1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Закуски и салаты
Закуска из моркови
Морковь – 8–10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст. л.
Тмин – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, смешать с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом, поставить на огонь и подогреть (но не кипятить!) в течение 2 минут. Затем долить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне
Подавать морковь на стол охлажденной.
Закуска из жареной моркови
Морковь – 5 шт.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Апельсиновый сок – 3 ст. л.
Корица и молотый мускатный орех – на кончике ножа
Молотый душистый перец, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, заправить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.
Закуска из фасоли
Белая фасоль – 2,5 стакана
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Молотый черный перец – 0,5 ч. л.
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую.
В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснок, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.
Подавать готовую фасоль охлажденной.
Закуска из репчатого лука
Репчатый лук – 6 шт.
Виноград – 1 гроздь
Огурец – 1 шт.
Вареные яйца – 2 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.
Закуска из капусты с ореховым соусом
Капуста – 500 г
Соль по вкусу
Для соуса
Ядра грецких орехов – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Майонез – 3 ст. л.
Черный молотый перец по вкусу
Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.
Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.
Острая закуска из цветной капусты
Цветная капуста – 1 кочан
Острый перец – 1 стручок
Топленое масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду
с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.Закуска из тыквы с тмином
Мякоть тыквы – 300 г
Острый перец – 1 стручок
Оливковое масло – 3 ст. л.
Тмин – 1 ч. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
Кабачки – 3 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Репчатый лук – 2 шт.
Острый перец – 1 стручок
Сливочное масло – 1 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из помидоров с брынзой
Помидоры – 3 шт.
Брынза – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Белое столовое вино – 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.
Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками
Помидоры – 10 шт.
Очищенные отварные креветки – 200 г
Отварная баранина – 100 г
Вареные яйца – 3 шт.
Отварная морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Редис – 2 шт.
Листовой салат – 1 пучок
Маслины – 4 шт.
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Майонез – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу