1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.

Овощная закуска с пряностями

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 5 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

Репчатый лук – 7 шт.

Отварные шампиньоны – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

Айва – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Столовый уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

Ядра миндаля – 1,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Красный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

Сыр – 100 г

Лимоны – 2 шт.

Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

Белки – 5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

Помидоры – 2 шт.

Сладкие перцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Черные маслины – 8 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Консервированная рыба в масле – 100 г

Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

Пшеничный хлеб – 250 г

Оливковое масло – 6 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Столовый уксус – 0,5 ч. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

Творог – 250 г

Сметана – 2 ст. л.

Кефир – 0,5 стакана

Зеленый лук – 2 пучка

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.