Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Повидло из айвы
Ингредиенты
• Айва – 1 кг
• Сахар – 600 г
• Вода – 400 мл
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать и варить в воде до размягчения. Полученную массу в горячем виде протереть через сито и добавить сахар. Пюре, хорошо размешав, поставить на слабый огонь и уваривать до загустения, постоянно помешивая.
Горячее повидло разложить по банкам и закрыть стерилизованными крышками.
Малиновый
Ингредиенты
• Малина – 1 кг
• Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть, засыпать 500 г сахара и выдержать 5–6 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него оставшийся сахар и варить в течение 5 минут. Затем этот сок налить в емкость с малиной и все вместе варить до готовности.
Джем в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут.
Праздничная кухня
Новый год
Говядина с чесноком и петрушкой
Ингредиенты
• Говядина – 800 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Растительное масло – 30 мл
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, жарить на растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. Посыпать петрушкой и чесноком, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час. Дать готовому мясу постоять в течение 30 минут, вынуть из фольги, нарезать поперек волокон порционными кусками и выложить на блюдо.
Салат из сельди и свеклы
Ингредиенты
• Сельдь соленая – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Майонез – 250 г
• Зелень укропа и петрушки
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рыбу ровным слоем выложить в селедочницу и смазать майонезом. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и выложить на слой рыбы. Полить его растительным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить на лук и смазать майонезом. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить на картофельный слой моркови, смазать майонезом, затем выложить свеклу и тоже смазать майонезом. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Готовый салат
украсить вымытыми веточками укропа и петрушки и кружочками яйца.Заливное из осетрины
Ингредиенты
• Осетрина – 1 кг
• Желатин – 2 столовые ложки
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Зелень петрушки и укропа
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде, добавив очищенные и вымытые лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать широкими ломтями и выложить на блюдо. Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить красиво нарезанными кусочками вымытых огурца и лимона и веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочить в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залить рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залить остальным отваром.
Утка, запеченная с яблоками и картофелем
Ингредиенты
• Тушка утки
• Яблоки – 4 шт.
• Картофель – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Куриный бульон – 200 мл
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Красный и черный молотый перец
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Соль
Способ приготовления
Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить. Картофель тщательно вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Куски утки положить в утятницу вместе с картофелем, яблоками и луком, добавить бульон, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Семга, тушенная с яблоками
Ингредиенты
• Филе семги – 500 г
• Яблоки – 2 шт.
• Мука – 50 г
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Филе промыть, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжаривать в растительном масле в течение 5 минут. Добавить яблоки, тушить до готовности на слабом огне.