Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам.

Соус кизиловый

Кизил – 500 г

Вода – 0,5 стакана

Чеснок – 4 дольки

Кориандр – 1 чайная ложка

Хмели-сунели – 1 чайная ложка

Кинза (зелень) – 2 столовые ложки

Укроп (зелень) – 1 столовая ложка

Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки

Соль

Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

Ореховый соус

Орехи грецкие очищенные – 1 стакан

Сок гранатовый – 0,5 стакана или уксус винный – 1 столовая ложка

Вода – 1 стакан

Чеснок – 3 дольки

Кинза (зелень) – 3 столовые ложки

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Хмели-сунели – 1 чайная ложка

Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 0,5 чайной ложки

Кориандр – 0,5 чайной ложки

Соль

Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.

Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу.

Соус гаро

Ядра грецких орехов – 200 г

Бульон куриный – 2 стакана

Лук репчатый – 2 шт.

Желтки яичные – 2–3 шт.

Кинза (зелень) – 3 столовые ложки

Уксус винный 3 %-ный – 0,5 стакана,

Чеснок – 4 зубчика

Соль.

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.

Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обычно обливают жареную индейку или курицу.

Соус чесночный

Чеснок – 2 головки

Лук репчатый – 1 шт.

Уксус винный 3 %-ный прокипяченный —¹/₄ стакана

Вода кипяченая холодная – ¹/₄ стакана

Кориандр (кинза, укроп, петрушка, базилик, эстрагон) – 1 чайная ложка

Соль

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.

Из молдавской кухни

Салат картофельный с гогошарами

Картофель – 200 г

Огурец соленый – 1 шт.

Гогошары консервированные – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Майонез – 3 столовые ложки

Зелень

Картофель отварить в кожуре и очистить. Огурец очистить от кожуры и семян. Охлажденный картофель и огурец нарезать кубиками, а лук и консервированные гогошары – соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.

Салат картофельный с вином

Картофель – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вино сухое – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

Чеснок, перец, соль

Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.

Картофель с вином

Картофель – 6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Вино сухое – 1 стакан

Бульон – 1 стакан

Масло топленое – 2 столовые ложки

Петрушка (зелень), соль

В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.

Чорба из петуха

Петух – 1 тушки

Петрушка – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 корень

Картофель – 6 шт.

Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

Жир – 2 столовые ложки

Сметана – 4 столовые ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок

Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.

При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.

Чорба уваренная

Телятина – 500 г

Вода – 500 мл

Квас – 1,5 стакана

Капуста – ¹/₄ кочана

Картофель – 5 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Помидоры – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Сметана – 4 столовые ложки

Лавровый лист, зелень, чеснок

Перец, соль

Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.

Зама с цыпленком

Цыпленок – 1 тушка

Фасоль зеленая – 2 стакана

Лук репчатый – 4 шт. (или лук зеленый)

Морковь – 2 шт.

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Сметана – 4 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Лимон -1 шт. (сок и мякоть без косточек) или квас – 1 стакан

Укроп – 1 столовая ложка

Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки

Соль

Цыпленка порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.