Что? Когда? Зачем? Не есть!

Нет разницы между цельнозерновым хлебом и хлебом из муки первого сорта… В этом плане, подобная пропаганда – маркетинговая афера. Всего два кусочка современного цельнозернового пшеничного хлеба поднимают уровень сахара крови так же, как две столовые ложки сахара!

Бездрожжевой хлеб полезен прежде всего его производителям, поскольку этот маркетинговый ход позволяет больше зарабатывать. Даже если дрожжи не используют при замесе теста, это не значит, что таковых в нём нет. Различного рода закваски содержат многочисленную микрофлору, в том числе и дрожжи.

Дрожжей в готовом хлебе нет! В процессе выпечки температура достигает 98^о С, а дрожжи гибнут при нагревании всего до 50 ^о С.

Термофильных дрожжей в природе просто не существует! Поэтому миф о том, что дрожжевой хлеб вызывает проблемы с пищеварением, не имеет под собой реальных оснований.

Большои недостаток всех зерновых – это несбалансированность незаменимых аминокислот (в отличие от белков трав, овощеи, рыбы).

В зерновых культурах высокий уровень фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению микроэлементов (кальция, магния, меди, железа, цинка), так необходимых для выработки гормонов, поддержания прочности костей и нормального состояния кожи и волос. Возникающее минеральное голодание приводит к анемии, остеопорозу.

Безусловно, явной отравой хлеб и каши не являются! Проблема замаскирована так тщательно, что само понятие «хлеб» стало синонимом ценного, жизненно необходимого продукта. Дегустационное употребление каш и хлеба не сыграет решающей роли в состоянии нашего здоровья. А проростки будут полезны, как «доза витаминов». Но как только зерновые станут основой питания – проблем не миновать.

Делает ли нас толстыми жирная еда?

Любите ли Вы сало,

как люблю его я?

Жиры в умеренном количестве – более здоровая еда, чем сахар и крахмалистые продукты.

В рейтинге популярных заблуждений важное место занимает убеждение, что жирная еда делает нас толстыми. Простая схема «жиры – холестерин – забитые бляшками сосуды – больное сердце» с ранних лет засела в голове. Но сейчас ситуация меняется на глазах, и жиры из главного врага превращаются в незаменимого союзника. Правда заключается в том, что не жиры, а их отсутствие ведёт к ожирению. Мы привыкли не давать организму продуктов с высоким содержанием жира, вынуждая его добывать необходимые вещества из сложных углеводов, которые, согласно новым исследованиям, как раз и виновны в повышенном «вредном» холестерине, лишнем весе и проблемах со здоровьем. Увлечение продуктами с низким содержанием жира может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Производители продуктов, завлекая покупателя «обезжиренностью» товара, молчат о повышенном содержании сахара. В итоге мы страдаем от… ожирения. Энергетическая ценность жиров действительно вдвое выше, чем белков и углеводов, однако на их расщепление тратится больше энергии. Так что треть калорий человек расходует на то, чтобы усвоить оставшиеся две трети. А вот углеводы усваиваются полностью, и, злоупотребляя ими, человек растолстеет быстрее. Кроме того, у мужчин старше 30 лет развивается секреторная недостаточность ферментов и расщепляется максимум 50 % жиров, а остальные жиры вообще не усваиваются организмом.

При кратковременных и внезапных нагрузках сначала используется энергия гликогена, который находится в мышцах. Если нагрузка на организм не прекращается, то начинается расщепление жиров.

Обмен жиров очень тесно связан с обменом углеводов. При избытке углеводов в организме обмен жиров замедляется, и работа идёт только в направлении синтеза новых жиров и откладывании их про запас. При недостатке в пище углеводов, наоборот, активизируется расщепление жиров из жирового запаса. Отсюда можно сделать вывод, что питание для сброса веса должно ограничивать (в разумных пределах) не только употребления жиров, но и углеводов.

Сильное влияние на жировой обмен оказывают эмоции. Желательно принимать пищу в спокойном состоянии.

Нарушение жирового обмена может произойти при регулярном недостатке в пище витаминов А и В.

Сама по себе жирная еда не приводит к увеличению веса и не усиливает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, главное – не есть сахар и крахмалистые продукты, а также растительное масло с высоким содержанием омега-6 (кукурузное и подсолнечное).

Жёлчь — растворитель жира!

Вследствие питания с низким содержанием жира нарушается обмен веществ, снижается эластичность сосудов и свёртываемость крови, возникает депрессия. Жёлчь застаивается, и образуются камни в жёлчном пузыре. Потреблённые жиры при расщеплении выделяют большое количество воды. Люди, подолгу сидящие на безжировой диете, часто страдают от обезвоживания, даже не подозревая об этом, при этом ухудшается состояние кожи, в первую очередь на лице.

Именно углеводы (сахар, крахмал), а не жир разжигают аппетит и заставляют человека есть гораздо больше, чем ему требуется. А это вызывает ожирение, диабет и системную воспалительную реакцию, приводящую к избытку вредного холестерина в крови и, соответственно, к высокому риску возникновения инфаркта. Употребление жира вместе с углеводами провоцирует организм конвертировать пищевой жир в подкожный.

Интересно, что накопить или растворить жир можно в основном во время сна.

Более 80 % жира покидает организм во время выдоха, таким образом основным органом, через который люди теряют вес, являются лёгкие.

Швеция стала первой страной в мире, где официальная диетология отказалась от концепции низкожирового питания в пользу принципа LCHF – «меньше углеводов, больше жиров».

Современные диетологи уверены в том, что рацион здорового человека должен на 25–30 % состоять из жиров, примерно четверть которых должна быть животного происхождения. Мужчинам для полноценного функционирования организма необходимо порядка 70–100 г жира в сутки, женщинам – 50–80 г. При этом употребление меньшего количества жира приводит не к потере веса, а к его увеличению. Отсутствие животных жиров в рационе вынуждает печень работать с перегрузкой.

Правильное питание состоит в том, чтобы есть натуральные жиры. Это могут быть авокадо, сливочное или оливковое масло, жирная рыба, сало, желтки яиц. При этом необходимо максимально ограничить потребление продуктов, богатых крахмалом и всеми видами сахара.

Совсем не страшный холестерин

Холестерин из натуральных продуктов – жизненно важное соединение!

Большинство людей знают о холестерине только то, что он служит причиной атеросклероза. В действительности атеросклероз является очень сложным заболеванием и имеет огромное множество разных форм и причин. Атеросклероз при множестве условий может возникать при низком содержании холестерина в крови и, наоборот, может отсутствовать у людей с высоким содержанием холестерина. Мы получаем холестерин, когда едим любые животные продукты. Из пищи организм получает только около 20% холестерина, а остальные 80% синтезирует сам.

Миф о холестерине привёл к тому, что врагами сердечного здоровья объявлена чрезвычайно полезная для здоровья пища – животный жир. Если человек старается меньше есть богатой холестерином пищи, организм производит сам большее его количество. Отсутствие животных жиров в рационе вынуждает печень работать с перегрузкой. Поскольку холестерин критически необходим для жизнедеятельности, печень вынуждена синтезировать его из того, что имеется в наличии – из углеводов. Синтез холестерина требует от печени мобилизации гигантских ресурсов. Отсутствие холестерина в рационе – это настоящий кризис для печени. Человеческий организм принимает самое деятельное участие в переработке веществ, поступающих с пищей, и поэтому съесть холестерин и получить высокий холестерин в крови – это не одно и то же: для большинства людей даже 25 яиц в день не слишком поднимут уровень холестерина.

Нарушения в системе желчеобразования и желчевыведения, неправильный состав жёлчи – это важные причины повышения уровня холестерина в крови. Только печень, включая неиспользованный холестерин в состав жёлчи, способна вывести холестерин из организма!

По уровню общего холестерина нельзя судить о риске сердечно-сосудистых заболеваний. Повышенный уровень холестерина является только признаком воспаления в организме, но не его причиной. Повреждают стенки артерий множество факторов. Например, повышенный уровень глюкозы и инсулина в крови. Более половины людей, попадающих в больницы с инфарктом, имеют нормальный уровень холестерина, и, наоборот, – около половины людей с повышенным холестерином живут обычной жизнью с чистыми сосудами без малейшего намёка на атеросклероз.