Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Пирог «Оригинальный»
Ингредиенты для теста
• Сливочное масло – 200 г
• Мука – 300 г
• Сахар – 3 столовые ложки
Для начинки
• Бананы – 2 шт.
• Крупные яблоки – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Рубленые грецкие орехи – 4 столовые ложки
• Изюм – 3–4
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 300 мл
Для украшения
• Горький шоколад – 50 г
• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 минут. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.
Пирог «Миндальный»
Ингредиенты для теста
• Маргарин – 200 г
• Мука – 300 г
• Сахар – 3 столовые ложки
Для миндальной начинки
• Белки – 2 шт.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Рубленый миндаль – 125 г
• Изюм – 100 г
• Варенье из персиков – 70 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
Для украшения
• Кокосовая стружка – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки.
Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой.
Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 минут, охладить и посыпать кокосовой стружкой.
Клубнично-творожный пирог
Ингредиенты для теста
• Сливочное масло – 120 г
• Мука – 200 г
• Желток – 1 шт.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
Для начинки
• Творог – 600 г
• Клубника – 500 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Крахмал – 1 столовая ложка
Для украшения
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка
• Миндальные хлопья – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками.
Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом.
Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.
Абрикосовый пирог
Ингредиенты для теста
• Мука – 250 г
• Дрожжи – 10 г
• Сахар – 2 столовые ложки
• Обезжиренное молоко – 125 мл
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Соль
Для начинки
• Абрикосы – 1 кг
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 125 мл
• Измельченный миндаль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Молотая корица – 1/2 чайной ложки
Способ приготовления
Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.