Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Пасхальная трапеза

Салат капустный

Капуста белокочанная -350 г

Зеленый горошек – 100 г

Морковь – 50 г

Майонез – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, зелень

Белокочанную капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой. Соединить капусту, морковь, добавить зеленый горошек, измельченное вареное яйцо и заправить майонезом.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат с перцем

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь крупная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 100 г

Чеснок – 5 долек

Перец красный молотый – 2 чайные ложки

Соль

Капусту и морковь мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, а затем горячим добавить в салат. Заправить измельченным чесноком и перемешать.

Салат мясной слоеный

Говядина отварная – 150 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

Сыр – 75 г

Майонез – 150 г

Уксус, перец, соль

Мясо нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и выложить на мясо. На него натереть сваренные вкрутую яйца, полить их майонезом и посыпать натертым на крупной терке твердым сыром. Салат поставить на 1–2 часа в холодное место.

Салат с языком

Язык – 1 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Картофель отварной – 1 шт.

Майонез

Соль

Язык, яйцо, луковицу, огурец нарезать на мелкие кусочки, добавить горошек и нарезанный мелкими кубиками отварной картофель. Все посолить и заправить майонезом.

Язык заливной

Язык говяжий – 1 кг,

Бульон мясной – 800 мл

Желатин – 40 г

Петрушка – 2 корня и зелень

Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)

Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Огурцы – 2 шт.

Соль

Перец горошком

Языки тщательно выскоблить, помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов с добавлением ломтиков моркови, корня петрушки, лука и перца. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду, затем осторожно снять с горячего языка кожу (начиная сверху) и нарезать тонкими ломтиками.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 2 часа. Мясной бульон тщательно процедить через несколько слоев белой ткани, поставить его на огонь, довести до кипения и убрать с плиты. Развести в нем набухший желатин до полного растворения и охладить.

Налить в блюдо желе слоем 1 см, охладить и уложить ломтики языка. На каждый ломтик положить кружочки сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, свежего огурца, зелень петрушки и опять все залить желе. После этого поставить на холод для застывания. Подать на стол с хреном.

Заливное из гусиной печени

Печень гусиная – 1 шт.

Масло – 1 столовая ложка

Шпик – 50 г

Молоко – 1,5 стакана

Вино белое – 0,5 стакана

Листья зеленого салата Желе:

бульон – 0,5 стакана

лавровый лист – 1 шт.

перец черный – 6 горошин

сок лимонный из половины лимона

желатин – 15 г

Очищенную от пленки печень залить молоком на 2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. В готовый мясной бульон положить специи, кипятить бульон 2 минуты на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, вскипятить и остудить до комнатной температуры.

В приготовленные формочки влить немного желе, чтобы оно наполнило их до половины, красиво уложить ломтики печени и залить их желе до верха формочек. Заливное поместить в холодильник и держать до полного застывания желе. Перед подачей на стол формочки опустить в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и опрокинуть на разложенные на блюде салатные листья.

Студень (традиционное блюдо пасхального стола)

Субпродукты (говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы) – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль

Субпродукты опалить, разрубить на части, вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов и тщательно вымыть. Затем залить их холодной водой (2 л) и варить при слабом кипении в течение 6–8 часов в плотно закрытой посуде, периодически снимая жир. Кипение должно быть очень медленным. За 1 час до готовности добавить морковь и специи. Когда мясо сварится и начнет свободно отделяться от костей, варку можно прекратить.

Отделить мякоть, мелко порубить ее, соединить с бульоном и кипятить бульон 3 минуты. Затем массу посолить, охладить, добавить в нее мелко нарубленный чеснок, разлить в тарелки или формы, которые поставить в холодильник для застывания.

Подать с хреном. Перед подачей окунуть форму на 2–3 секунды в горячую воду, не допуская попадания воды на желе и выложить студень на блюдо.

Минтай под майонезом

Минтай (филе) – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Лимон – 1 шт.

Зелень, перец черный молотый, соль

Филе рыбы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками. Рыбу и яйцо перемешать, добавить перец, соль, залить смесью майонеза со сметаной. Сверху украсить дольками лимона, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Треска под соусом

Треска (филе) – 600 г

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Мука, масло растительное, соль Соус:

майонез – 1 банка

сок лимонный – 1 столовая ложка

соус томатный острый – 1 столовая ложка

сахар – 1 чайная ложка

сливки взбитые – 3 столовые ложки

перец черный, соль Для украшения:

горошек зеленый – 2–3 столовые ложки

лимон – 1 шт.

зеленый лук