1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

Баранина (или говядина) – 200 г

Рис – 3 ст. л.

Маш – 3 ст. л.

Картофель – 3 клубня

Репчатый лук – 1 шт.

Топленый курдючный жир – 1 ст. л.

Кислое молоко – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

Баранина – 300 г

Белая фасоль – 2 ст. л.

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Лапша – 50 г

Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Острый суп из баранины с рисом

Баранина – 200 г

Рис – 0,5 стакана

Картофель – 6 клубней

Морковь – 2 шт.

Острый перец – 1 стручок

Репчатый лук – 3 шт.

Топленое сало – 3 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

Баранина – 300 г

Репа – 1 шт.

Картофель – 3 клубня

Сладкий перец – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

Бараний бульон – 2 л

Отварная баранина – 300 г

Консервированная кукуруза – 200 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски

Бараний бульон – 2 л

Баранина – 300 г

Щавель – 2 пучка

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Горох – 3 ст. л.

Рис – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень кинзы – 1 пучок

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.

Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.

Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.

Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски

Баранина – 100 г

Мякоть тыквы – 100 г

Картофель – 1 клубень

Сладкий перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски

Филе рыбы – 500 г

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.