Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Белки взбить миксером до образования густой пены. Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Желатин размочить в воде, затем растереть с сахаром и кофе. Смешать с мукой, орехами и взбитыми белками. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до готовности. Корж охладить.

Для приготовления крема молоко, муку и ванильный сахар смешать и варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Масло растереть с сахаром и желтком; продолжая растирать, добавить охлажденную молочную массу и размешать до однородной консистенции. Намазать корж частью крема и нарезать маленькими прямоугольными кусочками.

Верх каждого тортика обмакнуть в растопленный и смешанный с маргарином шоколад, по бокам намазать кремом и посыпать молотыми орехами. Взбить сливки и украсить ими каждый тортик.

Блюда-минутки

Канапе с сыром и маслинами

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 4 ломтика

• Сыр – 100 г

• Маслины без косточек – 4 шт.

• Майонез – 50 г

• Перец

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и поперчить. Приготовленную смесь выложить на ломтики хлеба, сверху положить маслины, проткнуть их шпажками.

Канапе с семгой

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Соленая семга – 200 г

• Соленый огурец – 2 шт.

Способ приготовления

Семгу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, сверху выложить семгу, по краям – кубики соленых огурцов. Канапе проткнуть шпажками.

Канапе с печенью трески

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

• Консервированная печень трески – 50 г

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Печень трески нарезать кусочками. Ломтики хлеба полить растительным маслом, обжарить на решетке, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и украсить зеленью укропа.

Фуршетное ассорти

Ингредиенты

• Апельсины – 4 шт.

• Брынза – 200 г

• Острый сыр – 200 г

• Ветчина – 200 г

• Помидоры черри – 100 г

• Маринованные шампиньоны – 100 г

• Маслины и оливки без косточек – 100 г

Способ приготовления

Апельсины вымыть. Брынзу, сыр и ветчину нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку с помидорами черри, маслинами, оливками и шампиньонами. Шпажки воткнуть в апельсины. Апельсины разложить по небольшим тарелкам и подать к столу.

Бутерброды со шпротами

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Сливочное масло – 50 г

• Консервированные шпроты – 150 г

• Огурец – 1/2 шт.

• Зелень петрушки

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Веточки петрушки вымыть.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить шпроты. Бутерброды украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Православная кухня

Рождество

Сочиво

Вариант 1

Ингредиенты

• Пшеничная крупа – 200 г

• Мак – 100 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Мед – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, убавить огонь, добавить сахар и варить до готовности. Мак промыть, взбивать блендером с небольшим количеством горячей воды до тех пор, пока он не станет белым. Орехи измельчить. Кашу остудить, добавить взбитый мак и орехи, мед, аккуратно перемешать.

Вариант 2

Ингредиенты

• Рис – 200 г

• Мак – 100 г

• Грецкие орехи – 100 г

• Мед – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, убавить огонь, добавить сахар и варить до готовности. Мак промыть, взбивать блендером с небольшим количеством горячей воды и меда до тех пор, пока он не станет белым. Орехи измельчить. Кашу остудить, добавить смесь из меда с маком, орехи, аккуратно перемешать.

Сыть

Ингредиенты

• Перловая крупа – 200 г

• Изюм – 100 г

• Мед – 3 столовые ложки

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Мармелад – 50 г

Способ приготовления

Изюм промыть. Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, убавить огонь и варить до полуготовности, затем добавить изюм и варить до готовности. Промыть кашу холодной водой.