Книга о естественной красоте. Твой личный бьюти-куратор Гвинет Пэлтроу

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

1 1/2 чашки вареного бурого риса или киноа

Цедра и сок 1/2 лимона, плюс больше сока по вкусу

3/4 чашки соте из зеленых овощей

1/2 большого спелого, но твердого авокадо (нарезать кубиками)

3 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек

Хлопья перца чили по вкусу (не обязательно)

• Готовим песто: соедините травы, орехи, оливковое масло и 2 столовые ложки воды в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет почти однородной. Приправьте солью по вкусу.

• Готовим кабачки: разогрейте сковородку-гриль на средне-сильном огне. Соедините кабачок с оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Когда сковорода станет горячей, положите в нее полоски кабачка и обжаривайте примерно по 2 минуты каждую сторону, пока кабачок не станет мягким и на нем не появятся заметные отметины от гриля. Отложите на доску и нарежьте кубиками, когда кабачок остынет.

• Готовим кашу: смешайте крупу с 1/4 чашки песто, лимонной цедрой и соком и разложите по двум тарелкам. Разделите поровну между обеими тарелками кабачок, соте из овощей, авокадо и тыквенные семечки. По желанию приправьте хлопьями чили и свежим лимонным соком, подавайте с оставшимся песто в отдельной тарелке.

Куриные отбивные, два способа

Эскалоп из курицы, приготовленный на гриле, – отличный обед или ужин для детокса. Он легко и быстро готовится, является отличным источником постного белка и подходит к любому салату. Вот две версии, но не стесняйтесь применять любые ингредиенты, которые нашлись в холодильнике или на рынке.

Куриные эскалопы с салатом из фенхеля и рукколы

Куриные отбивные с салатом из радиккьо и анчоусов

На 2 порции

Курица и маринад:

1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Сок 1/2 небольшого или 1/4 большого лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика

1 1/2 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Заправка из каперсов:

1 столовая ложка уксуса из красного вина

2 чайные ложки крупно нарезанных каперсов

2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота

1 чайная ложка дижонской горчицы

1/2 чайной ложки анчоусовой пасты

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Салат с радиккьо и анчоусами

1/2 чашки мелко нарезанного радиккьо

1/2 чашки мелко нарезанного эндивия

1/2 чашки молодой рукколы

3 больших соцветия цветной капусты, измельченных с помощью терки-мандолины

• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.

• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).

• Готовим заправку из каперсов: смешайте уксус, каперсы, шалот, горчицу и анчоусовую пасту. Медленно помешивая, добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).

• Готовим салат: смешайте радиккьо, эндивий, рукколу и измельченную цветную капусту с заправкой в средней миске. Положите салат поверх отбивных и подавайте на стол.

Куриные отбивные с салатом из фенхеля и рукколы

Мы измельчаем фенхель и арбузную редьку с помощью терки-мандолины, но вы можете воспользоваться для тех же целей острым ножом.

На 2 порции

Курица и маринад:

1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Сок 1/2 небольшого или 1/4 большого лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика

1 1/2 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Салат из фенхеля и рукколы:

2 горсти молодой рукколы

1 небольшой клубень фенхеля (удалить сердцевину и очень мелко нарезать)

1 небольшая арбузная редька (очень мелко нарезать)

Сок 1 небольшого лимона

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.

• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).

• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).

• Готовим салат: смешайте рукколу, фенхель и редьку с лимонным соком, оливковым маслом и солью по вкусу и выложите на зажаренные отбивные. Посыпьте черным перцем по вкусу.

Рыба на пару с даси и лапшой соба

Это идеальное блюдо для компании, если удвоить или утроить рецепт; оно простое, элегантное и очень полезное.

На 2 порции:

2 чашки даси (стр. 15)

2 столовые ложки тамари

2 чайные ложки кокосового сахара

1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

1/2 чайной ложки тертого чеснока

2 порции (примерно по 180 г) белой рыбы, например морского языка, угольной рыбы или морского окуня