Энциклопедия кулинарного искусства

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Желток – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Соль – 5 г

Для начинки

• Баранина – 500 г

• Лук – 150 г

• Красное сухое вино – 50 мл

• Измельченный свежий имбирь – 5 г

• Гранатовый сок – 100 мл

• Красный молотый перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Способ приготовления

Замесить тесто. Смешать горячую воду (2 стакана) с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яичный желток. Оставить тесто для расстойки на 40 минут, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином и гранатовым соком, добавить имбирь и очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут.

Дать мясу остыть, затем размять его до состояния пюре и положить на 20 минут в холодильник. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца.

Обжаривать их с обеих сторон в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.

Перед подачей к столу переложить чебуреки на блюдо.

Чебуреки из телятины с чесноком

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Телятина – 500 г

• Лук – 150 г

• Измельченный чеснок – 5 г

• Кефир – 100 мл

• Черный молотый перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Для подачи

• Зелень петрушки – 60 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой (2 стакана) и замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Телятину промыть, мелко нарезать, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш чеснок, кефир, молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 минут. Подготовленный фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края. Обжарить чебуреки в горячем сливочном масле до образования золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подавать к столу горячими.

Чебуреки с мясом кролика и зеленым луком

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Мясо кролика – 500 г

• Зеленый лук – 150 г

• Сметана – 100 г

• Черный молотый перец

• Соль

Для жаренья

• Топленое масло – 150 г

Для подачи

• Зелень укропа – 50 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на лепешки. Приготовить начинку. Мясо кролика промыть, мелко нарезать, смешать с вымытым и нарезанным луком. Добавить в фарш сметану, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 минут. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнуть края.

Обжарить чебуреки в горячем топленом масле. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

Сладкое тесто

Пироги

Творожный пирог с фруктами

Ингредиенты для теста

• Маргарин – 200 г

• Мука – 300 г

• Сахар – 3–4 столовые ложки

• Сода – на кончике ножа

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

Для начинки

• Творог – 500 г

• Жирные сливки – 200 мл

• Сахарная пудра – 50 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для украшения

• Персики – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.