1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.
Салат из лимонов
Лимоны – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зерна граната для украшения
Черный и красный молотый перец, тмин – на кончике ножа
Соль по вкусу
Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 15 минут. После этого выжать из них
Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.
Салат из алычи с зеленым луком
Алыча – 200 г
Зеленый лук – 2 пучка
Майонез – 0,5 стакана
Лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень укропа – 3 веточки
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
Салат из сыра и винограда
Сыр твердых сортов – 200 г
Виноград без косточек – 100 г
Отварные шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Ядра грецких орехов – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Для соуса
Оливковое масло – 5 ст. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из сыра и фруктов
Дыня – 1 кг
Сыр – 300 г
Виноград без косточек – 300 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Одну половину дыни нарезать кубиками, другую – ломтиками, сыр – соломкой, виноград – половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.
Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.
Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Салат из брынзы с помидорами
Брынза – 300 г
Помидоры – 3 шт.
Яблоко – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.
Салат из рыбы с овощами
Отварное филе рыбы – 400 г
Отварной картофель – 2 клубня
Отварная морковь – 4 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Вареные яйца – 3 шт.
Майонез – 250 г
Соль по вкусу
Овощи нарезать кубиками, яйца нарубить, рыбу измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.
Салат из сыра с укропом
Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана
Вареные яйца – 5 шт.
Огурцы – 2 шт.
Майонез – 0,5 стакана
Сметана – 2 ст. л.
Зелень укропа – 2 пучка
Соль по вкусу
Огурцы нарезать ломтиками, яйца нарубить, зелень укропа измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.
Салат из морепродуктов со спаржей
Отварные креветки (очищенные) – 300 г
Моллюски в рассоле – 200 г
Консервированная спаржа – 200 г
Майонез – 2 ст. л.
Сливки – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 ст. л.
Листовой салат – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Чтобы приготовить соус, рассол из-под моллюсков смешать со сливками, лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.
Креветки, моллюски, рубленую зелень укропа и спаржу (рассол слить!) перемешать, заправить полученным соусом и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.
Салат из тунца по-магрибски
Консервированный тунец – 250 г
Рис – 0,5 стакана
Помидор – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Соль по вкусу
Для соуса
Оливковое масло – 5 ст. л.
Столовый уксус – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.
Для приготовления соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.
Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.
Салат из кальмаров с яблоками
Отварные кальмары – 300 г
Яблоки – 2 шт.
Майонез – 0,5 стакана
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью кинзы.
Салат из кальмаров с маринованным луком
Отварные кальмары – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
Семена фенхеля – 0,5 ч. л.
Душистый перец горошком, соль по вкусу
Уксус, кориандр, соль, сахар, душистый перец залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить.