одним из патриархов Великой винной революции в Чили является Эдуардо Чедвик, представитель современного поколения владельцев компании Errazuriz, а также Vinedo Chadwick, Sena, Caliterra, Arboleda. Гениальный промоутер своей непоколебимой верой в выдающееся будущее чилийских вин растопил лед недоверия покупателей всего мира. Напомню, что ранее об этих винах вспоминали исключительно в контексте «подешевле».
В 1990 г. Чедвику удалось убедить в выдающемся винном потенциале страны Роберта Мондави, отца виноделия Калифорнии. И вместе они открыли знаковую для Чили винодельню Sena.
В 2004-м Чедвик провел в Берлине первую слепую дегустацию чилийского вина, на которую пригласил видных экспертов, в том числе Стивена Спурье и Дженсис Робинсон. Для слепой дегустации Чедвик выставил свое лучшее вино Sena, а также бордоские Chateau Lafite, Chateau Margaux, Chateau Latour и супертосканские Tignanello, Sassicaia, Solaia и Guado al Tasso. Sena тогда взяла самое большое количество баллов. Дженсис Робинсон охарактеризовала ту сессию как «прорыв чилийского виноделия». Впоследствии такие дегустации стали регулярно проводиться в разных странах мира, однако сохранили название «берлинские дегустации».
Бордоские и супертосканские красные вина принадлежат к одному стилю – бордоскому. Для него характерны ассамбляжи сортов винограда, включая бордоские: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, реже используются мальбек и карменер.
Значительная роль в прорыве чилийского виноделия принадлежит бизнесменам и инвесторам. Как я уже говорил, Чили с доступными землей и рабочей силой, самыми здоровыми виноградниками в мире и идеальным климатом для выращивания винограда стала привлекательной площадкой для инвесторов всего мира, но в первую очередь французов.
Лучшие премиальные вина Чили производят из сортов каберне совиньон, мерло, блендов в стиле Бордо. Карменер по вкусу может поспорить с лучшими шато из Бордо. С завидной периодичностью чилийское бордо побеждает в слепых дегустациях, входит в сотню лучших вин мира и получает высокие оценки (от 95 баллов и выше) в журналах Wine Advocate, Wine Spectator и др.
Wine Advocate – первый по значимости и хронологии американский периодический информационный бюллетень, публикующий винные обзоры по рейтинговой 100-балльной системе Роберта Паркера.
Wine Spectator – второй по значимости американский журнал, посвященный вину. Также оценивает напиток по 100-балльной шкале и составляет самый ожидаемый рейтинг в мире
вина «Топ-100 лучших вин года».Чилийские винодельни придерживаются тех же требований к маркировке, что и Евросоюз. На этикетке указывается преобладающий сорт винограда (с содержанием не менее 85 %), винтаж, регион происхождения (DO) и название производителя. Эта информация позволяет еще до покупки понять, каким будет вино. Но главное, на что нужно обращать внимание при выборе напитка из Чили, это сорт винограда и производитель. Винодельческий регион пока значительной роли здесь не играет, поскольку на всей территории растут одинаковые сорта винограда и стиль вина в целом схож. Единственное, надо знать, что белые вина и пино нуар из холодных регионов Касабланки (Casablanca), Лейды (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Лимари (Limari), Био-Био (Bio-Bio) будут все-таки лучше.
Одно время чилийские вина не имели конкуренции в мире в ценовом диапазоне $10–25. Сегодня они делят эту нишу с Аргентиной, ЮАР и Новой Зеландией (по совиньону блан). Стабильно высокое качество продукции любой категории в совокупности с низкой стоимостью позволяют чилийским винам на протяжении последнего десятилетия завоевывать все новые рынки сбыта, включая Россию.
Великая винная революция, не оставившая и следа от бочек раули и диоксида серы, винные традиции Бордо, отсутствие филлоксеры, обилие солнечных дней, освежающая прохлада океана и Анд, низкая себестоимость производства вина, иностранные инвестиции из Франции и других винных стран, талант чилийских и международных виноделов, лучшее в мире соотношение цены и качества – все эти факторы сделали Чили одним из главных игроков в мире вина, особенно в странах, не имеющих собственного виноделия или импортирующих этот напиток (в первую очередь это США, Северная Европа, Россия).
Сорта винограда Чили
По данным Аманды Барнес, в 2020 г. виноградники в Чили занимали 145 461 га [15] , по данным OIV за 2021 г. – около 210 000 га. В данных, предоставленных Барнес, учтены только виноградники под вино и дистиллят, а в цифрах OIV, кроме того, виноградники под столовый виноград, виноградный сок и изюм.
Чтобы лучше понять традиции чилийского виноделия, давайте внимательно рассмотрим основные выращиваемые здесь сорта винограда, так как именно они определяют вкус вина.
15
Здесь и далее данные взяты из книги: Barnes A. The South America Wine Guide. First Edition. 2021.
Как видно из таблицы, в целом Чили движется по пути французского виноделия. Здесь распространены почти все те же значимые сорта винограда, что и во Франции. А некоторые экземпляры и вовсе не уступают лучшим шато из Бордо и Бургундии. Важно не забывать об этом при выборе чилийских вин.
Эксперты о чилийском виноделии
«В Чили практически райские условия для винограда, здесь гораздо меньше нужны всевозможные химические вещества для обработки лоз. Я даже могу сказать, что чилийский виноградник, на котором использованы химические удобрения, более органичен, чем самый органический виноградник в Европе».
Холодный климат Бордо делает каберне совиньон из-за его высокой кислотности и танинности одним из чемпионов по выдержке.
В чилийском каберне совиньон, помимо ароматов черной смородины, также ощущаются травы (в первую очередь мята), землистые ноты и минералы. Вина получаются полнотельными, с мелкозернистыми танинами и освежающей кислотностью. Наиболее распространены напитки с выдержкой в дубе и алкоголем 14–15 %. Ряд современных чилийских винных школ специализируются на винах большей свежести, выразительности и умеренного алкоголя – 13,5 %.