Греческая кухня

 Пшеничная мука – 50 г
 Чеснок – 1 зубчик
 Лук-шалот – 10 г
 Сливки 33 % – 250 мл
 Соль, перец

1 ч 10 мин

218 ккал

Говядину пропустить через мясорубку. Обжарить мясо с рубленым луком, чесноком и тимьяном на оливковом масле. Влить вино и тушить до полного его выпаривания.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см и пожарить на гриле с обеих сторон, сбрызнув оливковым маслом.

Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке.

Приготовить соус. Обжарить на сливочном масле муку с мелко нарубленными чесноком и луком-шалотом. Остудить и влить сливки. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Посолить и поперчить.

Керамическую форму смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Первым слоем выложить половину баклажанов, вторым – мясо, третьим – помидоры, четвертым – остальные баклажаны. Полить соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 180 °C до золотистой корочки. Подавать в форме.

Греческий стиль этого традиционного блюда ярко проявляется в использовании мяса как одного из нескольких равноправных ингредиентов, а не доминирующего.

Свинина, запеченная с тимьяном и шалфеем

 Свиная шея – 1 кг
 Шалфей (свежий) – 10 г
 Майоран (свежий) – 10 г
 Тимьян – 10 г
 Соль, перец
  Для маринада
 Оливковое масло – 150 мл
 Лимонный сок – 120 мл
 Апельсиновый сок – 100 мл
 Белое сухое вино – 200 мл
  Для подачи
 Зеленый салат – 150 г

1 ч 15 мин + маринование

272 ккал

Свинину натереть солью и перцем. Ножом прорезать с разных сторон маленькие отверстия и нашпиговать мясо шалфеем, майораном и тимьяном.

Приготовить маринад. Смешать оливковое масло, лимонный и апельсиновый соки, белое вино.

Положить подготовленную свинину в маринад на 2–3 часа.

Разогреть духовку до 180 °C и положить туда завернутую в фольгу свиную шею. Запекать около 1 часа.

Готовую свинину нарезать на порционные куски, выложить на тарелки, украсить зеленым салатом.

Свинина, тушенная в красном вине с кориандром

 Свинина (постная, без костей) – 1 кг
 Красное сухое вино – 500 мл
 Кориандр (молотый) – 20 г
 Оливковое масло – 80 мл
 Соль, перец

2,5 ч + маринование

265 ккал

Нарезать свинину кубиками толщиной 5 см. Положить ее в контейнер с крышкой. Влить туда 350 мл вина и всыпать половину кориандра. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.

Вынуть свинину, слить маринад и обсушить (маринад сохранить).

Нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарить куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.

Влить в кастрюлю маринад, оставшееся вино и столько воды, чтобы покрыть мясо. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить около 2 часов на слабом огне, пока свинина не станет очень нежной.

Примерно за 20 минут до конца приготовления добавить оставшийся кориандр. Подавать блюдо горячим.

Свинина в яично-лимонном соусе

 Свинина корейка (без кости) – 800 г
 Оливковое масло – 80 мл
 Соль, перец
  Для соуса
 Стебель сельдерея – 30 г
 Лук-шалот – 20 г
 Оливковое масло – 10 мл
 Куриный бульон – 120 мл
 Яйца – 4 шт.
 Сливочное масло – 80 г
 Зеленый лук – 20 г
 Лимон – 2 шт.
 Соль, перец
  Для подачи
 Картофель (молодой) – 700 г
 Оливковое масло – 60 мл
 Кресс-салат

1 ч

288 ккал

Корейку нарезать на медальоны по 100 г. Посолить и поперчить. Поджарить на оливковом масле до готовности.

Приготовить соус. Сельдерей и лук-шалот нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон и отварные яйца, нарезанные такими же, как лук, кубиками. Положить сливочное масло, посолить и поперчить. Добавить рубленый зеленый лук и лимонный сок.

Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Отварить до готовности, слить воду. Посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Выложить свинину в тарелки. Подать с отварным картофелем и соусом. Украсить кресс-салатом.

Свинина в яблочном соусе

 Свинина (филе) – 700 г
 Зеленые яблоки – 350 г
 Оливковое масло – 80 мл
 Сахар – 45 г
 Соль, перец

40 мин

273 ккал

Свинину приправить солью и перцем. Обжарить со всех сторон на части оливкового масла и запекать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.