Книга о вкусной и здоровой пище

Винегрет с языком

Продукты

300 г свиного языка

180 г картофеля

150 г свеклы

200 г квашеной капусты

50 г репчатого лука

60 г моркови

120 г соленых огурцов

50 мл оливкового масла

20 мл столового уксуса

3 г горчицы

2 г сахара

1 г соли

Приготовление

Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Язык отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко нарезать. Для заправки растереть горчицу, сахар, соль, оливковое масло и уксус. Соединить овощи, квашеную капусту, язык, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с солеными грибами

Продукты

150 г соленых груздей

150 г свеклы

120 г картофеля

70 г моркови

120 г квашеной капусты

80 г фасоли

50 г зеленого лука

80 мл подсолнечного масла

10 мл столового уксуса

3 г горчицы

2 г сахара

1 г молотого черного перца

Приготовление

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Свеклу, морковь, картофель отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками. Капусту отжать от рассола и мелко нарубить. Грибы нарезать средними кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, сахар, молотый черный перец, подсолнечное масло и перемешать с уксусом. Соединить заправку и остальные ингредиенты, перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с фасолью и соленой сельдью

Продукты

200 г филе соленой сельди

150 г консервированной фасоли

200 г квашеной капусты

150 г свеклы

120 г картофеля

70 г моркови

70 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

100 мл оливкового масла

3 г сахара

5 г горчицы

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Капусту нарубить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. С консервированной фасоли слить жидкость. Для заправки растереть горчицу, сахар, оливковое масло и соединить ее с другими компонентами салата. Перемешать и сразу же подавать.

Холодные и горячие закуски (рыбные, мясные, овощные)

Закуска с соленой скумбрией и свеклой

Продукты

250 г слоеного бездрожжевого теста

200 г филе соленой скумбрии

150 г отварной свеклы

30 г кисло-сладких яблок

25 г сладкого фиолетового лука

30 г сметаны (25 %)

20 г майонеза

10 г зелени петрушки

соль

Приготовление

Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты размером 5 x 5 см. По периметру каждого квадрата сделать неглубокие надрезы на расстоянии 5 мм от края. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 200 °C приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. У остывших заготовок поддеть ножом надрезы и снять верхушку. Получатся «коробочки» из слоеного теста. Отварную свеклу и яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить свеклу, яблоко, лук, добавить сметану и майонез. Перемешать, приправить солью. Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. В середину каждой «коробочки» выложить свекольную массу, на нее – ломтик скумбрии. Украсить петрушкой.

Скумбрия, запеченная в лаваше

Продукты

700 г мороженой скумбрии

3 листа тонкого лаваша

80 г моркови

80 г репчатого лука

200 г сметаны (25 %)

25 г дижонской горчицы

50 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить морковь и готовить, помешивая, 4—5 минут. Приправить солью и перцем. Сметану соединить с горчицей, перемешать, приправить солью и перцем. Скумбрию разделать на филе, тщательно удалив все косточки. Филе нарезать кусочками длиной 7—8 см. Лаваш разрезать на прямоугольники размером 15 x 20 см, смазать с одной стороны тонким слоем сметанной смеси. На середину каждого прямоугольника выложить 1 ст. л. овощной смеси, а сверху – кусочек скумбрии. Смазать скумбрию 1 ч. л. сметанной смеси и свернуть лаваш конвертом. Прямоугольную форму застелить пергаментом и выложить в нее в один ряд конвертики. Смазать сверху остатками сметанной смеси. Запекать 25 минут при 180 °C.

Соленая сельдь

Продукты

600 г свежемороженой сельди

50 г репчатого лука

1 л воды

50 г сахара

60 г соли

25 мл столового уксуса

20 мл подсолнечного масла

3 бутона гвоздики

4 горошины душистого перца

7 горошин черного перца

2 лавровых листа

Приготовление

У рыбы удалить голову, внутренности и темную пленку, тщательно промыть. Воду соединить с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой, перцем, довести до кипения и проварить 1 минуту. Оставить под крышкой до полного остывания и соединить с уксусом. В подходящую посуду выложить рыбу, полностью залить ее рассолом и отправить в холодильник на 2—3 дня. При подаче рыбу обсушить, нарезать кусочками длиной 2 см, полить подсолнечным маслом и посыпать тонкими кольцами репчатого лука.

Сельдь с картофелем и яблоком

Продукты

350 г филе соленой сельди

200 г картофеля

50 г кисло-сладких яблок

25 г репчатого лука

2 яйца

100 г батона

80 мл молока

35 г зеленого лука

5 г сахара

15 мл яблочного уксуса

15 г готовой горчицы

35 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

Приготовление

Филе сельди замочить в холодной воде на 1—2 часа. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Батон нарезать ломтиками, срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Лук и яблоки очистить от кожуры, у яблока удалить семенную коробочку. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сельдь, картофель, яблоки, лук, яичные белки, отжатый батон. Желтки соединить с сахаром, горчицей, перцем, яблочным уксусом, подсолнечным маслом, тщательно растереть и вмешать в основную массу. Выложить закуску на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Горячая закуска из сельди и овощей

Продукты

200 г филе соленой сельди

120 г картофеля

70 г моркови

30 г репчатого лука

50 г кисло-сладких яблок

2 яйца

70 г сыра твердых сортов

100 г батона

80 мл молока

100 г сметаны (25 %)

30 г зеленого лука

30 г панировочных сухарей

25 г сливочного масла

5 г сахара

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Лук и яблоки очистить. У яблок удалить семенную коробочку. С черствого батона срезать корочку, а мякиш нарезать, размочить в молоке и размять в кашицу. Оставить на 15 минут. Филе сельди, картофель, морковь, лук, яблоки, яйца нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к смеси натертый на крупной терке сыр, кашицу из батона, сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Приправить сахаром, солью, молотым черным перцем. Форму щедро смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить рыбную массу в форму и запекать при 180 °C приблизительно 30 минут.

Минтай под маринадом

Продукты

500 г филе минтая

150 г моркови

50 г репчатого лука

50 г муки

250 мл воды

100 г острого кетчупа

50 мл яблочного уксуса

75 мл подсолнечного масла

1 лавровый лист

2 горошины душистого перца

3 горошины черного перца

10 г соли

10 г готовой смеси пряностей для рыбы

Приготовление

Филе рыбы нарезать кусочками длиной 5 см, обсушить, посыпать солью и смесью пряностей для рыбы. Осторожно перемешать и оставить на 5 минут. Обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом до легкого подрумянивания. Вынуть из сковороды. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на подсолнечном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и обжаривать все вместе 4—5 минут. В толстостенную кастрюлю выложить продукты несколькими слоями, чередуя рыбу и овощную зажарку. Добавить горошины перца, лавровый лист. Соединить воду, кетчуп и уксус, перемешать и вылить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить на минимальном огне 15 минут. Снять с огня и оставить под крышкой до полного остывания.