Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

4. Удостаивались золотых медалей за участие в крупнейших международных конкурсах Decanter World Wine Awards, International Wine Challenge, International Wine & Spirit Competition, Mundus Vini, AWC Vienna и др.

На какие источники я опирался?

Во-первых, в моем распоряжении были лекции и презентации, которые я получил во время обучения в школе Wine Embassy. На тот момент эти знания были слишком сложны и глубоки для новичка, но позже я вернулся к идее, которую впервые услышал от преподавателя: чтобы выбирать лучшие вина, надо знать лучших производителей. В сохранившихся у меня учебных материалах приводились сведения о топовых винодельнях и винах как по регионам, так и по всей стране.

Очень ценным для меня оказался «Винный гид покупателя» Роберта Паркера. В нем по каждой стране собраны сведения о винодельнях, их лучших винах и стоимости. Отдельно по некоторым странам, например США, Паркер дает перечень лучших вин в том или ином сорте винограда. Также приводится список вин, получавших высокие оценки в его рейтингах.

У Паркера я нашел подтверждение своей идее: чтобы выбрать достойное вино, достаточно «подсмотреть» его название или винодельню в списке лучших. Но толстенный и тяжеленный справочник на 1700 страниц не захватишь с собой в магазин или поездку, поэтому для своей книги я воспользовался классификацией, в которой перечислены «выдающиеся», «превосходные» и иногда «хорошие» винодельни стран Нового Света. «Средние» и «посредственные» я не рассматривал.

По каждой выдающейся и превосходной винодельне содержатся сведения об их владельцах или энологах, выбранной стратегии и лучших сортах винограда, с которыми работают.

То есть, например, по винодельне D'Arenberg дается следующая информация: «MCLAREN VALE ($10–75).

D'Arenberg принадлежит и управляется семейством Осборн (Osborne) с 1912 г. Широкий ассортимент с акцентом на сортах Роны, а также ориентированный на хорошее соотношение цена/качество во всем диапазоне вин».

И далее приводится список из 38 вин с годами выпуска (винтажом), которые получили оценки Роберта Паркера от 87 до 95 баллов.

Также я использовал перечень лучших виноделен от Кевина Зрали, сомелье ресторана Windows of the World, преподавателя университета Дэвиса в Калифорнии, автора книги о вине, разошедшейся по миру трехмиллионным тиражом. В перечне приводятся лучшие винодельни по стране, но, к сожалению, не по каждому региону.

Огромным подспорьем стала энциклопедия «Larousse. Вино», составленная при участии лучшего сомелье мира 2000 года (по мнению Международной ассоциации сомелье, ASI) Оливье Пуссье. На сегодняшний день это издание самое полное и весомое по объему и цене. В нем приводятся лучшие винодельни только по самым значимым регионам страны.

Много полезного я почерпнул из книги «Вина стран Нового Света» от Simple Wine News. В ней содержатся сведения о винодельнях как по регионам, так и по странам в целом.

Нельзя не упомянуть и о трудах Оза Кларка, самого издаваемого автора книг о вине в России (более 10 из 30–40 изданных всего на эту тему). Наиболее насыщенным по информации о странах, стилях вина, сортах винограда оказалось издание «Красное и белое». К сожалению, на его страницах отсутствует полная информация по винодельням, но имеющиеся здесь комментарии я бы назвал самыми ценными.

Помимо перечисленного выше, я изучал данные локальных экспертов и организаций. Например, рейтинг лучших вин в категориях «выдающиеся», «превосходные» и «отличные» от Langton's Classification (Австралия). С момента первого выпуска свет увидели уже семь классификаций. Какие-то вина держатся в нем с первого релиза, какие-то меняются местами с другими. Стабильно только одно – количество участников в каждой категории: 22/47/65. На мой взгляд, этот рейтинг весьма ценен при выборе особенного вина и ознакомления с винодельнями, которым удавалось добиться высот.

И наконец, последним значимым источником по теме послужили публикации в книгах и блоге британской журналистки Аманды Барнес. В настоящий момент она проживает на южноамериканском континенте и пишет о местных винах. Я воспользовался информацией из ее книг только по Чили и Аргентине. По глубине охвата и количеству топовых виноделен эти труды я бы поставил для себя на первое место. Поскольку многие упоминаемые ею винодельни очень маленькие и их продукция встречается только на территории этих стран, Роберт Паркер и другие известные винные эксперты обделяют их своим вниманием. Из ее списка себе на заметку я взял акцентные винодельни, а остальные сведения использовал для сверки со списком других экспертов как по регионам, так и по стране в целом.

При составлении списков топовых виноделен я не брал во внимание материалы известных мировых винных критиков и журналов, доступ к которым предоставляется по подписке. Задача формирования наиболее полного и свежего перечня премиальных вин и топовых виноделен бесконечна, как расширяющаяся Вселенная. Тем более что каждый год появляется огромное количество новых вин высокого уровня.

Глава 3. Основные сорта винограда Нового Света и их характеристики

В этой главе собраны самые популярные и важные для каждой страны Нового Света сорта винограда и дана их общая характеристика. Сорта разделены на красные и белые и приведены в алфавитном порядке. Здесь вы найдете краткую справку об их происхождении и регионах, где каждый сорт показал выдающиеся результаты, информацию о структуре каждого сорта, способности к выдержке, температуре подачи, форме рекомендуемого бокала, а также подробное и наглядное описание его вкусоароматических свойств.

Основные пять характеристик сорта для наглядности представлены в виде 3D-графика, который я назвал «Винный кристалл» (см. главу 11 «Основные характеристики вина. Винный кристалл»). Для красных сортов он включает в себя такие параметры, как кислотность, крепость, танинность, тельность и фруктовость. По аналогичному принципу рассматриваются и белые сорта, только вместо танинов берется параметр «сахар». Кристалл позволит визуально запомнить главные характеристики того или иного сорта и сравнить один сорт с другим.

Филлоксера (о ней мы упомянем на следующей странице) – это тля, пожирающая корни винограда. В конце XIX в. она уничтожила все виноградники в Европе и почти все – в мире. Ее удалось побороть, прививая растения к корням устойчивых к этому вредителю американских сортов.

Бонарда

Во многих винных регионах мира, помимо прочих, есть свои ведущие сорта винограда: главный и его более мягкий, дополняющий и оттеняющий компаньон. В Аргентине это пара мальбек – бонарда.

Родиной бонарды принято считать французский регион Савойя, где сорт называется дус нуар (Douce Noire). После нашествия на европейские виноградники филлоксеры сорт был почти полностью уничтожен, и в Старом Свете его возрождать не стали. Зато второй шанс ему дала Аргентина, и сорт не подвел. Сегодня в стране выращивается 88 % от всего мирового урожая бонарды, оставшаяся доля приходится на США, Италию и Францию.

Бонарда – среднетельное вино с насыщенным пурпурно-рубиновым цветом, богатым фруктовым ароматом и высокой кислотностью. Содержание танинов в нем невелико, крепость тоже вполне умеренная – 11,5—13,5 %. Знатоки отмечают, что это аргентинское вино очень похоже на мерло и так же легко пьется.