Книга о вкусной и здоровой пище

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками. На смеси сливочного и подсолнечного масел обжарить лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и готовить еще 3 минуты. Всыпать в сковороду киноа, перемешать и готовить 1 минуту. Влить овощной бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 15—20 минут (до готовности киноа). Пока варится киноа, отварить до готовности молодую кукурузу и острым ножом срезать зерна. Добавить кукурузу в сковороду и прогреть все вместе 1 минуту. Остудить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Шпинат промыть и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Для заправки смешать кунжутное масло, лимонный сок, мед. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить шпинат. На него горкой – смесь овощей и киноа. Сверху разложить помидоры. Полить заправкой.

Овощной салат с макаронными изделиями

Продукты

60 г макарон-спиралек

100 г молодого горошка

60 г редиса

80 г свежих огурцов

50 г помидоров черри

25 г красного сладкого лука

3 г перца чили

50 г майонеза

5 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

сахар

соль

Приготовление

Макароны отварить до готовности. Отвар слить, а макароны перемешать с подсолнечным маслом и остудить. Молодой горошек отварить до готовности в воде с добавлением небольшого количества соли и сахара. Редис и огурцы нарезать соломкой, помидоры – четвертинками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец чили тонко нарубить. Соединить макароны, горошек, редис, огурцы, помидоры, лук, перец чили. Заправить майонезом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Грибной салат с фасолью

Продукты

150 г маринованных шампиньонов

150 г консервированной фасоли

80 г красного сладкого перца

1 зубчик чеснока

10 г французской горчицы

5 г меда

25 мл винного уксуса

10 мл лимонного сока

50 мл оливкового масла

25 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Маринованные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Фасоль отцедить от жидкости. Сладкий перец очистить от плодоножки, нарезать соломкой и слегка обжарить на подсолнечном масле. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Для заправки взбить венчиком оливковое масло, горчицу, мед, винный уксус и лимонный сок. Приправить по вкусу солью и перцем. Соединить заправку, фасоль, шампиньоны, перец, чеснок, перемешать и отправить в холодильник на 15 минут.

Салат с шампиньонами гриль и перепелиными яйцами

Продукты

15 крупных свежих шампиньонов

12 перепелиных яиц

150 г помидоров черри

100 г салата микс

30 г салатного лука

10 мл столового уксуса

35 г сливочного масла

75 мл оливкового масла

1 щепотка прованских трав

молотый черный перец

соль

Приготовление

Шампиньоны вымыть, обсушить. Удалить ножку, а на ее место положить небольшой кусочек сливочного масла. Обжарить на сковороде-гриль или на решетке гриля до готовности, выкладывая грибы отверстиями вверх. Остудить и разрезать каждую шляпку пополам. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, а затем замариновать в уксусе на 5 минут. Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. Для заправки соединить оливковое масло, уксус, который остался от маринования лука, прованские травы, соль и молотый черный перец. Листья салата промыть, обсушить и разложить на плоской тарелке. Сверху разложить помидоры, шампиньоны, перепелиные яйца, лук. Полить заправкой.

Салат из белых грибов с морской капустой

Продукты

300 г белых грибов

60 г морской капусты

50 г репчатого лука

3 яйца

25 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Грибы очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности. Сцедить отвар. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить грибы и жарить, перемешивая, 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем. Остудить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Два яйца нарезать кубиками, а одно – ломтиками. Соединить грибную смесь, нарезанные кубиками яйца, морскую капусту. Перемешать и выложить на блюдо. Украсить ломтиками яиц.

Салат с куриной печенью, яблоками и клубникой

Продукты

150 г куриной печени

80 г кисло-сладких яблок

60 г клубники

100 г салата микс

30 мл коньяка

15 мл подсолнечного масла

50 мл оливкового масла

15 мл бальзамического уксуса

5 г меда

3 г сахара

молотый черный перец

соль

Приготовление

Клубнику промыть, обсушить и разрезать пополам. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками средней толщины и обжарить на подсолнечном масле по 1 минуте с обеих сторон. Посыпать сахаром и жарить еще по 1 минуте. Выложить к яблокам промытую, очищенную и разрезанную на 2 части куриную печень и жарить еще 4 минуты. Добавить коньяк, перемешать и готовить все вместе 2 минуты, пока коньяк не выпарится. Для заправки растереть оливковое масло, бальзамический уксус и мед. Приправить солью и перцем. Листья салата промыть, обсушить, выложить на плоское блюдо. Сверху выложить яблоки, печень, клубнику. Полить заправкой и сразу же подавать.

Салат из сердца, маринованных шампиньонов и сыра

Продукты

500 г говяжьего сердца

150 г маринованных шампиньонов

150 г сыра твердых сортов

25 г красного лука

75 г майонеза

2 лавровых листа

4 горошины черного перца

молотый черный перец

соль

Приготовление

Сердце тщательно промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, остудить и нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Большие маринованные шампиньоны разрезать на 3—4 части. Соединить сердце, шампиньоны, сыр, лук, майонез, перемешать, приправить солью и молотым перцем.

Винегреты

Винегрет – закусочный салат, состоящий из отваренных и охлажденных овощей, нарезанных кубиками (свеклы, моркови, картофеля), репчатого лука и квашеной капусты (или смеси квашеной капусты и соленых огурцов, взятых примерно в равном количестве). Лук можно использовать как репчатый, так и зеленый. Нарезают все овощи одинаковыми кубиками или ломтиками средней величины. Заправляют винегрет смесью уксуса, растительного масла, горчицы, соли и сахара. В состав винегрета часто вводят и другие ингредиенты, такие как отварные яйца, консервированную или отварную фасоль, консервированный горошек, кусочки слабосоленой сельди, говядины или птицы, соленые грибы, яблоки, получая каждый раз новый вкус блюда.

При приготовлении винегрета очень важно нарезанную кубиками отварную свеклу заправить маслом отдельно, а затем уже перемешать с остальными ингредиентами. Делается это для того, чтобы свекла не окрасила их своим соком и все составляющие сохранили свой изначальный цвет. Перемешивают ингредиенты винегрета аккуратно, чтобы не раскрошить кусочки овощей.

Винегрет лучше готовить в таком количестве, сколько вы сможете съесть за один раз, так как сохраняется этот салат плохо даже в холодильнике. Особенно плохо переносит хранение винегрет, в который вместо капусты добавлены соленые огурцы. Даже при соблюдении всех условий хранения такой салат на следующий день может вызвать расстройство желудка.

Винегрет из овощей

Продукты

200 г картофеля

100 г моркови

150 г свеклы

80 г соленых огурцов

100 г квашеной капусты

50 г репчатого лука

60 мл подсолнечного масла

30 мл столового уксуса

5 г горчицы

3 г сахара

1 г соли

Приготовление

Морковь, картофель, свеклу отварить по отдельности в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Для соуса растереть горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и развести уксусом. Перед подачей соединить картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, нашинкованную квашеную капусту, лук и заправку, аккуратно перемешать.

Винегрет с морской капустой

Продукты

150 г свеклы

150 г морской капусты

120 г картофеля

120 г моркови

100 г консервированного горошка

60 г репчатого лука

35 мл столового уксуса

60 мл подсолнечного масла

5 г горчицы

2 г сахара

1 г соли

Приготовление

Свеклу, морковь, картофель по отдельности отварить в кожуре до готовности. Очистить, нарезать кубиками. Соединить свеклу с небольшим количеством подсолнечного масла и тщательно перемешать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Морскую капусту мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, подсолнечное масло, соль, сахар, уксус. Соединить овощи, морскую капусту, консервированный горошек, заправку. Перемешать и сразу же подавать.