Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

В готовый бульон опустить нарезанные овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить 20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок (или квас), посолить, заправить перцем, пряной зеленью, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.

При подаче на стол заму посыпать измельченной пряной зеленью (укропом, петрушкой).

Зама с курицей

Курица – 0,5 тушки

Рис – 0,5 стакана

Морковь – 2 шт.

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Лук репчатый – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 4 столовые ложки

Квас – 1 стакан или сок лимонный из 1 лимона

Соль, перец, зелень

Курицу порубить на порции, залить ее холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В готовый бульон опустить промытый рис, довести до кипения, положить нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук и варить 20 минут, в конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.

При подаче на стол заму посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сырбушка

Вода – 500 мл

Сыворотка молочная от овечьего молока – 1 л

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель средний – 4 шт.

Мука кукурузная (или крупа манная) – 2 столовые ложки

Кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки

Соль

Сварить в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положить нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпать сквозь сито кукурузную муку, варить 10 минут, затем влить сыворотку, посолить и добавить кориандр. Через 5 минут сырбушка будет готова.

Гивеч ку легуме

Кабачки – 200 г

Баклажаны – 200 г

Морковь – 200 г

Петрушка – 2 корня и зелень

Фасоль – 100 г

Горошек зеленый – 100 г

Помидоры – 250 г

Перец сладкий – 125 г

Масло растительное – 4 столовые ложки

Сахар, соль, чеснок, специи (корица, гвоздика, лавровый лист)

Очищенные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать крупными кубиками, выложить все в сотейник и слегка поджарить на растительном масле. Затем влить несколько ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец, соль. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности. Сварить зеленую фасоль и свежий лущеный зеленый горошек, добавить в тушеные овощи, положить сахар, толченый чеснок, специи.

Подогреть и подать на стол как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

Кукуруза отварная

Кукуруза – 4 початка

Масло сливочное – 50 г

Соль

Молодые початки кукурузы очистить от листьев, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть снятыми листьями и варить на слабом огне до мягкости.

Готовую кукурузу полить сливочным маслом и посыпать солью.

Баклажаны с овощным фаршем

Баклажаны – 4 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соус-маринад – 1,5 стакана

Уксус виноградный – ¹/3 стакана

Соль, перец, зелень, лавровый лист

Фарш:

морковь – 2 шт.

капуста – ¹/₄ кочана

лук репчатый – 2 шт.

петрушка – 1 корень

сельдерей – 1 корень

масло растительное – 2 столовые ложки

соль, перец черный молотый

Соус-маринад:

лук репчатый – 4 шт.

морковь – 1 шт.

петрушка – 1 корень

сельдерей – 1 корень

масло растительное – 4 столовые ложки

томат-пюре – 2 столовые ложки

бульон – 1 стакан

уксус – 1 столовая ложка

перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

сахар, соль, лавровый лист

Фарш: капусту мелко нашинковать, лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать соломкой. Все поджарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Соус-маринад: лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, бульон, потушить 10 минут, положить соль, перец, лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, вскипятить и охладить.

Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки, вычистить ложкой семена и наполнить плоды овощным фаршем. Затем обвалять их в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый лист, виноградный уксус и поставить в духовку на 30 минут.

Готовые баклажаны охладить, залить соусом, в котором они готовились, добавив чеснок и зелень.

Кабачки соленые

Кабачки – 10 кг

Укроп – 20 стеблей

Хрен – 20 листьев

Чеснок – 4 головки

Перец красный жгучий – 3 стручка

Сельдерей – 20 листьев

Вишня – 100 листков

Черная смородина – 50 листьев

Эстрагон – 80 стеблей

Вода – 5 л

Соль – 1,5 стакана

Кабачки промыть со щеткой в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, сделать наколы острой деревянной палочкой толщиной в спичку. Уложить в бочку рядами. Пряности уложить на дно, в середину бочки и поверх кабачков. Залив рассолом, оставить для брожения на 2 дня, затем долить рассол так, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место (погреб) на 1 месяц, после чего кабачки готовы. Крышку обернуть холстиной.

Баклажаны квашеные

Баклажаны – 10 кг

Морковь -7 шт.

Петрушка – 1 большой пучок

Сельдерей – 7 стеблей

Перец сладкий – 10 шт.

Укроп – 2 пучка

Чеснок – 3 головки

Вода – 5 л

Соль – 1,5 стакана

Отобрать баклажаны (лучше поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 минут в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами, и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить соленым рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.