Краткий курс счастья. Обрести себя в своей жизни

Мечтаю о том, чтобы кто-нибудь взял на себя труд и провел настоящие научные исследования того, что мы едим. Ведь в этом заинтересовано все человечество! Но пока из всей доступной информации на науку похожа только история с гликемическим индексом: группу добровольцев кормили одинаковым количеством одного продукта и исследовали изменение содержания сахара в крови с течением времени. Результатом исследования явились таблицы, по которым можно оценить, как быстро глюкоза из продукта попадает в кровь (в среднем). Наверняка есть и другие примеры, строго доказывающие что-то про нашу повседневную жизнь, но мне они не известны.

Когда-нибудь кто-то честный проведет все необходимые исследования на тему: «Влияние степени измельчения овощей на содержание в них витаминов». Понятно, что клетки помидорки, попавшие в разрез, что-то потеряют, возможно, и контакт со стальным лезвием им неполезен, но остальные клетки этого даже не заметят! Надеюсь, там будет отражен и временной аспект (правда ли, что салат, накрошенный час назад, уже бесполезен?), и допустимая степень измельчения (площадь поверхности разрезанного на кусочки овоща все же несравнима с пюре). Тезис о том, что салаты лучше хранить, не заправляя, уже опровергнут простым и убедительным экспериментом, проведенным в одной из телевизионных программ. Салат разделили на две части, и одну заправили майонезом. Проведя в холодильнике ночь, заправленный салат показал лучшие результаты по всем параметрам, нежели сосед по полке.

В завершение этого всплеска эмоций хочу привести большую цитату из статьи доктора биологических наук Владимира Бессонова.

«Полезных или вредных продуктов не существует. Ведь говоря "полезный продукт", чаще всего имеют в виду какой-нибудь хлеб с отрубями, мультизерновой? Но начни вы есть исключительно его, получите расстройство пищеварения, недостаток белка, жиров. Значит, нужен что? Правильно, баланс! Отношения в обществе строятся на доверии. Так попробуйте доверять и себе тоже. А ваши предпочтения зависят от предыстории жизни, от традиции, от вкусов из детства. Каждый человек отвечает за свое здоровье сам. Он сам должен строить свою пирамиду питания. Так, как ее в принципе рекомендуют. 30 процентов калорийности – это жиры, достаточное количество полноценных белков, углеводов. Отказывать себе в каком-то из компонентов – отказывать себе в здоровье. Если кто-то говорит: "Я не ем жиров!" – пусть скажет тогда "до свидания" нормальной работе нервной системы и головного мозга».

Мы разные, поэтому нет, и не может быть единого метода снижения или набора веса. Найти свой – творческая задача, достойная приложения не только сил и ограничений, но и фантазии. Думаю, к нормальному для себя состоянию способно привести только внутреннее ощущение гармонии, спокойствие, для чего в рацион просто необходимо включать «вкусняшки». А если тебе действительно необходимо измениться физически, то это не должно быть самоистязанием. Сергей Бондарчук, например, готовясь к роли Пьера Безухова поправился на 27 килограммов без каких-либо перемен в режиме питания. По окончании съемок в четыре месяца килограммы ушли сами.

С. Лазарев. Не надо так уж сильно сравнивать себя с другими. Одному лучше только ужинать, другому – есть по чуть-чуть, но трижды в день. У каждого своя судьба и свой режим питания. Он должен соответствовать внутреннему устремлению. Четко знаю одно – ни в коем случае нельзя переедать, заставлять себя есть впрок, тем более, когда нет аппетита.

Похоже, мы плавно переходим в эпоху разумного потребления. Вот и Артемий Лебедев свою диету продвигает (поинтересуйся!) на этом же тезисе. Надеюсь, что скоро все осознают, что еда уже есть – разная, доступная. Нет ничего прекрасного в набивании себя пусть вкусными (сегодня, пока не пресытился), но лишними продуктами. Последняя версия правильного питания: можно все, но понемногу. Все это знают, но не все пока могут. Еще довольно часто Хочу преобладает над разумом, порождая душевное самобичевание и прочие самоистязания. Думаю, что решение «что, сколько и когда есть» у каждого должно зародиться, вырасти и созреть внутри, только тогда у него есть шанс стать частью образа жизни. Надеюсь, мои рассуждения на эту вечную тему и тебя втянули в процесс осмысления, а значит пошли на пользу.

С. Лазарев. Если человек не испытает чувство голода, он не выплеснет энергию, она будет застаиваться в нем, приводя к многочисленным болезням. Поэтому нужно накормить голодающего и заставить голодать пресыщенного. И в том, и в другом случае это будет проявлением заботы.

А что еще в тарелке

Есть убеждения, разделяемые всеми. К ним, в частности, относится полезность витаминов. Вот уже больше полувека человечество потребляет их ударными дозами, но пока еще не обрело не только бессмертия, но и тотального здоровья. Не сократилось даже количество носовых платков, которые оно изводит ежегодно в период ОРЗ. И, спрашивается, почему? Ведь авторитетнейшее лицо – Лайнус Полинг (химик, медик, биолог, философ, политик, дважды лауреат Нобелевской премии) всем все объяснил и направил.

В 1966 году Полинг простудился. Его врач порекомендовал принимать по три грамма аскорбиновой кислоты в день, так как считал, что ослабленному болезнью организму не помешает дополнительный витамин С. Через несколько дней Полинг был здоров, что и привело его к вере в великую целительную силу витамина С, в частности, и витаминов вообще. Это убеждение, подкрепленное неслабым авторитетом, широко распространилось и внедрилось в умы. Человечество кинулось пожирать витамины. Причем синтетические, поскольку витамины, получаемые из натуральных продуктов, были бы безумно дороги (да и добывать их из натурального сырья непросто).

Идею с восторгом подхватили фармацевты, вывалившие в продажу всевозможные комплексы, которые включают в себя разнообразнейшие компоненты жизнеобеспечения. К их радости Полинг провозгласил так называемую теорию ортомолекулярной медицины. Главный лозунг: «Правильные молекулы в правильных количествах», то есть витамины, аминокислоты, минеральные вещества и биоактивные добавки могут лечить все, от психических расстройств до ВИЧ, необходимо только подобрать правильную дозу для конкретного пациента.

По некоторым экспертным оценкам мы употребляем витаминов, флавоноидов, индолов и других подобных соединений примерно на 50–60 процентов меньше, чем надо бы. Обратись к любому источнику и с легкостью найдешь информацию типа: жизненно необходимое количество витамина (микроэлемента, …) X содержится в одном (а иногда и в десяти) килограммах продукта Y. Простое суммирование по всем подобным рекомендациям даст центнер необходимой еды ежедневно. Таблетка, в которую концентрировано уместился бы весь комплект необходимых в идеале веществ, скорее всего, будет размером с крышку от кастрюли – туда ведь придется уместить еще и клетчатку – особо почитаемую в последние годы (а ранее презираемую за пустоту). Вопрос: почему мы все еще живы, если хронически отягощены таким дефицитом?

Предположим, что изучаемый витамин по утверждению специалистов содержится в килограмме какого-нибудь продукта, капусты, например. Я день не ем капусту (и других носителей целевого витамина), два, неделю, месяц (ну не люблю я капусту!). Дефицит должен быть не просто ощутимым – катастрофическим! А учитывая тот факт, что пренебрегаю я не только капустой, но и другими суперносителями других витаминов, мое состояние должно быть ну очень плохим! А я ничего, даже не жалуюсь. Человек никогда за всю свою эволюционную историю не имел возможности употреблять естественным образом необходимое (по мнению спецов) количество витаминов! И выжил, и развивался, и был счастлив! Мало жил? А почему это нужно приписывать недостатку витаминов?

Как и следовало ожидать, медики подумали, проверили и вынесли вердикт: синтетические витамины не заменяют натуральных, в лучшем случае они бесполезны. А иногда могут вызвать серьезные заболевания. Никто не обвинит во вредности морковку, а вот синтетический витамин А – сколько угодно, вплоть до запрета беременным. Такие выводы были сделаны после проведенных исследований, в которых усиленные дозы пытались использовать для лечения разных заболеваний. К сожалению, ухудшение самочувствия и даже смертность во всех группах испытуемых существенно возросли, эксперимент прекратили.