Что? Когда? Зачем? Не есть!

Баклажаны можно без опасений кушать сырыми, хотя есть несколько моментов, которые следует при этом учитывать. Эти овощи входят в семейство паслёновых, наряду с картофелем и помидорами, и содержат токсин соланин. Большинство людей могут в разумных количествах употреблять сырые баклажаны, не сталкиваясь с неблагоприятными эффектами соланина, но некоторые люди чувствительны к этому токсину и потому иногда испытывают дискомфорт в пищеварительном тракте. Кроме того, в зависимости от сорта, сырые баклажаны могут горчить в сыром виде.

Большинство людей выкидывает арбузную кожуру. Но попробуйте смешать её в блендере с лаймом и вы получите полезный освежающий напиток. Семена арбуза съедобны и вполне полезны. Они содержат железо, цинк, белок и клетчатку.

Если вы уверены в собранных вами грибах – рыжиках, боровиках (белых грибах), лисичках, маслятах, шампиньонах, вешенках – можете попробовать их сырыми.

Сырыми овощами, фруктами, ягодами и некоторыми другими продуктами никого не удивишь, однако ими спектр блюд, употребляемых в сыром виде, не ограничивается. Возьмём, к примеру, сырое мясо. Чаще всего в сыром виде едят говядину, хотя также можно есть оленину, ягнятину и даже утку. Широко известны два мясных блюда из сырой говядины – карпаччо и тартар. Строганину также готовятся из сырого мяса или рыбы, замораживают и подают в виде стружки. Свинину и баранину из-за риска заражения гельминтами можно употреблять в пищу только после термической обработки, однако свежее сало паразитов не содержит, оно очень вкусно и полезно в небольшом количестве. Если говорить о сыром курином мясе, то оно просто не вкусно.

Для усвоения термически обработанного мяса организм тратит свои запасы витаминов и ферментов. Высыпания на лице могут быть вызваны перегрузкой организма продуктами неполной переработки белков. Сырое красное мясо усваивается полностью и лишено подобного недостатка.

В среднем, варёной пищи требуется в два раза больше, чем сырой. Например, для усвоения организмом 20 г белка нужно съесть или 100 г сырого мяса, или 200 г – варёного.

Устриц и другие виды моллюсков и морских обитателей также подают сырыми.

Едят, точнее пьют, в сыром виде и яйца. Полезен свежий желток яйца.

В нём сосредоточено 100% жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Желток содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. Именно в желтке жирные кислоты омега-3 и омега-6 находятся в идеальном соотношении.

Яичный желток:

источник полноценного белка;

оздоравливает сердечно-сосудистую систему;

препятствует развитию некоторых форм рака и катаракты;

содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин;

Яичный белок:

это полимеризованный сахар;

сырой яичный белок препятствует всасыванию полезных веществ;

варёный яичный белок не расщепляется в кишечнике.

Желток желательно употреблять сырым или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). Полезно добавить 1/2 ч. л. куркумы в любое блюдо из яиц. Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно и полезно для здоровья. Единственная категория населения, на которую плохо влияет ежедневное потребление яиц, – диабетики.

Если в рационе преобладает приготовленная еда, желательно компенсировать недостаток органических кислот с помощью подкислённой воды.

Правила эффективного сыроедения

– Поменяйте последовательность приёма пищевых продуктов: фрукты – до еды, первое блюдо – салат, второе блюдо – либо углеводистое, либо белковое, но только одно.

– Чем проще ваше блюдо – тем лучше.

– Ешьте сначала быстро- и легкоперевариваемую пищу.

– Сначала кушайте кислые фрукты, затем – сладкие и только после этого – овощи или более концентрированные продукты.

– Орехов можно съедать не более 50 г в день.

– Измените пропорцию сырой и варёной пищи в пользу сырой. Овощи вначале тушите, а затем всё менее и менее подвергайте тепловой обработке и в конце концов старайтесь употреблять в сыром виде.

Есть интересный тест – настоящие сыроеды со стажем могут без труда задерживать дыхание на 2-3 мин. (в спокойном состоянии сделать полный выдох и зажать нос; очень важно перед этим не делать частых глубоких дыханий). На вдохе задержка дыхания может доходить до 4-5 мин.

Важно помнить, что сыроедение не является панацеей от всех болезней. Мнения по поводу рациональности сыроедения при гастрите расходятся: одни специалисты говорят «можно и даже нужно», другие – «категорически нельзя». Одним людям сыроедение помогло, другим – напротив. И все по-своему правы. Так как же быть?

Сыроедение «тренирует» ЖКТ как бег тренирует кровообращение, а закаливание – систему терморегуляции. Но если нагрузка не компенсируется, она вредна. Это уже уровень патологии, и об этом стоит помнить.

Если всю жизнь человек употреблял продукты животного происхождения, подвергал еду термической обработке и вдруг решил стать сыроедом, лучше не делать этого быстро и резко. Небольшое количество термически обработанной пищи существенным образом не изменит картину, важно в этом процессе соблюдать баланс, варёная еда может составлять 10–15% от дневного рациона, поскольку у некоторых продуктов приготовление увеличивает способность усваивать полезные вещества.

Типичные ошибки сыроедов: злоупотребление орехами, сухофруктами, фруктовыми соками, проростками бобовых и зерновых, излишнее потребление соли, приправ, специй, растительного масла, неправильное сочетание продуктов, в частности жирного со сладким. Обязательно нужно учитывать текущее состояние микробиома и переходить на сырое питание постепенно.

Сыроедение даёт энергетически максимальный КПД усвоения пищи. В этом и заключается основной секрет эффективности такого питания.

Нет ничего страшного в том, чтобы съесть иногда немного пареных овощей, если вы чувствуете, что пока не можете придерживаться стопроцентного сыроедения или просто хотите получить определённый эффект от сырой диеты, не становясь настоящим сыроедом. Не все приготовленные продукты одинаковы. Пареные овощи не нагружают и не изнашивают организм, в отличие от хлеба, макарон, мяса и т.п. Можно просто ограничиться фруктами и овощами, исключив зерновые продукты, хлеб и мясо.

Несмотря на то что многие продукты лучше есть сырыми, существуют и такие, которые трудно или невозможно употреблять в необработанном виде. Некоторые сырые продукты не всегда отдают витамины – значительная их часть проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время приготовления овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. Например, из варёных моркови, брокколи, шпината, спаржи человек усваивает в пять раз больше каротиноидов, чем из сырых. При этом увеличивается содержание потреблённых антиоксидантов.