Книга о естественной красоте. Твой личный бьюти-куратор Гвинет Пэлтроу

Вопрос для тех из нас, кто постоянно в дороге: что делать, чтобы наш рацион не состоял из одних батончиков из гранолы, выпечки из кофейни и одного и того же блюда, заказанного в кафешке напротив офиса?

Я большая поклонница идеи, что чем больше в вашей кулинарно-питательной жизни структуры и планирования, тем меньше вы нуждаетесь в самодисциплине. Если вы знаете, что всегда готовы перекусить в середине дня, то подумайте, какие у вас есть вкусные и здоровые варианты, и запасайтесь ими заранее. Один из моих самых любимых перекусов – половинка авокадо с морской солью. Если вы устали оттого, что едите ужин машинально и не задумываясь, то поработайте над этим. Подумайте, чем нужно запастись, чтобы приготовить какое-нибудь не очень напряжное блюдо, например, простое рагу или что-нибудь из серии «завтрак на ужин», вроде омлета с овощами. Я рекомендую всегда держать в холодильнике и буфете достаточно разных ингредиентов, чтобы иметь возможность приготовить нормальное блюдо, не состоящее в основном из углеводов. А еще я в принципе не против того, чтобы заказать что-нибудь на вынос, но только в том случае, если у вас заранее есть хорошие варианты и вы принимаете решения не по принципу «а, все равно уже, что, я слишком устал и хочу есть».

Какие небольшие изменения мы можем внести – например, заказывая еду по телефону, стоя на кухне или закупая продукты в магазине, – чтобы добиться максимальных результатов?

Заказывая еду по телефону: сладкое должно быть только на десерт. Выработайте у себя привычку спрашивать, как что готовится, и отказываться от всего, во что добавлен сахар: салатных заправок, соусов, маринадов – всего того, для чего сахар в общем-то не нужен. И еще одна вещь, которая кажется простой, но многое меняет: заказывайте еду до того, как уйти из офиса, чтобы ее доставили к вашему приезду домой. Часто по возвращении с работы нас мучает такой голод, что мы бездумно съедаем половину коробки зерновых хлопьев, прежде чем хотя бы задумаемся об ужине. От такого нужно избавиться.

На кухне: «С глаз долой, из сердца вон» – вполне реально действующая поговорка. Держите здоровую пищу на уровне глаз в холодильнике, а сладости и прочее подобное – в непрозрачных контейнерах.

В магазине: не забывайте о салатном баре! Нарезанные овощи могут буквально спасти вам жизнь, если у вас слишком мало времени! Еще я люблю порционные орехи, потому что так легче регулировать их потребление.

Настало время ужина в будни, а мы в воскресенье ничего заранее не приготовили. Что делать?

Не нужно считать, что ужин должен быть большим событием – можно вполне обойтись одним блюдом, да и суетиться не надо, если нет времени.

Мне так часто задавали этот вопрос за время моей работы (давайте смотреть на вещи реально – готовить сразу помногу не всегда возможно), что я придумала проактивный, реалистичный и слегка беспорядочный подход к готовке. Вот мой совет: если у вас совсем мало времени, то попробуйте купить что-нибудь готовое и высококачественное, например органическую курицу-гриль с бурым рисом в салатном баре, а потом придайте еде домашний вид, приправив травами, специями и ароматическими растениями вроде репчатого лука, шалота, гвоздики и чеснока. После этого останется только полить салат заправкой или немного потушить все ингредиенты в оливковом масле и посыпать морской солью, и все готово. И даже почти не пришлось напрягаться!

Самолеты, поезда и автомобили

Сейчас ресторанные дворики в больших аэропортах стали куда лучше, чем раньше, но там все равно довольно трудно найти обычное яблоко или простой салат, который не простоял уже несколько дней. Очень часто большинство доступных вариантов – быстрые и жирные: бургеры, картошка фри, кесадильи и (ой-ой-ой!) булочки Cinnabon. В таких случаях вы можете либо придерживаться девиза «То, что произошло на высоте 6 километров, останется на высоте 6 километров», либо взять обед с собой и пережить полет с минимумом газов и вздутия живота, а сэкономленные калории потратить на что-нибудь более приятное, например, вино. Далее – несколько рецептов сытных салатов, которые хорошо живут в упаковках.

Совет от портала Гвинет Пэлтроу

Как вы, скорее всего, уже знаете, пластиковые контейнеры, конечно, удобны, но несут в себе потенциальный вред для здоровья. Бисфенол-A, токсичный компонент поликарбонатных пластиков, может перебраться из контейнеров (и пластиковых бутылок) в еду (или воду), находящуюся внутри. Часто рекомендуется избегать пластиковых контейнеров с маркировкой PC («поликарбонаты») или категориями утилизации 3, 6 и 7. Мы по возможности стараемся упаковывать еду, которую берем с собой, и остатки ужинов в стеклянные контейнеры – их еще и можно безопасно разогревать. Дома у нас всегда под рукой прямоугольные стеклянные контейнеры; другой доступный вариант – стеклянные банки. Еще один материал для безопасной упаковки – нержавеющая сталь. Но в поездках вы, скорее всего, не хотите излишне утяжелять ваш багаж. Так что попробуйте купить биоразлагаемые контейнеры для еды.

Салаты в дорогу

Азиатский нарезанный салат

Этот нарезанный салат во вьетнамском стиле делается из свежих трав и солено-сладкой заправки, и мы в редакции его очень любим. Если вам не нравятся креветки (или вы не можете держать салат в холоде), то добавьте вместо них курицу-гриль или тофу или вообще не добавляйте ничего. Чтобы сэкономить время, купите некоторые ингредиенты в салатном баре (например, нарезанный салат, тертую морковь или вареную белковую пищу).

На 1 порцию

Для креветок:

250 г средних креветок, очищенных и без вен

Оливковое масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для заправки:

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

1 столовая ложка рыбного соуса

1 столовая ложка кленового сиропа

1 столовая ложка свежего сока лайма

Щепотка хлопьев чили

Для салата:

1 молодой бок-чой, мелко нарезать листья (около 1/2 чашки)

1/2 чашки нарезанного салата романо

1/2 чашки нарезанной капусты напа

1/3 чашки гороха в стручках (нарезать на 1-сантиметровые дольки)

1/3 небольшого кабачка (мелко нарезать полумесяцами)

1/3 чашки тертой моркови

2 столовые ложки крупно нарезанных листьев мяты

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы

• Готовим креветки: разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне. Добавьте к устрицам немного оливкового масла, соли и перца и готовьте, пока на каждом кусочке не будет хорошо заметных отметок от гриля, и они не затвердеют (около 2 минут на каждую сторону). Отставьте в сторону и охладите.

• Готовим заправку: соедините все ингредиенты в небольшом контейнере для еды и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Собираем блюдо: разложите креветки и все ингредиенты для салата в контейнере для еды; держите их раздельно, чтобы салат не размок.

• Перед едой вылейте в контейнер с салатом заправку и закройте крышку. Потрясите, чтобы перемешать все ингредиенты, и наслаждайтесь едой.

Итальянский нарезанный салат

Мы обожаем соленый вкус анчоусов и каперсов в этом разноцветном, вдохновленном итальянской кухней нарезанном салате. Поскольку вам нужно всего 90 граммов тунца, купите хорошие баночные консервы, которые легко хранить в холодильнике.

На 1 порцию

Для салата:

1/2 чашки мелко нарезанного салата романо

1/2 чашки мелко нарезанного радиккьо⁴

1/3 чашки консервированных бобов канеллини (слить жидкость, высушить)