Быстрые блюда из скороварки

▪ 1–2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кг картофеля

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

В кастрюле вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.

Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.

Фондю с вареным мясом

▪ 1,5 л прозрачного говяжьего бульона

▪ 1 кг филе говядины

▪ 1 перо лука-порея

▪ 2 моркови

▪ 1 пастернак

▪ 4 горошины перца

▪ 1/2 лаврового листа

В кастрюле довести до кипения бульон. Нарезать мясо небольшими кусочками и положить в бульон.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 15 минут на слабом огне.

Очистить и тонко нарезать лук-порей, морковь и пастернак. Добавить в бульон овощи, перец и лавровый лист и готовить еще 15 минут под давлением.

Поставить емкость для фондю на горелку, перелить в него бульон и кусочки мяса и довести до кипения.

Подавать с хрустящим хлебом, грубой солью, маринованными огурчиками (корнишонами) и хреном с клюквой.

Говяжий карбонат

▪ 600 г мякоти мяса

▪ 75 г сливочного масла

▪ 300 г лука

▪ 500 мл пива

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 1 кг картофеля

Нарезать мясо тонкими ломтиками и поджарить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Добавить нарезанный лук, 25 г масла, полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель. Снова закрыть и варить еще 10 минут.

Тушеное мясо

▪ 4 кусочка мяса (антрекоты)

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 моркови

▪ 2 большие луковицы

▪ 1 стакан сметаны

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Затем вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подавать с картофелем, приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.

Гуляш

▪ 700 г говяжьего рагу

▪ 150 г сырой грудинки

▪ 500 г лука

▪ 30 г сливочного масла

▪ 2 ч. ложки красного молотого перца

▪ 150 г сметаны

▪ 1 кг картофеля

▪ соль

Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в кастрюле, положить в нее мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить немного воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Открыть, вложить сверху паровую корзину. На нее положить очищенный картофель. Закрыть и тушить еще 10 минут. Подавать, полив блюдо сметаной.

Гуляш с квашеной капустой

▪ 250–300 г квашеной капусты

▪ 1/2 стакана риса

▪ 500 г говядины

▪ 200 г сметаны

▪ 1 головка репчатого лука

▪ чеснок

▪ растительное масло

В кастрюлю налить масло. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить. Мясо нарезать кубиками. Обжарить вместе с луком, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и тушить на слабом огне 20 минут. Если капуста сухая, добавить 1/2 стакана воды.

Рис промыть и потушить вместе с капустой. Добавить жидкости из расчета 1 стакан риса на 3 стакана воды (при этом нужно учесть уже добавленную жидкость). Тушить еще 10 минут.