Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
По объему урожая сорта Чили уверенно занимает второе место в мире (12 %), уступая лишь Франции (16 %). Это больше, чем в Калифорнии и в США в целом, и вдвое превышает показатели Австралии. Здесь так же много каберне совиньон, как мальбека в Аргентине. При этом в Чили находятся одни из самых старых лоз в мире (старейшие – в Австралии, в Долине Баросса).
В Чили прекрасные условия для вызревания сорта. Этот толстокожий, а потому поздно созревающий виноград предпочитает теплые, сухие и солнечные регионы. Он отлично себя чувствует в горных регионах Анд, в межгорье и на прибрежных холмах. Значительная разница в дневных и ночных температурах позволяет производить кабсовы звездного качества. Чилийские версии отличаются свежестью и хорошей структурированностью.
Вино производится как в моносортовом виде, так и в бленде с мерло и карменером, а также с сирой. Топовое чилийское каберне (как моносортовое, так и в бленде), пожалуй, наиболее волнующее вино Южной Америки и одно из лучших в мире.
Эксперты о чилийском виноделии
«Люди легко узнают чилийский каберне совиньон. Чили – регион, который можно ставить в один ряд с Бордо, Калифорнией, супертосканой в поисках лучшего каберне в мире».
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ
Чилийский мерло прославился на весь мир в 1990-х – начале 2000-х гг., когда еще карменер официально не был отделен от него. Но и это событие не повлияло на его репутацию, ему удалось сохранить свою идентичность. В чилийском мерло преобладают ароматы черных и красных ягод и фруктов, в первую очередь сливы и черники, а также ощущаются травянистые ноты.
Здешние мерло чаще всего полнотельные с мягкими танинами и сбалансированной кислотностью. От других новосветских вин чилийские сорта отличаются травянистостью и пряностью, а также эластичными танинами, как у карменера. Могут выдерживаться как в дубе, так и в стали. Уровень алкоголя средний – 13–14 %.
В Чили мерло распространен в регионах Аконкагуа (Aconcagua), Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal), Кольчагуа (Colchagua), Мауле (Maule). Новое веяние – мерло с высоты 1200 м над уровнем моря из Курико. Бывает моносортовым и в ассамбляже с каберне совиньон и карменером.
Карменер – визитная карточка Чили. Обычно ферментируется в дубовой бочке. В зависимости от времени сбора урожая вкус может меняться от тонкого до более богатого, а уровень алкоголя – от 13 до 15 %. Хотя внешне карменер похож на мерло, по характеру в бокале он напоминает каберне фран. Вкус вин весьма насыщенный с ощутимыми танинами и преобладающими ягодными и фруктовыми оттенками. В послевкусии присутствуют дымные нотки и пряности.
Сорт созревает довольно поздно. Чтобы ягоды полностью поспели, необходимо много тепла и солнечного света. В Чили для этого идеальные условия. Также виноград успешно выращивают в США и Италии.
Лучшие регионы – долины Аконкагуа (Aconcagua), Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal), Кольчагуа (Colchagua). Встречается как в моносортовом виде, так и в ассамбляже с каберне совиньон, мерло и сирой.
Чилийские сира могут быть невероятно захватывающими, с ярко выраженными ароматами черных оливок, фиалки, черного перца и черной смородины. Обычно вино выдерживается
в бочках, что делает его богатым и структурированным. Но встречаются и более современные вариации: с малой выдержкой в бочках или с выдержкой в стали и уровнем алкоголя 14–15 %.Почитатели сорта восхищаются им, так как сира никогда не бывает скучной и предсказуемой. В каждой местности, будь то прибрежные холодные регионы, теплые долины межгорья или горы, вино раскрывается по-особенному. Одно из величайших достоинств – реакция сорта на прохладные условия в стране с жарким климатом, раскрывающая новые, ранее не замеченные ароматы.
Наилучшими регионами считаются долины Эльки (Elqui), Лимари (Limari), Чоапа (Choapa), Лейда (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Касабланка (Casablanca).
Часто соседствует с пино нуар. Тенденция времени – ассамбляж с другими ронскими сортами (гренаш, мурведр и пти сира).
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ
Чилийский пино нуар получается среднетельным, с живой высокой кислотностью, мягкими танинами, ароматами вишни, малины, цветов и полевых трав. Напитки в бургундском стиле, выдержанные в нейтральном дубе с уровнем алкоголя 13–15 %, сравнимы с лучшими мировыми образцами пино нуар.
Удачными регионами для выращивания сорта в прибрежных районах считаются Касабланка (Casablanca), Сан-Антонио (San Antonio), Лейда (Leyda), Аконкагуа (Aconcagua), Эльки (Elqui), Лимари (Limari), Био-Био (Bio-Bio), Мальеко (Malleco).
Легко– и среднетельные c освежающей высокой кислотностью совиньоны блан стали одной из визитных карточек Чили. Пожалуй, это самое надежное (стабильно хорошее) белое вино из Южной Америки как среди массовых вин, так и в премиальном сегменте мирового уровня. В чилийской вариации преобладают ароматы цитрусовых, трав (в первую очередь – стебля томатов), болгарского перца, крыжовника, гуавы, а также присутствуют минеральные ноты.
Хоть совиньон блан и выращивается практически во всех регионах Чили, но все-таки тяготеет к более холодным прибрежным зонам страны. Стиль вина варьируется от минерального до тропического. Великая винная революция улучшила местный совиньон блан, дав ему возможность конкурировать с другой звездой Нового Света – совиньоном блан из новозеландского Мальборо (Marlborough).
Лучшие премиальные совиньоны блан из Чили по стилю не сильно экстравертные. Они более нюансные, минеральные и продолжительные во вкусе, но никогда не скучные.
Эксперты о чилийском виноделии
«В случае с совиньоном блан мы серьезно соперничаем с Мальборо – очень похож ароматом крыжовника».
Эксперты о чилийском виноделии
«При одинаковых ценах Чили производит вино гораздо более высокого качества, чем Австралия» (здесь в первую очередь идет сравнение с массовыми промышленными винами Австралии, именно они конкурируют с Чили по цене. – Прим. авт.).