1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Закуски и салаты

Закуска из моркови

Морковь – 8–10 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 2 ст. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, смешать с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом, поставить на огонь и подогреть (но не кипятить!) в течение 2 минут. Затем долить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне до готовности.

Подавать морковь на стол охлажденной.

Закуска из жареной моркови

Морковь – 5 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Апельсиновый сок – 3 ст. л.

Корица и молотый мускатный орех – на кончике ножа

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, заправить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.

Закуска из фасоли

Белая фасоль – 2,5 стакана

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую.

В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснок, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.

Подавать готовую фасоль охлажденной.

Закуска из репчатого лука

Репчатый лук – 6 шт.

Виноград – 1 гроздь

Огурец – 1 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.

Закуска из капусты с ореховым соусом

Капуста – 500 г

Соль по вкусу

Для соуса

Ядра грецких орехов – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Майонез – 3 ст. л.

Черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

Цветная капуста – 1 кочан

Острый перец – 1 стручок

Топленое масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

Мякоть тыквы – 300 г

Острый перец – 1 стручок

Оливковое масло – 3 ст. л.

Тмин – 1 ч. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

Кабачки – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Репчатый лук – 2 шт.

Острый перец – 1 стручок

Сливочное масло – 1 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

Помидоры – 3 шт.

Брынза – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Желатин – 1 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Белое столовое вино – 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками

Помидоры – 10 шт.

Очищенные отварные креветки – 200 г

Отварная баранина – 100 г

Вареные яйца – 3 шт.

Отварная морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Редис – 2 шт.

Листовой салат – 1 пучок

Маслины – 4 шт.

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Майонез – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу