Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
За день до приготовления блюда выдержать куски мяса в маринаде. Отжать куски мяса, сохранив маринад.
Вытереть их бумажной салфеткой. Обжарить мясо в кастрюле на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Мясо выложить. Очистить кастрюлю.
Налить в нее немного растительного масла, обжарить в нем ломтики лука и хорошо отжатые специи из маринада. Затем добавить мясо, грудинку, нарезанную крупными ломтиками, соль.
Залить все маринадом и добавить 1 ст. ложку муки, разведенную в стакане воды.
Хорошо перемешать всю массу в кастрюле и довести до кипения для удаления кислого
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.
Подать на стол с отварными макаронными изделиями, картофелем, приготовленным на пару, или рисом.
Отварная говядина с овощами, сваренными на пару
▪ 1 кг тонкого куска мяса, нарезанного вдоль волокон, свернутого и перевязанного шпагатом
▪ горчица
▪ крупная соль
▪ перец
▪ 1 мозговая кость
▪ 1/2 лимона
Для бульона:
▪ 1 небольшой кусок бычьего хвоста
▪ 1 репа
▪ 1 стебель лука-порея
▪ 1 морковь
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
Для гарнира:
▪ 4 клубня картофеля
▪ 2 репы
▪ 3 моркови
▪ 4 стебля лука-порея, связанного в пучок
Положить в кастрюлю все компоненты бульона и залить их 1 л воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Подготовить овощи. Натереть мозговую кость лимоном. Положить все в корзину для паровой варки. Добавить соль, перец.
Снять крышку с кастрюли. Положить мясо в бульон. Поставить корзину для паровой варки со всем его содержимым в кастрюлю поверх мяса.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут под давлением. Как только варка закончится, снять крышку с кастрюли.
Отжать мясо. Подать его на стол, предварительно нарезав небольшими ломтиками, вместе с овощами, приготовленными на пару, и тонкими кусочками
хлеба, можно поджаренными, намазанными костным мозгом, горчицей, посыпанными солью.Жареное мясо с тушеными овощами
▪ 500 г мяса
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 4 моркови
▪ 2 ст. ложки томатной пасты
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 6 картофелин
Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить на среднем огне куски мяса. Вынуть их из кастрюли.
Вместо мяса положить в кастрюлю репчатый лук и морковь, нарезанные кружочками. Когда овощи обжарятся до золотистого цвета, положить на них мясо. Влить в кастрюлю белое сухое вино, чтобы оно чуть покрывало куски мяса и овощи.
Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в небольшом количестве вина, соль, перец и пучок пряной зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 25 минут.
За 6 минут до окончания варки основного кушанья открыть кастрюлю. Разложить очищенные клубни картофеля вокруг кусков мяса или положить их в корзину для паровой варки, установленной в кастрюле над мясом.
Снова закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить в течение оставшихся 6 минут.
Вареная маринованная говядина
▪ 1–1,5 кг мяса
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ шпик
▪ свиные шкурки
▪ 2 ст. ложки томатного сока
▪ 100 г молодого репчатого лука
▪ 3 моркови, нарезанные кружочками
▪ 2 репы
▪ сливочное масло
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 500 мл красного или белого вина
▪ 30 мл коньяка
▪ 1 головка репчатого лука