Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Варенье из черной смородины
Ингредиенты
• Черная смородина – 1 кг
• Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Ягоды перебрать, тщательно вымыть, выложить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Варенье «Экзотика»
Ингредиенты
• Ананасы – 1 кг
• Сахар – 2 кг
Способ
Ананасы очистить и нарезать, после чего положить рядами в емкость, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой (1 л) на 2 часа. По мере выкипания воду добавлять в кастрюлю. Варенье кипятить таким образом в течение 3 дней.
Варенье из апельсиновых корок
Ингредиенты
• Апельсины (или другие цитрусовые) – 1 кг
• Сахар – 800 г
• Вода – 500 мл
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить. Кожуру некрупно нарезать. Сварить сахарный сироп, опустить в него корки, довести до кипения, остудить и разложить по банкам. После чего банки закатать.
Варенье из брусники и яблок
Ингредиенты
• Брусника – 1 кг
• Яблоки, нарезанные дольками, – 500 г
• Сахар – 1,5 кг
• Вода – 500 мл
Способ приготовления
Тщательно отсортированные и промытые ягоды брусники и яблоки бланшировать в кипящей воде, залить кипящим сиропом и варить до готовности.
Готовое варенье положить в стерилизованные банки и закатать.
Ванильное варенье из винограда
Ингредиенты
• Черный виноград – 1 кг
• Лимонная кислота – 2–3 г
• Ванилин – на кончике ножа
• Сахар – 1–1,5 кг
(в зависимости от сладости винограда)
• Вода – 400 мл
Способ приготовления
Виноград вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты.
Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить и ягоды снова погрузить в него. Варенье еще раз снять с огня на такое же время. Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать.
Вишневое варенье
Ингредиенты
• Вишня – 1 кг
• Сахар – 1–1,5 кг
Способ приготовления
Вишню
вымыть, удалить косточки, пересыпать сахаром и оставить на 2–3 часа, после чего варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье положить в банки и закатать их.Грушевое варенье с лимоном
Ингредиенты
• Груши – 1 кг
• Лимонный сок – 40–50 мл
• Сахар – 0,8–1 кг
Способ приготовления
Неповрежденные спелые груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.
Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши.
Варить до готовности, после чего остудить, переложить в банки и закатать.
Варенье из дыни
Ингредиенты
• Дыня – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Вода – 400 мл
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.
Приготовить сахарный сироп, залить им дыню и оставить на некоторое время. После этого кусочки вынуть шумовкой, а сироп несколько раз прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить их до прозрачности.
Готовое варенье переложить в простерилизованные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.
Варенье «Лесной аромат»
Ингредиенты
• Дикие яблоки – 1 кг
• Ежевика – 500 г
• Сахар – 1,5 кг
• Вода – 200–400 мл
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и положить в кипящий сироп. Ежевику вымыть и засыпать небольшим количеством сахара. Оставить на 3–4 часа. В кипящий сироп с яблоками добавить полученный сок из ежевики и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики тоже опустить в кипящий сироп с яблоками. Варенье по окончании варки переложить в нагретые стеклянные банки и закрыть.
Варенье «Дары лета»
Ингредиенты
• Ежевика, малина и земляника – 1 кг
• Сахар – 1,5 кг
• Лимонная кислота – 1–2 г
Способ приготовления
Ягоды вымыть, положить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Выдерживать при комнатной температуре в течение 5–7 часов, поставить на умеренный огонь, время от времени аккуратно помешивая до полного растворения сахара. Затем огонь несколько усилить и варить ягоды в течение 15–20 минут.