1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Закуска из анчоусов
Соленые анчоусы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Для соуса
Лимонный сок – 0,5 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами
Закуска из баранины с орехами
Отварная баранина – 200 г
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Для соуса
Чеснок – 3 зубчика
Ядра грецких орехов – 3 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном
Отварная баранина – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Тертый хрен – 0,5 стакана
Майонез – 5 ст. л.
Топленый жир – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом
Отварная баранина – 200 г
Редис – 1 пучок
Сливочное масло – 100 г
Майонез – 0,5 стакана
Пшеничный хлеб – 10 ломтиков
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
Вяленая баранина – 300 г
Морковь – 6 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Столовый уксус – 2 ст. л.
Аджика – 1 ст. л.
Молотый тмин – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.
Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.
Закуска из баранины с курицей
Мякоть баранины – 200 г
Отварное мясо курицы – 100 г
Ядра грецких орехов – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Топленый жир – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными
ядрами грецких орехов и сливочным маслом.Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.
Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.
Острая закуска из бараньей печени
Баранья печень – 1 шт.
Растительное масло – 0,5 стакана
Острый перец – 1 стручок
Бараний жир – 1 ч. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).
Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить уксус.
Закуска из бараньей печени
Баранья печень – 400 г
Баранье сало – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Желатин – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.
Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.
Закуска из курицы с яйцами
Отварное мясо курицы – 500 г
Сырые яйца – 10 шт.
Вареные яйца – 5 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.
Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.
Закуска из куриной печени
Отварная куриная печень – 600 г
Репчатый лук – 3 шт.
Сливки – 1 ст.
Коньяк – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.
Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.