1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Суп из кальмаров
Кальмары – 300 г
Капуста – 200 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Кальмары нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на терке, капусту нашинковать, лук измельчить. Лук обжарить в оливковом масле, добавить подготовленные ингредиенты, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную
Луковый суп с бараниной
Репчатый лук – 5 шт.
Баранина – 200 г
Топленый курдючный жир – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 50 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Чесночный суп из баранины и говядины
Говяжий бульон – 1,5 стакана
Баранина – 200 г
Говядина – 200 г
Репчатый лук – 3 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Для чесночной заправки
Чеснок – 1 шт.
Помидоры – 5 шт.
Тертая редька – 2 ст. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут.
Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.
Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.
Томатный суп из баранины с листовым салатом
Бараний бульон – 1 л
Отварная баранина – 200 г
Томатный сок – 1 стакан
Сладкие перцы – 2 шт.
Рис – 3 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Листовой салат – 1 пучок
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы – соломкой.
Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить
еще 10 минут.После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
Бараний бульон – 0,5 л
Баранина – 200 г
Ревень – 100 г
Сушеная алыча – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Рис – 3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.
Мастоба, или суп из баранины с алычой
Отварная баранина – 200 г
Алыча без косточек – 200 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Рис – 3 ст. л.
Топленое масло – 3 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.
Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.
Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.
Суп из баранины с пшеном
Бараний бульон – 2 л
Отварная баранина – 200 г
Пшено – 0,5 стакана
Картофель – 3 клубня
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.
После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.