Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев

...

Чтобы томаты быстрее созревали, попробуйте оборвать у каждого куста нижние листья. Однако сделайте это не сразу, а постепенно, начиная срывать по 1 листу каждые 2 дня. Некоторые дачники считают, что благодаря этой несложной процедуре урожай можно собрать на целую неделю раньше обычного.

Срывать плоды можно на любой стадии спелости, но перед этим нужно определиться, для какой цели. Если для продолжительного хранения, так называемого «медленного дозревания», не пропустите их молочную зрелость. Кроме того, многие хозяйки используют зеленые помидоры и для засаливания, но это – на любителя.

Бурые томаты также срывают для «дозревания», но им требуется для этого менее продолжительный срок. Розовые плоды идеальны для консервации, к тому же они имеют небольшую лежкость. Если же помидоры полностью поспели, то их употребляют в пищу как можно быстрее, потому что долго они не хранятся.

Убирают плоды с куста вместе с плодоножкой, которую затем отделяют и выбрасывают. Проделывать это следует очень аккуратно, так как томаты легко мнутся и повреждаются.

Снятие созревших помидоров помогает скорейшему дозреванию оставшихся на кусте. На первых стадиях нужно собирать плоды каждые 4–5 дней; когда начинается валовое созревание томатов, этот срок уменьшается до 2–3 дней.

Опасайтесь так называемых холодных рос, которые обычно наступают примерно в середине августа; так как в это время существует опасность порчи плодов, то их следует при возможности снять с кустов. Весь урожай рекомендуется собрать до того, как температура понизится примерно до +13 °C, в противном случае томаты почернеют и станут непригодными для употребления в пищу.

Итак, сбор урожая не такое простое, как кажется на первый взгляд, занятие. Ведь приходится учитывать множество факторов: от погодных условий и своеобразия культуры до особенностей сортов данного вида, предназначения плодов и т. д. Если вы только начинающий огородник, не расстраивайтесь, когда что-то не получится сразу, ведь со временем вы обязательно наберетесь опыта и станете настоящим профессионалом в этой сфере. Главное здесь – стремление, любовь к делу, аккуратное и внимательное отношение к выращиваемым культурам, и тогда результаты ваших усилий станут радовать вас и ваших близких круглый год!

Хранение овощей

Все собранные овощи делятся на 3 категории:

✓ хранящиеся в натуральном виде;

✓ хранящиеся только законсервированными;

✓ универсальные культуры, употребляемые круглый год как свежими, так и переработанными.

В этой главе мы поговорим о продукции из 1-й категории.

Как хранить клубнеплоды

После выкопки клубней картофеля из земли следует обязательно их обсушить. Для чего, если день выдался солнечный, на свежем воздухе расстилают мешки, брезент или любой другой подручный материал, раскладывают в 1 слой картофель и оставляют его на несколько часов. Если стоит дождливая погода, это все равно необходимо проделать, но, например, под навесом.

Следующим действием должна быть аккуратная очистка клубней от земли, причем это необходимо сделать как можно тщательнее. Дело в том, что из-за наличия земли затрудняется доступ воздуха к клубнеплодам, что приводит к их различным заболеваниям. В то же время поврежденная кожура картофеля может стать «воротами» для инфекций.

Далее клубни предстоит расфасовать на продовольственные (употребляемые в пищу) и семенные (для посадки на следующий год). Плоды должны пройти жесткий отбор: из общей массы на посадку берут ровные абсолютно здоровые клубни средней величины и правильной формы.

Оставшийся картофель (пищевой) отделяют от мелких, больных и разрезанных клубнеплодов, так как даже из-за нескольких зараженных картофелин со временем может погибнуть весь урожай.

Для хранения картофеля используют погреба, подвалы или огородные ямы. Перед закладкой клубней в погреб или подвал придется установить внутри помещения решетчатые деревянные ящики (со щелями в 2–3 см). Причем они должны примерно на 30 см отстоять от пола и стен и минимум на 60–80 см – от потолка. Если у вас нет возможности сделать такие контейнеры, просто тщательно очистите помещение и засыпьте овощи слоем не выше 1 м.

Не забывайте, что относительная влажность в погребе не должна превышать 90 %, поэтому с избытком влаги следует бороться. Для этой цели хорошо подходят опилки или песок, которые насыпают на бетонный или земляной пол, причем время от времени их следует менять.

Еще одно место для возможного хранения урожая – огородная яма. Для нее на дачном участке необходимо выбрать место, наиболее защищенное от заливания водой, и выкопать яму глубиной около 1 м. Затем в нее насыпают 15–20 см песка, опускают клубни, а сверху засыпают сухой землей и при возможности утепляют опилками или торфом.

В течение всего периода хранения картофель нужно периодически перебирать, выбрасывая подгнившие клубни, что позволит сохранить большую часть урожая целой и невредимой очень долгое время.

...

Из перебранного картофеля можно приготовить крахмал. Для чего клубни очищают от кожуры, срезают поврежденные места, натирают на терке, промывают в сите, предварительно подставив под него посуду, отжимают и выбрасывают остатки, а воду оставляют постоять и аккуратно сливают. Осевший на дне крахмал промывают еще 3–4 раза и просушивают.

Оптимальная температура для «зимовки» картофеля – +5 °C, при более высокой температуре он прорастает, при низкой – подмерзает.

Как хранить корнеплоды

Свекла имеет хорошую лежкость, но, чтобы ее улучшить, следует соблюдать некоторые правила. Так, после извлечения корнеплодов из земли их необходимо отряхнуть и обрезать ботву на расстоянии примерно на 2–3 см от плода. Корневой «хвостик» обрезают только в том случае, если он сильно поврежден. Причем нужно соблюдать осторожность и не задевать мякоти свеклы, ведь даже зарубцевавшаяся ранка способна открыть путь вредным микроорганизмам. Для того чтобы убить болезнетворные бактерии, свеклу промывают слабым раствором марганцовки, а затем хорошо просушивают на свежем воздухе.

Далее нужно перебрать плоды и удалить из общей массы больные, поврежденные и подгнившие, так как для хранения они непригодны. При этом хорошо ощупывают каждую свеклу, ведь даже слегка мягкие корнеплоды являются некачественными и некондиционными, а потому их следует как можно скорее употребить в пищу.

На следующем этапе требуется рассортировать плоды по размеру: чем крупнее овощ, тем меньше он хранится. Оптимальный размер – 8—10 см. Таким образом, наиболее крупные плоды следует уложить наверх, чтобы быстрее их употребить.

Хранят корнеплоды в холодных помещениях (ямах, погребах, гаражах), при температуре 0–3 °C и относительной влажности 85 %. При более высокой температуре свекла начинает прорастать, тратя на это все запасы витаминов, что ухудшает ее вкусовые качества.

Если есть возможность, свеклу складывают в деревянные ящики, дно которых предварительно застилают полиэтиленовой пленкой. Каждый слой овощей просыпают песком, желательно слегка увлажненным, также для этого пригодны стружки, опилки и сухой торф.