Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Моченый виноград по-молдавски
Ингредиенты
• Виноград – 1 кг
• Виноградные листья – 2–3 шт.
Для заливки
• Вода – 1 л
• Сахар – 20 г
• Мед – 20 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
Отобрать гроздья недозрелого винограда,
В кипящей воде растворить сахар и соль, охладить, растворить мед и залить виноград. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в прохладное место. Через 25–30 дней виноград будет готов к употреблению.
Пряные груши по-грузински
Ингредиенты
• Груши – 1 кг
• Горчица – 15 г
Для рассола
• Вода – 500 мл
• Гвоздика – 2 бутона
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 8 г
• Перец
Способ приготовления
Выбрать кислые сорта груш с плотной мякотью, вымыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, уложить в банку. В той же воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Варить 5 минут, затем процедить и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, накрыть марлей и оставить на 1 час в теплом помещении. Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Моченые яблоки
Ингредиенты
• Яблоки – 1 кг
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 10 г
Способ приготовления
Вымытые яблоки уложить плотными рядами, переслоить их соломой или листьями, залить холодной кипяченой водой с солью и прокипятить 2–3 раза. Затем рассол следует слить и процедить.
Яблоки и рассол остудить. Залить яблоки процеженным рассолом и выдерживать при комнатной температуре 4–6 дней, доливая несколько раз рассол. Окончание процесса брожения определяется по вкусу рассола. Готовые моченые яблоки плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Маринованная дыня
Ингредиенты
• Дыня – 1 кг
Для маринада
• Вода – 400 мл
• Мед – 60 г
• Душистый перец – 5–6 горошин
• Столовый уксус – 200 мл
• Соль – 20 г
• Гвоздика и корица
Способ приготовления
Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Подготовленную дыню положить в стеклянные банки, залить холодным
маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в емкость с водой и кипятить 1 час. Хранить в прохладном месте.Варенья
Яблочное варенье с лимоном
Ингредиенты
• Яблоки – 1 кг
Для сиропа
• Сахар – 1 кг
• Вода – 400 мл
• Лимонная кислота – 2–3 г
• Цедра лимона – 10 г
• Ванильный сахар – 3 г
Способ приготовления
Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту. Вымытые и очищенные яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить 30 минут на слабом огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть.
Варенье из черешни
Ингредиенты
• Черешня – 1 кг
• Лимонная кислота – 20 г
• Вода – 800 мл
• Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Вымытую и очищенную от косточек черешню опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5-10 минут, после чего снять с огня. Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.
Варенье из абрикосов
Ингредиенты
• Абрикосы – 1 кг
Для сиропа
• Сахар – 1 кг
• Вода – 200 мл
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке. Положить в эмалированный таз или кастрюлю и залить сахарным сиропом. Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8-10 часов. Готовое варенье налить в горячем виде в простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации 10–15 минут. Банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.
Черничное варенье
Ингредиенты
• Черника – 1 кг
Для сиропа
• Сахар – 800 г
• Вода – 200 мл
Способ приготовления
Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники положить в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену.
Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.