Книга о естественной красоте. Твой личный бьюти-куратор Гвинет Пэлтроу

8 помидоров черри (нарезать половинками)

1 целый маринованный артишок (нарезать четвертинками или кубиками, как вам больше нравится)

90 граммов тунца в масле (разделить на маленькие кусочки)

2 филе анчоуса в масле (мелко нарезать; необязательный ингредиент)

1 столовая ложка каперсов

1 столовая ложка нарезанного свежего базилика

Для заправки:

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка уксуса для красного вина

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 очень маленький зубчик чеснока (натереть на терке)

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

• Готовим салат: тщательно разложите все ингредиенты в пищевом контейнере, стараясь отделить их один от другого.

• Готовим заправку: соедините все ингредиенты, кроме соли и перца, в маленькой стеклянной банке и потрясите, чтобы соединить; приправьте солью и перцем по вкусу.

• Перед едой вылейте в контейнер с салатом заправку и закройте крышку. Потрясите, чтобы перемешать все ингредиенты, и наслаждайтесь едой. [4]

4

Разновидность цикория обыкновенного (Cichorium intybus), популярное (особенно в Западной Европе) огородное растение.

Средиземноморский нарезанный салат

Этот освежающий, богатый белком салат просто убийственно хорош. Чтобы облегчить себе жизнь, купите некоторые ингредиенты (например, салат романо, огурцы, нут и курицу) в салатном баре.

На 1 порцию

Для салата:

1 чашка мелко нарезанного салата романо

1/2 чашки нарезанных мелкими кубиками огурцов

1/3 чашки консервированного нута (слить жидкость, высушить)

6 тонких долек арбузного редиса (нарезать половинками или четвертинками в зависимости от размера)

1 куриная котлета гриль (около 250 г; охладить и нарезать кубиками)

1 пучок зеленого лука (мелко нарезать)

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки

Для заправки:

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки веганского майонеза

1 чайная ложка тахини

1/2 маленького зубчика чеснока, очень мелко нарезанного или натертого на терке

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

• Готовим салат: аккуратно выложите все ингредиенты в контейнер для пищи, стараясь отделить их один от другого.

• Готовим заправку: соедините все ингредиенты, кроме соли и перца, в маленькой стеклянной банке и потрясите, чтобы соединить; приправьте солью и перцем по вкусу.

• Перед едой вылейте в контейнер с салатом заправку и закройте крышку. Потрясите, чтобы перемешать все ингредиенты, и наслаждайтесь едой.

Кишечные вопросы

Чем чище мы питаемся, тем лучше выглядим и чувствуем себя. Детокс-жизнь – это меньше вздутия живота, больше энергии и чистая кожа, что само по себе может послужить достаточной мотивацией. Но мы обнаружили, что понимать, почему все так происходит, тоже полезно. Так что мы на минутку углубимся в научные обоснования пользы детокс-жизни. Иными словами, если вы еще не уверены или не понимаете, как детоксикация помогает, допустим, при воспалениях кожи, читайте дальше.

Мы считаем, что всё – не только красота, но и само здоровье – начинается и заканчивается в кишечнике. Учиться доверять своей интуиции, изгонять токсины из организма – все это сводится к большой внутренней системе, которую часто называют «вторым мозгом». Как рассказал нам доктор Алехандро Юнгер, нервная система кишечника превосходит по размерам нервную систему, расположенную внутри черепа, а также содержит три четверти всех тканей иммунной системы. Все больше врачей уверены, что хронические болезни начинаются с хронического воспаления, а оно часто стартует с пищеварительной системы. А когда кишечник работает плохо и организм воспален, никакие поверхностные косметические трюки не помогут вам выглядеть или чувствовать себя достаточно хорошо.

Говоря «кишечник», мы обычно имеем в виду только сами кишки, но это больше, чем просто пищеварительная трубка. Четыре главных части кишечной системы, которые воздействуют на наше здоровье, – это кишечная стенка (клетки, выстилающие пищеварительную трубку), кишечная микрофлора (полезные бактерии, живущие вдоль кишечной стенки; их еще называют микробиомом), иммунная система кишечника (кишечно-ассоциированная лимфоидная ткань, КЛТ) и его нервная система – маленькие нервные волокна, разбросанные по кишечнику.

Когда кишечник здоров, кишечная стенка не пропускает вредные патогены и токсины в кровь, при этом впуская туда необходимые питательные вещества. Представьте, что кишечная стенка – это сетка с очень маленькими отверстиями. Многие вещества повреждают эту сетку, и некоторые особенно тревожащие угрозы (какие-то из них мы уже упоминали) сейчас встречаются во все большем количестве. Например, воздействие токсинов (ртути, пестицидов, бисфенола-A и т. д.), избыточное использование антибиотиков и потребление сахара могут раздражать кишечную стенку, равно как и стресс, инфекции, алкоголь (эх) и глютен (но все это, конечно, вы уже знали). Это раздражение может приводить к образованию реальных дырок в кишечной стенке; такое состояние называется просто и неприятно – протекающим кишечником. При протекающем кишечнике частички непереваренной пищи и другие посторонние организмы проникают через кишечную стенку. Это нарушает функционирование иммунной и нервной системы кишечника и приводит к множеству нежелательных побочных эффектов – от пищевых аллергий и повышенной чувствительности до совсем уж неприятных симптомов вроде несварения, вздутия живота и воспалительным болезням кожи, не говоря уж о более серьезных проблемах со здоровьем.

Процесс протекания кишечника, как мы в GOOP поняли из объяснений доктора Юнгера, слишком сложен, чтобы исследовать каждый возможный механизм и результат, но при этом вполне логичен, если раскладывать его на составные части. Во-первых, когда стенка кишечника (и кишечная микрофлора) повреждается, КЛТ становится уязвимой для все большего числа организмов, непереваренной пищи и токсинов – с точки зрения организма все это является чужеродными телами. КЛТ вступает в бой и нападает на чужеродные частицы (которые, снова напоминаем, могут быть и частичками еды – молока, макарон, сои). Если иммунная система кишечника находится под постоянной осадой, то гиперактивные иммунные ответы КЛТ могут стать, по выражению доктора Юнгера, «ошибочными». Он приводит очень хорошую аналогию: «Если бы вы могли изолировать все клетки КЛТ и соединить их вместе, то они бы образовали массу, по объему превышающую четырехглавую мышцу бедра – самую большую мышцу в организме. Представьте, насколько бы вы уставали, если бы у вас была болезнь, заставляющая четырехглавые мышцы постоянно сокращаться».

В случае с гиперактивной КЛТ «ошибки» часто проявляют себя как неоднозначные симптомы, точную причину которых трудно установить: усталость, аллергии, чихание, выделение слизи, чесотка, кашель. (Например, ваш организм со временем может решить, что сыр – это, к сожалению, опасное чужеродное тело, и пометить его антителами, и после этого, стоит вам переесть сыра, иммунная система станет реагировать, вызывая воспаление.)

Аутоиммунные расстройства тоже связывают с протекающим кишечником. Тут взаимоотношения тоже довольно сложные, но попробуем объяснить в упрощенном виде: при аутоиммунных заболеваниях иммунная система не может с уверенностью определить, что является частью тела, а что нет, и поэтому атакует не только чужеродные клетки, но и клетки собственного организма. Доктор Юнгер обнаружил в работе с пациентами, что неполадки в иммунной системе часто начинаются с кишечника – когда кишечник протекает, и КЛТ подвергается опасности. Если вы чувствуете себя не очень хорошо или плохо выглядите, но не понимаете почему, то, прочистив кишечник, сможете получить намного более ясную картину происходящего (и, возможно, даже сразу разрешите проблему).