Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев

✓ отбирать на хранение только целые (без трещин), здоровые томаты, которые не подвергались воздействию низких температур (ниже 5 °C), весом около 50–70 г;

✓ держать помидоры в небольших ящиках или корзинах, застланных соломой, очень аккуратно обернув каждый овощ мягкой бумагой (например, столовыми салфетками) и уложив их в 2–3 ряда;

✓ оптимальная температура хранения для этой культуры – 10–13 °C, относительная влажность – 80–85 %. При понижении температуры ниже 5 °C плоды заболевают и свыше 3–5 дней не лежат;

✓ часто и обильно проветривать помещение, исключив проникновение прямых солнечных лучей.

Баклажаны хранят насыпью. Перед закладкой плодов в погреб следует приготовить для них подстилку из соломы толщиной 15–20 см. Если есть время и желание, можно обернуть каждый овощ бумагой. Для укрывания же понадобятся мешки или плотная ткань, которыми следует укутать плоды в 3–4 слоя. После того как температура на улице опустится ниже нулевой отметки, желательно утеплить их еще и старым ватным одеялом. Тем не менее даже при соблюдении всех этих правил более 2 месяцев баклажаны не хранятся.

Переработка овощей

Как приятно зимним вечерком похрустеть соленым огурчиком или удивить гостей кабачковым вареньем! Однако перед тем как это сделать, нужно все приготовить и сохранить на длительное время. Далее как раз и пойдет речь о способах консервации.

Залог долгого хранения консервов – хорошо простерилизованные банки. Существуют несколько способов стерилизации, о которых мы сейчас и расскажем, но перед каждым из них тару необходимо проверить на пригодность (на ней не должно быть сколов и каких-либо других повреждений) и тщательно вымыть.

Способ № 1. «Стерилизация на пару»

Этим методом пользуются с давних времен, он 1 из самых простых и проверенных. Для стерилизации потребуются кастрюля, банка, крышка для кастрюли с отверстием, подходящим по размеру горлышку банки, газовая плита и вода.

Воду наливают в кастрюлю, ставят ее на огонь и закрывают крышкой. Банку опускают горлышком вниз в отверстие крышки и ждут около 15 мин. Пар попадает в банку, тем самым дезинфицируя ее. Снимать тару можно после того, как пар в банке станет превращаться в воду и стекать по стенкам. Хранят банки также горлышками вниз.

Способ № 2. «Стерилизация в микроволновой печи»

Этот способ в отличие от предыдущего более современный. Единственный его минус в том, что использовать можно только маленькие баночки.

Итак, в тару наливают воду слоем в 2–3 см, помещают в печь, устанавливают в микроволновой печи максимальную мощность и включают на 2–4 мин.

Способ № 3. «Вареные банки»

В большую кастрюлю выставляют банки, заливают водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и кипятят 15–20 мин.

Способ № 4. «Дополнительная стерилизация»

Этот метод используют не всегда, а в зависимости от используемого рецепта.

В кастрюлю с водой аккуратно ставят банки с уже уложенным в них содержимым и стерилизуют от 5 мин до 1 ч, что также зависит от рецепта и размеров используемых банок.

Рецепты консервации

Итак, перейдем непосредственно к рецептам, а чтобы ваши заготовки не были «как у всех», нужно приложить немного фантазии: по-другому нарезать овощи, добавить новые ингредиенты или просто следовать нашим советам!

Морковь

Морковь заливная

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. Чеснок нарезать кружочками. Сложить подготовленные овощи в банки, добавить перец горошком. В закипевшую воду засыпать соль и сахар, влить уксус, перемешать и прокипятить 3 мин.

Банки залить рассолом, простерилизовать их 20 мин и закатать.

Сладкая морковка «Объедение»

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка репчатого лука, 150 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, смешать с морковью. Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать и, плотно уложив в банки, закатать.

Морковно-яблочная икра

Ингредиенты: по 1 кг моркови и яблок, 125 мл яблочного уксуса, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и также натереть на мелкой терке. Получившиеся массы соединить, посолить, добавить сахар и яблочный уксус, тщательно перемешать и, утрамбовав в банки, закатать.

Кисель из моркови

Ингредиенты: 1 кг моркови, 7 ст. л. картофельного крахмала, 400 г сахара, 20 г лимонной кислоты, 3 л воды.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную кашицу сложить в марлю и отжать сок (если есть соковыжималка, использовать ее). В сок добавить воду, сахар, лимонную кислоту и картофельный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Прокипятить смесь 2–3 мин, разлить по банкам, остудить и закатать.

Морковь с кукурузой

Ингредиенты: 1 кг моркови, 500 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. 9%ного уксуса, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, смешать с зернами кукурузы и нарезанным полукольцами луком, уложить смесь в банки. В воду добавить соль, сахар и уксус, вскипятить и залить полученным рассолом содержимое банок. Остудить и закатать.

Морковь с овощами

Ингредиенты: по 1 кг моркови и болгарского перца, 500 г томатов, 300 г белокочанной капусты, по 1 ст. л. молотого черного перца и сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Перец нарезать небольшими квадратиками, помидоры – дольками, капусту нашинковать. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль, сахар, молотый перец и томить на водяной бане 40 мин. Разложить смесь по банкам и стерилизовать 30 мин, после чего закатать крышками.