Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Петрушка и укроп (зелень) – 1 столовая ложка
Соль
Индейку нарезать кусками, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, обжарить, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.
Добавить свежие абрикосы, слегка обжаренную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5 минут.
Вицел (телятина с айвой)
Телятина – 500 г
Айва – 3 шт.
Сок томатный – 1 стакан
Лук репчатый – 4 шт.
Вино сухое – 2 столовые ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
Сельдерей – 1 корень
Чеснок – 5 зубчиков
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Перец красный молотый – 1 щепотка
Зелень
Соль
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 7 минут. За минуту до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.
Гивеч с бараниной
Баранина – 500 г
Кипяток – 1 стакан
Масло – 2 столовые ложки
Сок томатный – 1,5 стакана
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий (болгарский) – 3 плода
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 шт.
Кабачок молодой – 1 шт.
Баклажан – 1шт.
Капуста цветная – 1 кочан
Фасоль – 10 стручков
Перец черный – 8 горошин
Перец красный молотый – 1 щепотка
Чеснок – 5 зубчиков
Петрушка и укроп – по 1 столовой ложке
Баранину нарезать кусками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Сверху положить нарезанные помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.
Мусака с барашком
Баранина – 500 г
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Сметана – 1,5 стакана
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный – 8 горошин
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Укроп – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 головка
Соль
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты в нее закладывают одновременно, а затем тушат.
Все овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2–3
слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Тушить в духовке, не перемешивая, в течение 1 часа.Мусака с бараньим фаршем
Баклажаны – 4 шт.
Помидоры – 5 шт.
Сухари молотые, жир, сметана, соль Для фарша:
баранина – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
картофель (крупный) – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сметана – 0,5 стакана
яйца – 2 шт.
масло подсолнечное – 2 столовые ложки
мука пшеничная – 2 столовые ложки
перец, зелень, соль
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и сырым картофелем, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцами.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем их поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш.
Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и тушить в духовке до готовности, не перемешивая.
Мусака со свиным фаршем
Свинина – 500 г
Капуста – 1 кочан
Лук репчатый – 3 шт.
Картофель (крупный) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Перец, зелень, жир, соль
Свинину вместе с морковью, луком и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырыми яйцами.
У кочана капусты вырезать кочерыжку, залить его кипятком и варить 5 минут. Затем вынуть и разобрать на листья.
Дно и стенки сотейника смазать жиром, на дно уложить 2–3 слоя листьев капусты, на капусту – фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш.
Сверху накрыть листьями капусты. Полуфабрикат полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Тушить в духовке 35 минут.
Готовую мусаку выложить на блюдо, разрезать на части, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью.
Паприкаш из свинины
Свинина – 500 г
Лук репчатый – 4 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Жир – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Перец черный, перец красный (паприка), зелень, соль
Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения положить пассерованный томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем, поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и измельченной зеленью, сбоку положить мамалыгу.
Гуляш с красным перцем