1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп с поджаркой

Баранина – 400 г

Картофель – 4 клубня

Помидоры – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Курдючный жир – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, картофель – соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне.

Суп-гуляш

Баранина – 500 г

Картофель – 5 клубней

Морковь – 3 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук измельчить.

Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды.

Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить до готовности (примерно 15 минут).

Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански

Бараний бульон – 0,5 л

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Тертая брынза – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зеленый лук – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком.

Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски

Бараньи кости – 300 г

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Для теста

Мука – 3 стакана

Яйца – 3 шт.

Соль по вкусу

Для фарша

Мякоть баранины – 300 г

Мякоть говядины – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.

Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Суп из бараньей печени с зеленым горошком

Бараний бульон – 1 л

Баранья печень – 300 г

Морковь – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).

Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом.

Барак, или суп с пельменями по-узбекски

Бараний бульон – 1,5 л

Баранина – 300 г

Пельмени – 20 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Горох – 3 ст. л.

Алыча – 1 шт.

Топленое масло – 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами и обжарить их в топленом масле. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные мясо и лук, разбухший горох, нарубленную алычу, посолить и варить до готовности.

Пельмени отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поперчить и положить в суп.

Суп-пюре из бараньей печени

Баранья печень – 200 г

Бараньи кости – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Молотый шафран – 0,5 ч. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Для соуса

Молоко – 0,5 стакана

Мука – 3 ст. л.

Желток – 1 шт.

Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.

Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – кружочками, лук измельчить.