Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Коктейль «Десертный»
Ингредиенты
• Мартини – 100 мл
• Кока-кола – 200 мл
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Грейпфрут – 2 ломтика
• Пищевой лед
Способ приготовления
Стаканы наполовину заполнить пищевым льдом, положить ломтики грейпфрута, налить лимонный сок, тщательно растереть. В каждый стакан налить мартини и кока-колу.
Консервирование
Овощи
Огурцы
Малосольные огурцы
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Мелкий жгучий красный перец – 2–3 стручка
• Чеснок – 3–5 зубчиков
• Хрен – 10 г
• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.)
• Лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Огурцы среднего размера тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить вскипяченным и охлажденным рассолом. Добавить ароматные приправы, чеснок, хрен, перец и накрыть банки марлей или другой тонкой тканью.
В течение 4–5 дней выдерживать огурцы в теплом помещении (при температуре 18–20 °C), за это время рассол приобретет приятно-кислый вкус, и его нужно слить в отдельную емкость.
Огурцы вымыть в охлажденной кипяченой воде и положить в заново вымытые и высушенные банки, предварительно наполненные зеленью. Слитый рассол довести до кипения, снимая образующуюся пену, и снова залить им огурцы, не доходя 1,5 см до горлышка банки.
Стерилизовать 10–12 минут и закатать. Рассол может потемнеть, но затем станет прозрачным.
Маринованные огурцы в смородиновом соусе
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп – 2–3 веточки
• Мята – 1–2 веточки
• Черный перец – 2–3 горошины
• Гвоздика – 2–3 бутона
Для заливки
• Вода – 1 л
• Сок спелой смородины – 250 мл
• Сахар – 20 г
• Соль – 50 г
Способ приготовления
На дно тщательно вымытых и высушенных банок положить специи. Огурцы перебрать и выбрать гладкие и одинаковые по величине. Хорошо вымыть их проточной водой, обрезать у них с обоих концов заостренные части и установить вертикально в банки с пряностями.
Приготовленную заливку довести до кипения и влить в огурцы. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8
минут и герметично закрыть.Огурцы, консервированные с водкой
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Хрен – 1/2 корня, 1 лист
• Чеснок – 2 зубчика
• Сельдерей – 1–2 веточки
• Листья черной смородины – 2–3 шт.
• Листья вишни – 2–3 шт.
• Укроп – 20 г
• Паприка – 50 г
• Черный молотый перец – 5 г
Для заливки
• Вода – 1 л
• Водка – 20–30 мл
• Уксусная эссенция – 10–20 мл
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Огурцы перебрать и вымыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки. Очистить и вымыть чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок, корень хрена и зелень.
Приготовить заливку. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.
Огурцы, маринованные по-болгарски
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 100 г
• Зелень сельдерея и петрушки – 70 г
• Зелень укропа – 60 г
• Чеснок – 40 г
• Корень хрена – 40 г
• Болгарский перец – 200 г
Для маринада
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 400 мл
• Сахар – 80 г
• Молотый перец – 4 г
• Соль – 80 г
Способ приготовления
Огурцы небольшого размера вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп вымыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Подготовленные огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.
Огурцы в огуречно-яблочном соке
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Сок из огурцов – 1 л
• Сок из яблок – 1 л
• Сахар – 100 г